Recetas con Cardamomo

El Cardamomo es una planta con gran rizoma nudoso y perenne, del cual rebrotan numerosas radículas carnosas. A partir de este se desarrollan gran cantidad de tallos erectos, de hasta 2 m de altura, que está envueltos en los peciolos de las hojas. Estas son de color oscuro por el haz y más pálidas por en envés, sesiles, lanceoladas y enteras; miden hasta 60 cm de longitud y están recubiertas por un discreto vello por la parte inferior, algo menos visible por el superior. Florece en abril y mayo. Las flores de color amarillento, alternas, solitarias y con un rabillo corto, presentan un labio de color violeta y se abren de forma sucesiva a medida que los racimos en los que se agrupan se expanden horizontalmente, a ras del suelo. El fruto del Cardamomo es una cápsula oval de tres caras, del tamaño de una pequeña nuez, subdividida en tres cámaras que contienen numerosas semillas, éstas son de color crema y coriáceas, y se utilizan tanto en fitoterapia como en las artes culinarias, se recogen de las plantas de cuatro años.

Panqueques

Ingredientes

• 2 1/3 taza de harina de garbanzos
• 1/3 cda. de canela en polvo
• 1/4 cda. De pimienta negra molida
• 1/2 cda. semilla de alcaravea (comino alemán).
• 1/3 – 1 1/2 cda. de chiles rojos molidos
• 1/3 cda. de salsa de soja
• 2/3 cda. de dill dulce (eneldo)
• 2/3 cda. de comino en polvo
• 3 dientes de ajo picado
• 1-2 chiles jalapeño
• 1/3 cda. de clavo de olor en polvo
• 1/3 cda. de cardamomo en polvo
• 2/3 cda. de semillas de hinojo
• 22 cda. de hojas de menta molida
• 1/2 cda. de sal
• 2/3 cda. de perejil
• 1/3 cda. de cúrcuma
• 1/2 cebolla picada
• 1/3 cda. de raíz de jengibre picado
• 2/3 cda. de albahaca

Elaboración

Licuar la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles en una taza de agua. Mezclar los otros ingredientes con alrededor de ó tazas de agua para hacer una mantequilla espesa. Agregarle a esta la mezcla que habías licuado. Freír en mantequilla o ghee y cocinarlo como si fueran panqueques. Servir con yogurt. Estas cantidades dan 25-30 panqueques pequeños.

Arroz Biriyani

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes: (6 personas)

• 3 tazas de arroz integral basmati
• 2 cucharadas de ghee (o aceite)
• 1 cebolla rallada
• 2 dientes de ajo cortaditos
• ½ cucharada de cúrcuma
• 6 vainas de cardamomo
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadas de garam masala
• 1 puñado de pasas sultana
• sal
• 3-4 tazas de agua

Preparación

• Calentar el ghee o el aceite en una cacerola. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (pero sin llegar a dorarse).
• Añadir el ajo, la cúrcuma, las vainas de cardamomo y los clavos y remover durante un minuto.
• Añadir el arroz y remover durante 3 minutos. Añadir el garam masala, la sal y las pasas sultana, mezclar bien y añadir el agua. Llevarlo a ebullición.
• Bajar el fuego. Tapar y cocinar durante 25 minutos.
• Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Helado de Coco

Ingredientes

• 1 cda. de aceite de coco
• 1 cda. de aceite de mane 3 plátanos maduros
• 1/8 cdta. de clavo de olor
• 1/2 taza de coco
• 1 taza de leche
• 1/4 cdta. de semillas de cardamomo molido
• 1/2 taza de miel

Instrucciones

Muele el coco en una moulinex o en un procesador. Hierve la leche hasta que se ha formado nata arriba. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora asegurándote incluir los hilos blancos de la cáscara del plátano. Licua hasta una consistencia pareja. Ubícalos en una maquina para hacer helados con hielo y sal de roca y bátelos hasta que estén cremosos y espesos. Si no tienes una maquina de helados ver la receta de plátano y nuez moscada.

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