Receta de pollo con Jengibre para equilibrar Ying y Yang

En otoño los chinos típicamente cambiaban sus recetas para ajustarse a los requerimientos de los días fríos. La cocina china esta basada en los principios taoístas del “ying” y el “yang”, o del balance. Se cree que si se mantiene un apropiado balance en la dieta, el cuerpo conserva su armonía, y por consiguiente, es menos susceptible a enfermar.

Algo de filosofía China

Los chinos clasifican los ingredientes que tienen cualidades yin (refrescantes) y los yang (los que hacen entrar en calor), o los de cualidades neutrales. Esto no se refiere a la temperatura de las comidas sino al efecto que éstas causan en el organismo. Los ingredientes yin como el pepino, el tofu y la sandía refrescan el organismo y deberían utilizarse preferentemente en verano. Por el contrario, las comidas yang como la carne, el jengibre y las especias vigorizan y calientan el cuerpo y deben ser consumidas en invierno. También hay comidas neutrales como el arroz, los granos enteros que pueden ser consumidos todo el año.

Según los chinos, el pollo con jengibre, escalonias y cristales de azúcar, es ideal para el invierno, porque los dos ingredientes son yang, el pollo y el jengibre, producen calor, aumentan la circulación y refuerzan el organismo contra los elementos invernales. En contraste el sabor picante del jengibre con la suave dulzura de los cristales de azúcar es una irresistible combinación servida sobre arroz al vapor caliente.
Es inusual en la comida china, encontrar una receta de 1 ½ tazas de lascas de jengibre. Generalmente, este producto se utiliza en cantidades moderadas, talvez dos o tres lascas, o una ligera rociada de jengibre rallado.

En este plato, saborearás, el calor y literalmente sentirás como tu cuerpo se va calentando completamente. A pesar de que todo el jengibre se come, no te sientas obligado a ello. Si no estas acostumbrada a él, el sabor puede ser muy fuerte.

Pollo con jengibre, escalonias y cristales de azúcar

Ingredientes

• 1 taza de caldo de pollo sin grasa, y bajo en sodio.
• 2 cdas de salsa de soya negra.
• ¼ de taza de cristales de azúcar
• 2 cdtas de aceite vegetal.
• 1 ½ tazas de lascas de jengibre (aproximadamente 85gr-171 gr)
• 2 Kilos de muslo de pollo con hueso, sin la piel.
• ¼ de taza de escalonias picadas.
• ½ cdita de sal.

Preparación

1 En una olla pequeña, combina el caldo, la salsa de soya, los cristales de azúcar, lleva a hervor sobre fuego medio, y cuece hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, unos 5 minutos. Mantenlo a un costado.

2 Calienta una sartén de 35 cm de diámetro, sobre fuego fuerte, hasta que este bien caliente, pero no humeado. Añade el aceite y el jengibre y saltealo hasta dorarlo ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Acomoda el jengibre hacia los lados de la sartén. Reduce el fuego, a medio y cuidadosamente, coloca el pollo uniformemente en la sartén. Cocínalo sin mover de 3 a 4 minutos, o hasta que se dore del otro lado, pero no cocines todavía. Descarta cualquier exceso de grasa, redistribuye el jengibre, y espolvorea el pollo con las escalonias y la sal.

3 Rocía rápidamente la mezcla de caldo de pollo, por los costados de la sartén y tápela de inmediato. Cocine tapado sobre fuego medio durante 4 minutos. Voltea el pollo, reduce el fuego a bajo y cocina por 3 a 4 minutos adicionales, o hasta que el pollo este completamente cocido. Sirve de inmediato.

Rinde aproximadamente 6 porciones.

Nota: Los muslos de pollo, son más ricos en grasa que la pechuga, sin embargo tú puedes elegir preparar pechuga, solo aumenta el tiempo de cocción de 5-10 minutos.
 

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