Recetas con Cúrcuma (3ª Parte)

Esta especie se caracteriza por dar un tono dorado muy atractivo a diversos platillos. En el sudeste de Asia se utiliza esta especie en sopas, salsas, ensaladas, arroces, lentejas, pescados, mariscos y crustaceos. Es uno de los ingredientes principales para salsas como el garam masala, el curry y el chutney, además de la famosa salsa inglesa o Worcestershire.

Arroz cremoso de espinacas con calamares

Ingredientes

• Aceite de oliva.
• Sal al gusto.
• Agua, la necesaria.
• Dos dientes de ajo grandes.
• ½ cucharada de cúrcuma.
• Medio kilo de Calamares.
• Media cebolla tierna.
• Dos tazas de espinacas frescas y lavadas.
• Media taza de harina integral.
• Media taza de leche evaporada.
• 4 rebanadas de jamón vegetariano.
• Pimienta negra.
• Queso parmesano.
• Tinta.
• Vino al gusto (opcional)

Procedimiento

1. Pela y pica la cebolla y el jamón vegetariano.
2. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite y sofríe un cuarto de cebolla y el jamón.
3. Cuando empiece a dorarse agrega la harina y tuéstala. Agrega después las espinacas hasta que se suavicen.
4. Agrega el resto de los ingredientes exepto el queso y deja que se cuezan uno diez minutos.
5. Cuando quede una especie de pastel, vacía en un refractario y espolvorea el queso.
6. Mete al horno unos minutos y sirve. 

Ensalada Indú de pescado al curry

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 300 gr. de cogochas de merluza cortadas en trocitos y cocidas.
• 3 manzanas peladas y cortadas a medias lunas,
• 100 gr. de pepino fresco cortado juliana
Para el aliño:

• Mayonesa.
• El jugo de un limón
• Una cucharada de salsa inglesa
• Cúrcuma en polvo.
• Nuez picada (opcional)
• Sal.

Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes y colocar en una fuente.
2. Decorar con rodajas de manzana espolvoreadas con pimentón dulce.

Papas Riojana

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 1 taza de chorizo vegetariano.
• 4 patatas grandes.
• 1 cebolla.
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo asado (opcional).
• 1 guindilla picante (opcional).
• 1 cucharada de pimentón dulce o picante.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Una cucharadita de cúrcuma
• Agua y sal.

Procedimiento

1. Pelar y trocear las patatas.
2. Picar la cebolla y los pimientos verdes.
3. Pelar y cortar en tiras el pimiento asado y trocear el chorizo.
4. Poner en una cazuela de barro (preferiblemente) al fuego con un chorreón de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, el pimiento verde, el chorizo y el laurel, añadimos la guindilla si la vamos a poner y la cúrcuma.
5. Agregamos el pimentón y cubrir de agua.
6. En cuanto empiece a hervir añadimos las papas, dejamos 15 minutos, agregamos el pimiento asado y comemos bien calentito.

Setas y macarrones dorados

Ingredientes

• 1 kg de setas
• Medio kilo de brócoli
• Dos bolsas de macarrones
• Agua
• Aceite
• Cebolla
• Ajo
• Cúrcuma

Procedimiento

1. En una cazuela poner las setas con agua y cocinarlas a fuego máximo.
2. Cuando ya perdieron buena cantidad del agua que soltaron, añadir el brócoli cortado en trozos cómodos de comer.
3. Cuando rompa de nuevo a hervir, baja el fuego a medio-fuerte y tapa la cazuela durante unos pocos minutos.
4. Después, añade los macarrones previamente cocidos con agua, cebolla y aceite. Cuando estén a la mitad de cocimiento, agrega media taza de nata líquida y remueve bien hasta que los macarrones queden al dente. 
5. Mezcla todo bien y finalmente sazona con un buen chorro de salsa de soja, una cantidad generosa de curcuma y sal a gusto.

Crema de papa con cúrcuma

Ingredientes

• 2 puerros
• 1 cebolleta grande o cebolla
• 4 patatas grandes
• leche (un poco de nata quien lo quiera)
• pan de molde
• Cúrcuma
• agua, sal y aceite
• cebollino para decorar

Procedimiento

1. Pelar las patatas y trocearlas.
2. Limpiar los puerros y la cebolla y cortarlo en trozos gruesos.
3. Juntar todo en una olla a presión y con una taza grande de agua, cocerlo todo unos 8 minutos.
4. Una vez cocido, añadimos dos tazas grandes de leche, un poco de sal (al gusto), cúrcuma y trituramos con la batidora hasta que quede una crema fina. Si hace falta, añadir un poco de agua o más leche. La consistencia como os guste, más o menos espeso.
5. Adorna con crostones de pan frito.

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