Recetas con almendras (2ª parte)
La almendra es un ingrediente importante en la dieta mediterránea. Es interesante resaltar que posee un alto valor energético y un bajo contenido en azúcares, por lo que la almendra puede incluirse en la dieta de diabéticos. El consumo prudente de almendras reduce el riesgo a padecer problemas cardiovasculares debido a que reduce la oxidación del colesterol nocivo y los triglicéridos.
La almendra tiene un elevado valor nutritivo, en dónde destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,7%), en su mayor parte en forma de ácido oleico. Posee un considerable contenido en minerales como el magnesio, hierro, potasio, además de un elevado contenido en vitaminas E, B1, B2. Estos componentes dependen de las condiciones de cultivo y de la composición del suelo, pero en términos generales, se puede decir que la almendra es un alimento sumamente nutritivo.
Crema de almendras (sopa dulce)
Rinde: 4 personas
Ingredientes
• 150 gr de almendras peladas
• 125 gr de azúcar
• 1 litro de leche
• 50 ml de Nata
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de maicena
• 1 ramita de canela
• Aceite de oliva
Preparación
1. Tostar las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén doradas.
2. Sacar de la sartén y las triturar con una batidora o licuadora.
3. Verter la leche en un cazo y calentar junto con el azúcar, la vainilla y la ramita de canela.
4. Mezclamos aparte la nata con la maicena, y cuando la leche del cazo empiece a hervir le añadiremos la mezcla de nata y maicena, junto con las almendras.
5. Calentar hasta que vuelva a hervir.
6. Como acompañamiento se pueden tostar 4 rebanadas de pan (una por comensal) y la podemos decorar con unas hojitas de menta.
Turrón de almendras (postre)
Rinde: 4 a 5 porciones
Ingredientes
• 1 kilo miel de romero
• 500 g azúcar
• 2 claras de huevo
• 1.500 g almendras
• 1 limón
Preparación
1. Calentar a fuego lento la miel en un cazo hasta que se evapore toda el agua.
2. Añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera
3. Batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego poner sobre un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color se hace marrón)
4. Añadir las almendras a la mezcla con la piel rallada de un limón. Mezclar bien y dejar enfriarse durante unos minutos
5. Verter la mezcla en moldes de madera o metal forrados con papel de cocina
6. Después de 2 horas y media el turrón está listo. Una vez que esté completamente frio, hay que colocar los trozos en un contenedor hermético.
Canapés de queso brie con almendras (entremés)
Rinde: 4 personas
Ingredientes
• 200 g de queso brie cremoso
• 50 g de mantequilla
• 100 g de almendras tostadas (con o sin piel)
• sal y pimienta
• tostaditas de pan de barra
Preparación
1. Retirar completamente la corteza del queso.
2. Colocar el queso en un cuenco y trabajar abundantemente con un tenedor junto con la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
3. Salpimentar al gusto.
4. Tostar el pan de barra, preferiblemente del día anterior y extender la mezcla de queso sobre las tostadas.
5. Colocar en una fuente para servir.
6. Filetear las almendras tostadas y esparcir sobre los canapés.
7. Si las almendras no están saladas, esparcir algunos granos de sal gorda sobre los canapés.
Picaditas de almendras (plato fuerte)
Rinde 3 a 4 personas
Ingredientes
• 3 dientes de ajo
• 10 almendras o (5 almendras y 5 avellanas, piñones ) tostadas.
• perejil.
• 20 piñones
• sal.
• 1/2 vasito de caldo o agua.
• 1 rebanada de pan frito.
• Tres tazas de carne de soja para picadillo, previamente remojada
• 2 tomates bien picados
• Cebolla (3 cucharadas bien picada)
• Salsa de soja
• Sal
• La rebanada de una piña bien picada
Preparación
1. Sofreír la carne de soja con el tomate rojo, la cebolla y la piña. Agregar sal y salsa de soja al gusto y unas gotas de limón.
2. Picar en un mortero los piñones, los ajos, las almendras y avellanas, con una pizca de sal, el pan frito, el perejil.
3. Diluir con el poco de caldo o agua e incorporar al guiso de soja.
Pollo almendrado
(puede suistituirse por la proporción necesaria de carnde de soja)
Ingredientes
• 1 pollo de kilo y medio troceado
• 6 patatas pequeñas
• 2 tomates maduros
• 3 cebollas medianas
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 100 gramos de piñones
• 100 gramos de almendras
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• zumo de medio limón
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 rama de tomillo
• Un poco de pimienta negra molida
• 1 pastilla de caldo de pollo
• sal
Preparación
1. Preparar una cazuela de barro.
2. Colocar el pollo troceado limpio distribuido por toda la cazuela.
3. Pelar las patatas y la cebolla. Las patatas se parten por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Se introducen en la cazuela entre los trozos de pollo. También se trocea (cuatro trozos) el tomate con piel y se introduce en la cazuela.
4. Se trocean los ajos en láminas finas y se echan por encima del pollo, conjuntamente con trozos pequeños de perejil. También se exprime el limón, se echa el tomillo, la pimienta, los piñones y las almendras enteras, esparcidos por toda la cazuela y por encima. Se echa un poco de sal.
5. Se pone la pastilla de caldo en un vasito pequeño de agua caliente y se disuelve y se le echa por encima esparcida por toda la cazuela. Después se echa el vino. Por último, el aceite repartido.
6. Mete la cazuela en el centro del horno y se deja una hora y media a medio fuego 180º. Cuando se vea doradito el pollo, las patatas… debe sacarse y servirse.
7. Sirve con ensalada de lechuga o espinaca.