El anacardo, conocido también como nuez de la india, es un apreciado fruto con un alto valor nutricional, muy energético, con grasas de gran calidad de origen vegetal, contiene proteínas, vitamia B1 (Tiamina ) VB2 (Riboflavina), B6, vitamina C, hierro, magnesio, calcio fósforo, magnesio, potasio, etc. Esta nuez es bien apreciada en la cocina, con ella se pueden preparar salsas, aderezos, sopas, ensaladas y hasta guisados. Aquí te damos algunas recetas para que le des un toque especial a tus platillos.
Ensalada con arroz y anacardos
Ingredientes (para 4 personas):
- 200 g de arroz integral de grano largo100 g
- Fresones150 g de langostinos cocidos y pelados
- Un puñado de anacardos
- 50 g de queso azul
- 1 cogollo de lechuga
- 1 chorretón de nata liquida
- 1 cucharada de vino blanco (opcional) y otra de vinagreta
- Aceite sal y una hoja de laurel
Elaboración
1. Ponemos a hervir el arroz en agua con sal y la hoja de laurel (doble de agua que de arroz)
2. Una vez cocido refrescamos en agua fría y escurrimos bien
3. Picamos los fresones, los langostinos y el cogollo de lechuga
4. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos los anacardos
5. Ahora preparamos la salsa, batiendo el queso, la nata el vino y el vinagre y el aceite; sazonamos y la incorporamos al bol removiendo bien todos los ingredientes
6. Servimos la ensalada, utilizando un molde y adornamos con un fresón. La mezcla de sabores es impresionante y de verdad, merece la pena probarla. A quien no le guste el queso fuerte, puede sustituirlo por otro más suave.
Pollo en salsa de anacardo
Ingredientes
• 3 o 4 muslos de pollo troceados
• una cebolla
• medio calabacin
• 2 champiñones grandes
• 4 ajetes
• medio pimiento verde
• 1 taza de nacardos
• Vino blanco
• Nata
• 2 cucharaditas de curry
• Sal
• Aceite de oliva
Elaboración
1. Se dora el pollo salpimentado en una sartén grande y de reserva.
2. Se corta la cebolla en juliana y se va pochando lentamente en la sartén.
3. Cortamos las demás verduras, el calabacín en rodajas, los champiñones en rodajas también, los ajetes y el pimiento en trozos y se agrega todo a la sarten. Cuando las verduras estén al dente se añade el pollo y un chorro de vino. Se deja q reduzca el vino y se le añade el curry y un chorro de nata, la nata es a gusto de cada uno, yo no le eche mucha, unos 50 ml quizá.
4. Se deja q la nata reduzca y espese, se rectifica de sal y se le añaden los anacardos a trozos.
Salsa de Anacardos
Ingredientes
• 4 dl. de leche de coco
• 150 gr. de anacardos
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o seco en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, según se prefiera
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cebolla tierna
• 1 dl. de aceite de soja o girasol
• 1/4 litro de caldo de carne, pollo o pescado, según el plato al que vaya a acompañar
Salsa de coco, anacardos y soja:
1. Triturar con la picadora los anacardos fritos de forma que queden muy picaditos junto con el perejil, el jengibre y el pimentón.
2. Poner todo en un bol y agregar la leche de coco y la salsa de soja. Mezclar bien y reservar.
3. Picar muy finamente la cebolla y poner en una sartén con el aceite. Dejar que se poche. Cuando esté pochada añadir la cucharadita de harina y dejar rehogar unos minutos. Luego añadir el contenido del bol y dejar rehogar unos momentos. Mojar poco a poco con el caldo deseado templado y dejar cocer hasta obtener el espesor adecuado. Servir con platos de aves, carnes o pescados a la plancha, a la brasa o al horno.
4. NOTA: puede necesitarse o no todo el caldo o incluso un poco más dependiendo del espesor de la leche de coco
Salsa vinagreta de anacardos
Ingredientes
• Tomate
• Cebolla
• Pimientos
• Perejil
• Queso azul
• Anacardos
• Aceite de oliva
• Vinagre de Modena
• Sal
Elaboración
1. Lo primero es coger un recipiente donde pondremos un poco de sal, echaremos el vinagre de moderna y lo montaremos con el aceite poco a poco.
2. Ahora le añadimos un poco de queso azul y seguimos batiendo para que no se note los trocitos.
3. Pelar los tomate junto a las verduras todo muy pequeñito, con la piel de los tomates podéis hacer unas rosas para decorar las ensaladas.
4. Y para terminar los anacardos, pero os recuerdo que lo tenéis que poner justo antes de servir, para que estén crujientes.
Sopa de anacardos
Ingredientes
• 50 gramos de anacardos
• 4 vasos de caldo vegetal
• 1 cebolla
• 1 manzana reineta o golden grande
• 1 nuez de margarina vegetal
• 1 patata
• Pimienta
• Sal
• 2 zanahorias grandes.
Preparación
1. Pelar y trocear las verduras y la manzana, y saltearlas durante 5 minutos en una sartén con la margarina derretida, removiendo de vez en cuando. Añadir los anacardos y el caldo vegetal y llevar a ebullición.
2. Tapar y dejar que se cueza a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Pasar por el pasapurés o la batidora, dejando una textura uniforme y suave. Rectificar con sal y pimienta y servir caliente con unos cuantos anacardos decorando el plato. Si se quiere hacer una sopa más cremosa, sustituir medio vaso de los de caldo por nata o tofu troceado.
