Recetas con Azukis

Publicado: 18/08/2005 - Actualizado: 04/02/2018

Los azukis o adukis son un tipo de legumbres de color rojizo típicas de Japón muy utilizados por la macrobiótica para fortalecer el riñón y todas sus problemáticas. Azuki es la legumbre más yang. Es recomendable consumirlo cuando uno esta sufriendo de falta de vitalidad. Junto a las lentejas y garbanzos , están entre las legumbres que deberíamos consumir con más frecuencia. Pueden prepararse de diversas formas: saladas o dulces, solas o con arroz, en sopas, cremas o postres.

Azukis con Alga Kombu

Ingredientes de la receta:

  • 1/2 taza de azuki.
  • 1 trozo de alga kombu de 7-8 cm. (cortado en 1 1/2 cm).
  • 1/2 taza de calabaza (cortado en trozos de 2 cm).
  • Cebollita picada.
  • 2 tazas de agua mineral.
  • Sal marina sin refinar.
  1. Poner el kombu en una cacerola.
  2. Lavar los azukis y poner encima del alga. Añadir agua, cubrir y hervir.
  3. Bajar el fuego y cocinar una hora.
  4. Añadir la calabaza y cocinar otros 20 a 30 minutos hasta que la legumbre esté tierna.
  5. Sazonar con un poco de sal marina.
  6. Servir y adornar con cebolleta picada. Nota: Si el azuki se seca se puede añadir un poco más de agua durante la cocción.

Arroz de invierno con salteado de verduras

Ingredientes de la receta:

  • Una taza y media de arroz (preferiblemente integral).
  • 100 gr. de judía Azuki.
  • 6 cm. de alga Kombu.
  • Sal marina.

Para el salteado:

  • 2 cebollas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cucharadita de Tahín (puré de sésamo).
  • 1 cucharadita de salsa de soja.
  • 1 hoja de laurel.

Preparación de la receta:

  1. Cortar las cebollas a medias lunas y la zanahoria a palillos.
  2. En una paella, con unas gotas de aceite, saltear la cebolla con el laurel durante unos minutos y añadir la zanahoria a palillos.
  3. Deshacer el Tahín con la salsa de soja y añadir al salteado.
  4. Cocinar a fuego lento y tapado durante 5 minutos.
  5. Servir el arroz con el salteado. Acompañar este plato con ensalada o algunas verduras ligeramente escaldadas.

Estofado de Azukis con romero

Ingredientes de la receta:

  • 1 taza de azukis (remojados toda la noche).
  • 1 tira de kambu.
  • 2 cebollas cortadas finas.
  • 1/2 calabaza pelada.
  • 2 ramitas de romero fresco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal marina.
  • 1 cucharadita de salsa de soja.
  • Cebollino picado fino.

Elaboración de la receta:

  1. Salteamos las cebollas con un poco de aceite y sal marina, dejamos cocer sin tapa durante 8-10 minutos, añadimos los azukis bien escurridos, el alga kombu, la calabaza, el romero y el agua fresca que cubra todos los ingredientes.
  2. Llevamos a ebullición y retiramos con una espumadera la espuma de los azukis.
  3. Tapamos y cocemos a fuego lento, hasta que los azukis estén completamente blandos (1 hora y 1/4).
  4. Condimentamos con la salsa de soja y dejamos cocer sin hervir durante 5-10 minutos.
  5. Servimos con los cebollinos picados.

Ensalada de Azukis

Ingredientes de la receta:

  • 300 g de azukis.
  • Aceite de sésamo.
  • Salsa de Soja.
  • Vinagre de arroz.
  • 2 cebollas.
  • Cilantro fresco.
  • Romero.
  • Sal marina.

Elaboración de la receta:

  1. Haga cocer el azuki durante una hora y media con algunas hojas de romero.
  2. Sale al final de cocción. El azuki se cuece más rápidamente que las judías rojas tradicionales, no es necesario remojarlos.
  3. Prepare una vinagreta con cuatro cucharadas soperas de aceite de sésamo, una cucharada sopera de tamari y dos cucharadas sopera de Vinagre de Arroz.
  4. Pique finamente las cebollas y una rama de cilantro.
  5. Cuando los azukis esten cocidos, saque las hojas de romero, deje enfriar luego mézclelos cuendo esten tibios con el resto de los ingredientes.
  6. Guarde su ensalada al fresco por lo menos durante las dos horas y remuévala periódicamente.

Acerca del autor
  • Nayeli Reyes

    Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.

Comentarios
14 Responder a “Recetas con Azukis”
  • Anne Marie Viallet dice:

    ¿Se puede cocer los azukis en el microondas? poniendo agua. ¿y cuánto tiempo? ¿mucha agua? Gracias.

  • mireia dice:

    anda va, como vas a hacer los azukis en el microondas, pierden todas sus propiedades, como cualquier cosa que cocines en el microondas. Tíralo a la basura.

    • nacho dice:

      Totalmente de acuerdo, los microondas destrozan cualquier alimento

      • bernnarda dice:

        Excelente respuesta, el microondas es algo malo, ademas de quitar las propiedades favorece la aparicion de celulas cancerígenas

  • Natalia dice:

    Me podríais decir cuanto tiempo necesitaría el Azuki en olla a presión?

    • Nayeli dice:

      Hola Natalia, el tiempo de cocción dependerá por supuesto de la cantidad que quieras preparar, más o menos 4 tzas de frijol azuki tardará alrededor de 40 minutos a una 1 hora. Saludos

      • RAFAEL007 dice:

        Pues va a ser que no, el tiempo de cocción depende de lo que vas a cocer y no de la cantidad.
        Hoy comí frijolitos y después de 36 horas de reposo en agua, los metí 10 minutos de olla a presión y luego veinte minutos a cocer a presión normal con arroz integral.
        Están deliciosos.
        Los frijoles depende del tiempo que les hayas dejado en agua.
        Luego el tiempo que cuento es de presión con la olla ya a presión y no el tiempo que tarda en alcanzar la presión de cocción.
        Con cuarenta minutos de olla a presión 2/3 bares puedes hacer puré de frijolito.

  • FLOR dice:

    El azuki nos llega desde China donde, probablemente se originó. Desde allí paso a Japón donde se ha convertido en uno de sus principales cultivos y es una legumbre muy consumida.

    Las judías azukis son pequeñas, de forma redondeada, de color rojizo y con un sabor dulce. En Japón se usan, incluso, en productos de confitería.

    En Europa y América del Norte es apreciada por su tiempo de cocción relativamente corto, aproximadamente una hora y por su bajo nivel de grasas.

    • Nayeli dice:

      Hola Flor, los azukis o frijol rojo son muy utilizados como alimento dulce en Japon, se utilizan como una especie de mermelada para rellenar panes o servirlos junto con hielo raspado en un postre muy fresco, para hacer esta pasta dulce sólo necesitas:

      1 taza de frijoles azuki.
      4 tazas de agua
      1 taza de azúcar
      1 cdta. de vainilla

      1.-Coce los frijoles en la cantidad de agua hasta que estén suaves.
      2.-Escurrir los frijoles azuki cocidos y mezclar en una cacerola con azúcar y vainilla.
      3.-Revolver hasta obtener una pasta espesa

      Este lo puedes utilizar sobre pan, como relleno de pasteles o empanadas. ¡Saludos!

  • Nayeli dice:

    Hola Anne, los frijoles son un alimento que tarta mucho en cocerse, por lo que no es aconsejable utilizar el microondas para cocerlos; se suele utilizar por practicidad y rapidez una olla de presión, pero si no cuentas con una utiliza una olla convencional y coce los frijoles con agua hasta que cubran, espera a que la absorban el agua y agrega de nuevo agua hasta cubrir, de esta forma se cocerán más rápido. Saludos

    • Eszter dice:

      El microondas irradia los alimentos, hay que evitarlo a toda costa.

  • Sally dice:

    El azuki es un tipo de frijol, que lastima que no contemos en nuestros mercados para mejorar nuestras energías y fortalecer nuestra vitalidad. Pero del momento que pertenece a la familia de las legumbres muy posible consumir frijoles que se encuentran en nuestra zona también cuenten con estas propiedades o estoy en un error, les agradeceré nos detalle las propiedades de los frijoles.

    • Nayeli dice:

      Estos frijoles algunas veces los podemos encontrar en tiendas de productos orientales así los podemos incorporar en nuestra alimentación.

  • Lefty dice:

    Hola, yo no recomendaría para nada usar el microondas. Es cierto que en invierno para la leche con cereales antes de ir a clase es rápido. Pero en verano casi mejor no usarlo, o evitarlo en lo posible.
    Los azukis en el fuego, si es de gas, sobre la hora estarán ya hechos; yá sé que con la crisis es mucho gasto…pero es que también te va la salud en ello.
    Creo que merece la pena que nos los comamos de vez en cuando.

    Un saludo¡^^

Escribir un comentario
Derechos de autor © 2020· Biomanantial   Aviso legal  Quiénes somos  Política de Cookies  Protección de datos  Contactar  Temas

RIVAS INTERNET S.L. CIF: ESB86492501 Travesía Fortuny, 2. 28300 Aranjuez. Spain.

Los servicios, el contenido y los productos de nuestro sitio web son sólo para fines informativos. Biomanantial no proporciona consejo médico, diagnóstico o tratamiento

Volver arriba