Recetas con Aceite de Oliva

El aroma y sabor del aceite de oliva lo hacen un ingrediente muy popular en la cocina de todo el mundo, en especial en los platillos de la India, España, Italia, Alemania, etcétera. Si en verdad deseas cocinar de forma muy nutritiva, has de fijarte muy bien en comprar el aceite de oliva Extra Virgen (primera prensión en frío), ya que este es uno de los acietes de más calidad y con propiedades altamente benéficas para el organismo. Si deseas saber más acerca de los aceites, da clic en este enlace: Beneficios de los aceite extraidos en frío

Alcachofas al aceite de oliva

Ingredientes

• 1,5 kg. de alcachofas
• ½ l. de aceite de oliva virgen extra
• 2 l. de agua
• 4 limones
• Sal de mar (es más nutritiva que la refinada)

Preparación

1. Limpiar las alcachofas una a una hasta dejarlas en el corazón y untarlas con un poco de limón. Introducirlas en una olla con el agua, la sal, el zumo de 2 limones y el aceite de oliva virgen extra.
2. Poner la olla al fuego hasta que las alcachofas estén tiernas.
3. Servir con arroz blanco disponiendo las alcachofas de forma decorativa y rociando un poco de aceite de oliva encima. 

Crema de patata con ostras

Ingredientes

• 4 patatas grandes
• 20 ostras grandes
• 2 chalotas
• 4 trufas
• 2 dl. de jugo de trufa
• cebollino
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta

 Preparación

1. Cocer las patatas con su piel en aceite de oliva a fuego lento durante 50 minutos. Retirar y pelar las patatas.
2. Triturarlas en un robot e incorporar el jugo de trufa y un poco de fondo blanco si fuese necesario. Debe quedar una crema densa y ligera.
3. Limpiar las ostras, recuperar el jugo y saltear a fuego lento durante unos minutos. Reservar. Cortar dos trufas en láminas y poner encima de cada lámina el cebollino y la chalota.

Sopa de aceite de oliva

Rinde: 5 personas

Ingredientes

• 1 kg. de berberechos
• 5 dl. De aceite de oliva virgen extra
• agua
• 1 puerro

Preparación

1. Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse. Retirar la concha y reservar el molusco. Guardar 20 berberechos para la guarnición.
2. Introducir los berberechos restantes en una Thermomix, con un chorro de agua (hasta cubrirlos).
3. Hacer un puré con los berberechos en caliente y comenzar a emulsionar con aceite a media velocidad. Colar la sopa. Cortar el blanco de puerro en lonchas muy finitas y freír en abundante aceite.

Ensalada Escarola a la mostaza

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• Hojas de escarola (puedes sustituir por lechuga)
• Tomates cherry al gusto
• 1 lata de atún
• 1/2 pimiento rojo
• 1 rama de apio
• 50 gr. de olivas (aceitunas)
• 1 diente ajo
• mostaza del tipo Dijon
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal de mar
• Albahaca

Preparación

1. Se lavan muy bien las hojas de escarola, se escurren, se trocean y se colocan en una fuente. Se lavan muy bien los tomates, se lava y trocea el medio pimiento, y el apio, y se añaden a la escarola.
2. Agregar entonces el atún., el apio (picado finamente) y las olivas. Salar ligeramente.
3. Para la salsa: en un bol pequeño mezclar dos cucharaditas de mostaza, el ajo muy picado y un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra hasta por lo menos cubrir la mostaza (o más se desea). Se añade un poco de albahaca y se mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea.
4. Aderezar la ensalada.
5. Sugerencias: la escarola es un buen purgante, pero su es ligeramente amargo así que puedes sustituirla por lechuga, espárragos, pimiento verde, etc.

Pimiento al aceite de oliva

Ingredientes

• 3 pimientos amarillos
• 3 pimientos rojos
• 3 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

1. Asar los pimientos en el horno durante 10 mn volviéndolos de vez en cuando. Sacarlos del horno y envolverlos inmediatamente en hojas de periódico Meterlos a continuación en una bolsa de plástico y cerrarla.
2. Dejar enfriar durante tres horas. Esta operación permite despegar la piel de los pimientos.
3. Sacar los pimientos de su envoltorio y quitarles la piel. Cortarlos en tiras de 2 – 3 cm.
4. En un recipiente mezclar el aceite de oliva y el ajo machacado. Dejar reposar durante al menos 3 horas. Servir los pimientos como primer plato o ensalada

Rolletes de aciete de oliva

Ingredientes

• 1 litro de aceite de oliva estra virgen
• 2 kilos de harina integral de trigo ecológica.
• 1 vaso de aguardiente anísado.
• 1 vaso de zumo de naranja.
• 3 "puñados" de azúcar morena (cala el equivalente en medida de capacidad)    

Elaboración

1. Amasar bien todos los ingredientes. La masa ha de ser manejable pero no dura. Estirar con el rodillo deejando un grosor de 2 cms, aprox.
2. Cortar las piezas con uno varios moldes o con el borde un vaso o copa. Hornear a 180º hasta que esten cocidos. Rebozar en azucar aún en caliente.

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