Recetas con Canónigos

Los canónigos son plantitas con muchas propiedades alimenticias entre las cuales destacan sus propiedades digestivas, refuerza la vista y visión nocturna así como las uñas y el cabello,  relaja el sistema nervioso y combate anemia, problemas renales, etc.

En la cocina se emplea para hacer ensaladas, sopas, caldos, jugos de vegetales, arroz, pastas, etc.
En ensalada por lo general se acompañan de otras verduras y de un aliño o vinagreta muy suave, ya que si el aliño es fuerte el suave sabor del canónigo se pierde.  También sirven de decoración y guarnición de platos.

Aquí te damos algunas recetas con canónigos para que puedas beneficiarte de su suave y especial sabor y múltiples propiedades.

Ensalada de aguacate con conónigos

Ingredientes

• Una bolsa de canónigos
• Dos aguacates
• Queso parmesano
• 3 champiñones
• Medio vaso de aceite de oliva extra virgen
• Zumo de medio limón
• Un diente de ajo picado
• Sal gorda
• Pimienta negra

Preparación

1. Lavar bien los canónigos aunque ya vengan lavados de la bolsa (si es que se compran empacados)
2. Colocarlos en una fuente de ensalada, cortar el aguacate en tiras y colocarlo en la fuente.
3. Lavar bien los champiñones (cuánto más frescos mejor) y cortar en rodajas. Añadir a la fuente. Finalmente cortar unas láminas finas de queso parmesano y ponerlas con el resto de la ensalada.
4. Preparar el aliño. Mezclar el aceite, el limón, el ajo picado y la sal y pimienta. Justo antes de servir la ensalada, verter el aliño y mover los ingredientes para que el aliño penetre en toda la ensalada.

Crema de Canónigos

Ingredientes

• 400 g de canónigos,  pastilla de caldo de pollo 
• 1 bote de nata para cocinar y 25 g de mantequilla 
• 1 huevo duro  Cebollino 
• Nuez moscada  Sal
• Pimienta  

Preparación

1. Disolver la pastilla de caldo en 400 ml (2 vasos) de agua bien caliente. Lavar y escurrir bien los canónigos.
2. Saltear ligeramente los canónigos con la mantequilla caliente. Verterlos en un recipiente hondo, añadir el caldo bien caliente, la nata y triturarlo hasta conseguir una crema fina.
3. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
4. Al momento de servir calentar la crema hasta el punto de ebullición sin dejar de batir. Servirla en boles con el huevo duro picado y unos tallos de cebollino. 

Caldo de canónigos

Ingredientes (4 personas)

• 50 gramos de pasta para sopa.
• 150 gramos de hojas de acelgas.
• Un manojo de canónigos.
• 100 gramos de cebolla.
• 200 gramos de calabaza.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 diente de ajo.
• Sal y Pimienta.

Preparación

1. Lavar las acelgas y los canónigos. Pelamos y troceamos en cubos pequeños la calabaza.
2. Cocemos la verdura en 2 litros de agua hirviendo junto con un chorrito de aceite, el diente de ajo y la mitad de la cebolla.
3. Una vez cocida la verdura (transcurrida media hora hirviendo) sacamos del fuego la cazuela, quitamos la cebolla de la sopa e introducimos la batidora, triturando la verdura en el caldo de cocción. Si se cocina al vapor o en la olla, el tiempo de cocción se reduce notablemente, y las pérdidas nutritivas son menores.
4. Una vez tengamos el caldo de verduras con la verdura triturada, la colamos para que nos quede más fina.
5. Volvemos a colocar la cazuela con el caldo de verduras al fuego y cuando comience a hervir añadimos la pasta para sopas dejando que cueza hasta que lista la sopa (unos 10 minutos).
6. Ponemos a punto de sal y pimienta la sopa y ya está lista para comer.
7. Servimos caliente.

Pasta integral con canónigos

Ingredientes

• 400 g de pasta integal al gusto (tornillos, lazos)
• 125 g de canónigos
• 6 rebanadas de pan (baguette o chapata)
• 4 escalonias
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 dl de aceite de oliva virgen
• Unas ramitas de albahaca
• sal y pimienta.

Preparación

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos aproximadamente, debe quedar al dente. Lavar los canónigos en agua fría, escurrirlos y secarlos con papel absorbente de cocina.
2. Tostar las rebanadas de pan hasta que estén doradas por los dos lados. Pelar las escalonias y los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas. Batir en un bol el vinagre de Jerez con la sal y la pimienta. Incorporar el vinagre balsámico y mezclar. Añadir el aceite de oliva, poco a poco y sin dejar de batir con las varillas. Agregar la albahaca picada y mezclar. Reservar.
3. Refrescar la pasta pasándola bajo el chorro de agua fría. Escurrirla y mezclarla con los canónigos y con los ajos y escalonias picados. Rociar con la vinagreta y servir acompañado de las rebanadas de pan tostado.

Ensalada de Canónigos a la mostaza

Ingredientes (para una o dos personas):

• 2 puñados de canónigos
• Una cucharada de arroz integral cocido
• Una cucharada de aceitunas negras en rodajas
• Una cucharada de maíz
• 4-5 aceitunas negras
• Un cuarto de tomate cortado en trocitos pequeño
• Una rodajita de cebolla al gusto
  Una cucharadita de mostaza a la antigua (no usar mucha para no matar el sabor del canónigo)
• Una cucharada de aceite de oliva
• El zumo de medio limón y un chorrito de agua
• Sal
• Molinillo de pimienta y limón

Elaboración

1. Disponer los ingredientes en un plato, aliñar y listo para comer.

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