Recetas con Arándanos

Ya sea rojo, negro o azul. El arándano es una frutita con muchas propiedades y además muy apta para elaborar muchos postres deliciosos. Las virtudes curativas del jugo de arándanos fresco es inigualable, contiene poderosos antioxidantes muy útiles para combatir los radicales libres que provocan envejecimiento celular. Esta baya esta libre de sodio y colesterol, es rica en potasio, magnesio, provitamina A, vitamina C y E.

Pastel de arándanos

Ingredientes

• 600 gramos de arándanos negros
• 200 gramos de arándanos rojos
• ¾ de litro de nata líquida
• 1 bizcocho
• 2 cucharadaditas de azúcar
• 1 vaso de zumo de uvas negras
• 12 hojas de gelatina

Preparación

1. Lava bien los arándanos e introdúcelos en el vaso de la batidora reservando unos cuantos negros para la decoración. Bate hasta que obtengas un compuesto fino.
2. Remoja la gelatina durante unos minutos y escurre bien, introduce la gelatina en un cazo con el zumo de uva y calienta hasta que veas que empieza a entrar en hervor, retira y remueve bien el preparado.
3. Monta ½ litro de nata añadiéndole poco a poco una cucharada y media de azúcar, mezcla la nata con el zumo de arándanos y el zumo de uvas, seguidamente extiende la crema obtenida sobre la base del bizcocho que has elaborado e introdúcelo en la nevera para que la gelatina se solidifique bien.
4. Al cabo de 1 hora, retira el bizcocho de la nevera y bate el resto de la nata líquida junto al azúcar restante, introduce la nata en la manga pastelera y utilizando una boquilla de estrella decora el pastel con rosetas de nata. Finalmente coloca en cada roseta uno de los arándanos que reservaste.

Tarta de queso y arándanos

Ingredientes (para el relleno)

• 1 L. de nata
• 1 taza o taza y media de arándanos rojos y 12 huevos
• 800 gr. de queso filadelfia
• 300 gr. de azúcar (morena de preferencia)
• ½ bote de leche condensada

Ingredientes para la base

• 2 tiras de galletas maría
• 150 gr. de avellanas
• 300 gr. de mantequilla pomada

Elaboración de la base

1. Se tritura la galleta y la avellana hasta dejarla como polvo. Añadir la mantequilla en pomada y amasar hasta que se haga una masa. Después la estiramos por el molde con la ayuda de las manos. Dejar un grosor de medio centímetro mas o menos y apretar bien la masa por los bordes. Meter en la nevera 10 min.
Elaboración del relleno:
1. Poner todos los ingredientes con los arándanos y batirs con la batidora.
2. Verter el relleno en el molde y hornear en seco a 140 grados de 15 a 20 min. Pinchamos y si sale el cuchillo limpio es que ya esta. Dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos cubrir la tarta con salsa de arándanos o fresas.

NOTA: Con estas cantidades salen dos moldes grandes.

Albóndigas rojas

Ingredientes

• 1 cebolla
• Media taza de arándanos 
• 500 gr. carne de ternera picada
• 75 cc. de crema de leche (nata)
• 100 gr. pan rallado
• Sal, pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 huevo y 30 grms de mantequilla

Preparación

1. Pela y pica la cebolla en brunoise (muy fino). Derrite la mantequilla en una sartén y saltea la cebolla a fuego medio, hasta que se empiece a caramelizar. Aparta y reserva.
2. Mezcla la carne picada con la cebolla caramelizada y los arándanos, el pan rallado remojado con la crema de leche, el perejil picado, el huevo, un poco de sal y pimienta negra. Remueve bien.
3. Elabora bolitas de masa, con las manos humedecidas.
4. Fríe las albóndigas a fuego lento en mantequilla, hasta que se doren por todas las caras.
5. Una vez fritas, añade a la sartén un poco de agua y la crema de leche. Salpimienta y deja reducir unos minutos, hasta que quede una salsa espesa.
6. Sirve las albóndigas napadas con la salsa de crema, acompañadas de patatas hervidas, jalea de arándanos u otros frutos rojos, y pepinillos en vinagre.

Helado de arándanos

Ingredientes

• 750 centímetros cúbicos de leche
• 250 centímetros cúbicos de nata para cocinar
• 200 gramos de azúcar
• 10 huevos
• 1 cucharada de café de esencia de vainilla
• Caramelo para el molde
• Arándanos confitados
• 250 gramos de arándanos frescos
• 1 litro de vino
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharada de pimienta negra en granos.

Preparación

1. Calentar la leche en una olla junto con la nata.
2. Batir los huevos en un cuenco con el azúcar y la vainilla.
3. Añadir la leche caliente y mezclar.
4. Echar esta preparación en un molde para flan previamente acaramelado.
5. Cocer al baño de María en el horno a baja temperatura hasta que cuaje.
6. Dejar que se enfríe en la heladera.
7. Confitar los arándanos. Cocer el vino con el azúcar y los granos de pimienta machacados. Reducir a la mitad y añadir los arándanos. Cocer durante 5 minutos y dejar que se enfríe.
8. Servir el helado con los arándanos confitados por encima.

Dulce de arándanos con jocoque

Ingredientes

• 1 kg de arándanos
• Azúcar morena al gusto
• Jugo de 1/2 limón
• Una taza de jocoque líquido (o nata)
• Semillitas de sésamo

Procedimiento

1. Poner los arándanos en un colador y lavar bien.
2. Colocarlos en una cacerola, junto con el azúcar moreno, y el jugo de limón.
3. Revolver y agregar el jocoque líquido
4. Servir en moldes y decorar con semillitas de sésamo.

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