Recetas con almendras (1ª parte)

Definitivamente las almendras son un alimento que no debe faltar en ninguna dieta, en especial en las dietas veganas y vegetarianas. Las almendras poseen un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), y contienen cantidades considerables de vitamina E (24 mg.), Además de ser muy energéticas y una buena fuente de fibra, tiene cantidades ricas de calcio, magnesio y proteínas: comerse dos almendras equivale a beber un vaso de leche.  Las almendras son un elemento fundamental para prevenir las enfermedades del corazón y para mejorar la circulación sanguínea.

Son básicas en la dieta mediterránea, la cual tiene fama de ser una cocina muy sana y equilibrada.

CONSEJO DE COCINA GENERAL: Si compras las almendras con piel y quieres pelarlas con facilidad, introdúcelas unos minutos en un recipiente con agua hirviendo, luego las escurres y las pasas por agua fría. Verás que la cáscara se desprende muy fácilmente.

Acelgas con Almendras y jamón vegetariano

Ingredientes

• 1 kg. de acelgas
• 2 cucharadas de harina integral
• 1 cebolla
• El jugo de tres limones
• 8 cl. de caldo de ave (4 cucharadas soperas)
• 6 cl. de zumo de limon (3 cucharadas soperas)
• 40 gr. de mantequilla
• 25 cl. de nata fresca
• Dos rebanadas gruesas y picadas de jamón vegetariano
• 100 gr. de almendras fileteadas
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Se limpian las acelgas muy bien y se reservan.
2. Se quitan los hilos de las pencas. se aclaran bien y se cortan en trozos de unos
5 cm.
3. Se ponen 2 litros de agua en una cazuela.
4. En un vaso se disuelven las cucharadas de harina en un poco de agua y se echa a la cazuela.
5. Se sazona con sal y se pone a hervir.
6. Se le añade un chorro de limón y se ponen a hervir las pencas en este agua, durante30 minutos.
7. Se doran las almendras en una sartén antiadherente.
8. Cuando las pencas estén cocidas se escurren y se reserva el caldo. se pasan a una sartén grande.
9. Se le añade la cebolla cortada en rodajas, y a continuación, el caldo, un chorro de limón y la mantequilla.
10. Se sazona con sal y pimienta. se pone la tapadera y se deja rehogar durante
10 minutos.
11. Se quita la tapadera y se deja evaporar el líquido a fuego vivo.
12. Se lavan bien las hojas verdes de las acelgas. se pican y se rehogan en una sartén con un poco de cebolla muy picada y el jamón vegetariano picado. Se deja templar.
13. Se bate un huevo en un bol y se pone en el mismo el sofrito del verde de acelga.
14. Se mezcla bien y se hacen bolas con las manos, como si fueran albondigas, escurriendo bien el huevo.
15. Se pasan por harina y se fríen en aceite caliente. se incorporan al resto del guiso.
16. Se espolvorea una cucharada de harina sobre el conjunto y se mezcla.
17. Se añade la nata, poco a poco, removiendo con suavidad.
18. Se deja calentar unos minutos, sin que llegue a hervir. se prueba de sal y se le añaden las almendras.
19. Se mezcla todo y se saca a una fuente caliente. se espolvorea perejil picado por encima.

Crema de oporto con Almendras

Ingredientes

• 500 gr.de queso blanco
• 100 gr. de azúcar moreno
• Cáscara rallada de 1 limón
• 4 yemas
• 5 cdas. de oporto
• 100 gr. de pasas sultanas
• 250 gr. de crema de leche
• 100 gr. de almendras

Preparación

1. Batir el queso blanco con el azúcar y la cáscara rallada de limón.
2. Incorporar las yemas, una por una, el vino oporto y las pasas (éstas pueden mojarse en el oporto previamente).
3. Enfriar la crema bien.
4. Batir la crema de leche firme y añadirla a la crema de oporto.
5. Servirla en copas, con almendras fileteadas por encima.

Sopa de almendras

Ingredientes

• 1 barra de pan
• 1 l. de leche
• Azúcar morena al gusto
• Canela en polvo
• 200 g. de almendras crudas
• 100 g. de mazapán

Elaboración

1. Calentar la leche con el pan desmigado y el azúcar.
2. Picar las almendras y el mazapán.
3. Mezclarlo todo con la leche.
4. Servir en moldes individuales con canela por encima.
5. Dejar enfriar y listo para servir.

Bizcocho de chocolate y almendras

Ingredientes

• 180 gr. de harina integral
• ½ sobre de levadura química
• 3 huevos
• 170 gr. de azúcar morena
• 4 cucharadas soperas de leche
• 150 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de cacao
• 75 gr. de chocolate negro rallado
• 50 gr. de almendras fileteadas

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180º C (termostato 6).
2. Pon el azúcar en el vaso y pulverízalo con una batidora
3. Con una batidora (turmix), pon la mariposa en las cuchillas y echa los huevos junto con el azúcar glass.
4. Bate por 5 minutos a velocidad 3 o hasta que la mezcla esté espumosa.
5. A continuación, baja la velocidad a 1 ½ y ve añadiendo poco a poco la harina y la mantequilla fundida (punto pomada).
6. Mezcla unos 10 segundos. Incorpora cuidadosamente la levadura y mezcla unos segundos a la misma velocidad.
7. Divide esta pasta en dos partes iguales.
8. En una incorporamos el cacao diluido en la leche y el chocolate rallado, en la otra ponemos las almendras fileteadas.
9. Unta con mantequilla y enharina ligeramente un molde especial para el bizccho
10. Vierte las dos pastas alternándolas. Lo cueces en el horno unos 50 minutos, si ves que se dora en exceso cubre con papel aluminio.
11. Comprueba si el pastel esta cocido pinchándolo con un cuchillo, al sacarlo tiene que estar seco. Déjalo enfriar antes de desmoldar.

Arroz con almendras

Ingredientes

• aceite de oliva
• 1 cebolla
• 50 gr. de almendras
• 2 zanahorias
• 1 vaso de arroz
• sal

Procedimiento

1. Pelar y cortar en rodajas muy finas la zanahoria y en cuadritos la cebolla.
2. Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y las almendras.
3. Poner un poco de sal y pimienta.
4. Cuando la zanahoria ya esté blandita le agregamos el arroz y removemos con una cuchara de madera.
5. Rehogar unos 2-3 minutos.
6. Añadir entonces 2 vasos y medio de agua y salamos. 
7. Esperamos que cueza a fuego vivo hasta que se seque. 
8. Se puede servir con unas hojitas de romero a modo de presentación.

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