Recetas con Alga cochayuyo (3 ª parte)

Tercera entrega de recetas de cocina con Alga cochayuyo: Ensalada con cochayuyo salteado, Macerado de Cochayuyo con Tofu y Olivas, Arroz marinero, Cuscús con verduras y cochayuyo.

Ensalada con cochayuyo salteado

Ingredientes:

• Lechuga
• Zanahoria
• Tomate
• Maíz
• Cochayuyo
• Ajos
• Perejil

Elaboración:

1. Se lava 1 taza de cochayuyo y se pone en un recipiente, se le vierten encima 2 tazas de agua hirviendo, se tapa y se deja reposar unos 20 ó 30 minutos.
2. A continuación se escurre y se rehoga, tapado, en una sartén con aceite y un poquito de sal, durante 10 ó 20 minutos. Si es necesario se le añade unas cucharadas de agua o caldo.
3. Se le añaden los ajos troceados y el perejil, picado, se deja un par de minutos más y se aparta.
4. Se deja que se enfríe un poco y se le añade el maíz.
5. Se lavan los vegetales y se disponen en una ensaladera, primero la lechuga formando un lecho, puede ser cortada o las hojas enteras, encima se dispone el cochayuyo y el maíz, y se rodea con unos trozos de tomate en rodajas y zanahoria rallada.

Macerado de Cochayuyo con Tofu y Olivas

(Receta elaborada por Angel Calvo "equipo FANE”: Fácil, Apetitosa, Nutritiva y Ecológica)

Ingredientes:

• 40 grs. de alga cochayuyo
• 200 grs. de tofu ahumado
• 125 grs. de olivas, negras y/o verdes pero de buena calidad
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, orégano, tomillo, ajedrea,…), mejor frescas.
• 14 cucharadas soperas de aceite de oliva, ecológico de 1ª presión en frío

Opcionalmente se puede añadir también una pizca de pimienta negra y/o media
cucharadita rasa, de las de café, de cúrcuma o pimentón dulce.

Elaboración:

1. Previamente dejar la alga cochayuyo en remojo de 4 a 8 horas y cortarla en trozos pequeños.
2. Machacar en el mortero un diente de ajo junto con la mitad de las hierbas aromáticas, añadir el aceite y remover para que se mezcle bien. En su caso, añadir también la pimienta, la cúrcuma o el pimentón dulce.
3. En un recipiente de cristal que se pueda tapar bien, mezclar el tofu cortado a dados pequeños, las algas una vez escurridas y las olivas.
4. Añadir por encima el otro diente de ajo, cortado en láminas muy finas, y también el resto de plantas aromáticas.
5. Por último rociarlo todo bien con la mezcla del mortero, taparlo y dejar que repose en un sitio fresco, al menos cuatro horas (mejor toda la noche).
6. Este plato es un buen aliciente en un bufet de ensaladas, sobre todo si lo acompañamos de un poco de pan tostado para mojar.

Arroz marinero

(Receta extraída del libro "Viatge nutritiu” Isabel Celma y Montse L.Tolosana. Ed. Montflorit. 1ª edición en catalán: abril de 2005)

Ingredientes:

• 2 tazas grandes de arroz integral
• 4 tazas grandes de agua
• 1 cebolla
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 8 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 2 buenos puñados de alga cochayuyo
• 2 cucharadas soperas bien llenas de algas iziki
• aceite de oliva
• azafrán (optativo)

Elaboración:

1. En una cazuela grande de barro, o una paella, pondremos un chorro de aceite y sofreiremos la cebolla cortada fina, los dientes de ajo enteros (pueden ser con piel o pelados), y los pimientos cortados en tiras pequeñas y delgadas.
2. Cuando empiece a estar dorado, añadiremos el alga cochayuyo y después de remover bien, el tomate rallado. Lo dejaremos cocer sólo un poquito.
3. Pondremos las dos tazas grandes de arroz, lo mezclaremos todo y seguidamente añadiremos las cuatro tazas de agua a temperatura ambiente; si tenemos caldo vegetal hecho o el agua de hervir la pasta integral biológica, podemos poner dos tazas y las otras dos de agua. Lo dejaremos tapado a fuego suave.
4. Cuando hierva el agua, añadiremos las algas iziki y lo dejaremos cocer con la cazuela destapada.
5. Si nos gusta estilo paella, lo dejaremos cocer hasta que se evapore el agua; si nos gusta más estilo rissotto o un poco caldoso, entonces iremos removiendo lentamente mientras hierve y apagaremos el fuego antes de que se acabe el caldo. En los dos casos, lo dejaremos reposar tapado unos minutos. Si nos decidimos a ponerle azafrán, que le da un gusto excelente, entonces lo haremos en los últimos momentos de cocción; también podemos añadirle el perejil picado.

Este plato también se puede hacer con arroz blanco, pero entonces hay que hacer el sofrito con las dos algas y dejarlo cocer más rato antes de añadir el arroz. El agua hay que añadirla caliente y no fría.

Cuscús con verduras y cochayuyo

Ingredientes:

• 250 g cuscús
• 40 g de cochayuyo
• 4 alcachofas
• 4 brotes grandes de coliflor o brócoli
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento morrón
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de tomate rallado
• aceite de oliva
• sal
• hierbas aromáticas
• pimienta

Elaboración:

1. Lavar el cochayuyo y dejar aparte mientras preparamos las verduras.
2. Pelar y cortar las alcachofas, cortar la zanahoria, el calabacín y el pimiento a daditos, la coliflor o el brécol a ramitos pequeños.
3. Cortar la cebolla menuda y poner a rehogar en una cazuela con aceite junto con el cochayuyo, alguna hierba aromática (tomillo, orégano, albahaca…) y una pizca de pimienta.
4. A los diez minutos aproximadamente añadir el resto de verduras y dejar cocer durante diez minutos más.
5. Añadir la taza de garbanzos y el tomate, cocer todo junto unos cinco minutos.
6. Añadir un poquito de líquido (caldo de verduras, zumo de tomate, agua…) si fuera necesario.
7. Mientras, en una sartén, tostaremos a fuego muy suave el cuscús con un par de ajos enteros, durante 5-10 minutos, sin dejar de remover para que no se queme.
8. En una olla pondremos a hervir el mismo volumen de caldo que hayamos utilizado de cuscús.
9. Retiraremos del fuego el cuscús y le verteremos el caldo por encima, lo dejamos reposar hasta que se absorba todo el líquido. Si queda apelmazado remover con dos tenedores hasta su separación.
10. Se puede servir por separado poniendo en la mitad del plato el cuscús y en la otra el guiso de cochayuyo.
11. También podemos mezclarlo todo en la cazuela y dejarlo reposar un poco. De esta manera el cuscús toma más el sabor del guiso.

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