Recetas con Daikon

Daikon significa en japonés "raiz grande", es un rábano grande de color blanco que es especialmente rico en vitaminas y minerales. Estudios científicos han probado que el daikon contiene enzimas que favorecen la digestión.

Menestra de Arroz con albahaca

Ingredientes

• 200 g. de arroz integral
• 200 g. (aprox.) de alubias rojas
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla blanca
• 1 pimiento verde
• 1 buen puñado de albahaca fresca
• 1 trozo de rábano “daikon”
• Sal de hierbas
• Aceite puro de oliva de primera presión en frío.

Elaboración

Si no se tiene el rábano se puede sustituir por un trozo de alga kombu, dulse o de la que se prefiera, si tampoco tenemos algas se puede hacer la receta sin ellas, pero estos ingredientes aportan minerales muy necesarios y por ello se incluyen. Si se ponen algas no es necesario apenas añadir sal.
Las alubias pueden ser de bote o bien naturales, en este último caso que es perfecto cuando se dispone de tiempo, hay que dejar las alubias en remojo toda la noche, cocerlas y tirar el agua de cocción.
En una cazuela se colocan las verduras (zanahorias, puerros, cebolla, el rábano, el pimiento y la albahaca) todo cortado muy menudito y se cubre con un par de vasos de agua (nunca del grifo, agua de garrafa).Echar un chorrito de aceite y algo de sal de hierbas.
Se lleva a ebullición, se baja el fuego y se continúa la cocción. Se agregan las alubias cocidas y se rectifica el agua que será necesaria para cocer el arroz, que se incorpora en cuanto vuelva a hervir. Probar de sal, si es necesario añadir. Una variante muy sabrosa, es sustituir la albahaca por cilantro.

SABA NO SHIOYAKI – Filetes de caballa a la parrilla

Ingredientes

• 2 lomos de caballa, con piel
• Sal
• 100 g. ralladura de daikon, también conocido como mooli.
• 2 cucharillas de salsa de soya

Elaboración

Calentar el grill o la parrilla. Cortar los lomos en mitades, salarlos y dejarlos por 5 minutos. Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría, secarlos con papel absorbente. Darle unos cortes artísticos a la piel, pero que no atraviese la carne. Asar el pescado hasta que este ligeramente dorado. Colocar cada trozo en una fuente individual, con la piel hacía arriba. Exprimir ligeramente el jugo del rábano rallado. Formar cuatro montoncitos, uno para cada fuente. Comerlo con la herramienta adecuada, es decir palillos, poniendo un poco de rábano en cada trozo.

Arroz con daikon frito

Ingredientes

• 400 g de arroz de grano corto
• 1 rábano blanco (daikon), raíz y hojas
• 250 c.c. de caldo de bonito (dashi)
• 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Sal

Elaboración

Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara y lo echamos en una cacerola con unos 600 c.c. de agua a fuego vivo hasta que hierva. Lo tapamos y lo ponemos a fuego lento, dejándolo cocer durante un cuarto de hora. Después, subimos el fuego al máximo unos veinte segundos, retiramos la cacerola y dejamos que repose un cuarto de hora sin destaparla.
Separamos el rábano blanco de las hojas. Pelamos el rábano y lo cortamos en rodajas finas. Lavamos bien las hojas y las picamos groseramente, troncho incluido.
En una sartén grande calentamos el aceite de sésamo y salteamos las hojas del rábano junto con las rodajas, durante unos cinco minutos, hasta que se vuelvan tiernas. Vertemos el caldo de bonito, la salsa de soja y un pellizco de sal, y dejamos cocer hasta que se evapore el líquido.
Repartimos el arroz en cuencos y servimos con el rábano frito por encima.

Daikon en salsa Kiwi

Ingredientes

• 300 g de daikon
• sal japonesa
• 4 hojas de mitsuba
• 1 puñado de nori cortado en tiras

Para la salsa

• 2 kiwis pelados y machacados
• 1/2 cucharadita de mirin
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 pizca de sal japonesa

Elaboración

Se lava y pela el daikon, espolvorean sal japonesa.Corte los extremos para formar un cilindro y a continuación parta por la mitad en sentido longitudinal y corte dados de un centimetro por cada lado. Salsa Kiwi,  mezcle todos los ingredientes con una batidora.Coloque la salsa en el centro de los platos.Coloque un poco de daikon a un lado y rocie con nori cortado en tiras finas.

Sopa de miso

Ingredientes

• 3 cucharaditas de miso
• 3 ajos tiernos
• 1 cebolla
• 1 pellizco de nabo daikon seco
• 1 cucharada de alga wakame
• 2 trocitos de unos 5 cm2 de alga wakame
•  jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 litro de agua
• aceite de oliva virgen.

ELaboración

Se remoja el alga kombu en un litro de agua toda una noche. Al día siguiente también se pone en remojo el nabo daikon seco durante unos siete minutos. Pasado este tiempo se escurre y se corta en trocitos. También se trocean los ajos tiernos y la cebolla, se remoja el alga wakame durante 15 minutos y se escurre.
A continuación se sofríen los ajos tiernos en un poco de aceite de oliva de primera presión en frío hasta que queden blandos. Se agrega el caldo del alga kombu y se cuece, retirándolo del fuego cuando vaya a hervir, ya que si se deja hervir demasiado tiempo se deteriora su sabor. También se añade la cebolla troceada y el nabo daikon. Cuando ambos ingredientes estén blandos se agregan el alga wakame, la salsa de soja y el jengibre fresco rallado.
En el último momento se retira el alga kombu y se agrega el miso. Quienes deseen conseguir un sabor más intenso pueden añadir miso al gusto.

Sopa de daikon, sitake y wakame

Ingredientes:

• Daikon seco
• algas Wakame
• setas sitake
• zanahorias
• cebollas
• fideos
• lentejas
• miso

Elaboración 

Cortar las cebollas en medias lunas, las zanahorias en rodajas delgadas, el alga Wakame en trozos de 2 cm. LLevar a ebullición el agua y agregar las cebollas, zanahorias, wakame, lentejas, daikon y setas sitake.
Pasada 1/2 hora agregar fideos y cocer 7 minutos. Antes de servir añadir  una cucharada de postre de miso por ración.

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