Recetas con Frambuesas

La frambuesa es un arbusto cuyos frutos se incluyen en la familia de las berries como la fresa, las zarzamoras, los arándanos y la grosella. Es muy útil en la cocina para preparar postres y aderezos, su jugo fresco o el consumo de la fruta directamente aporta gran cantidad de fibra, es muy buena fuente de vitamina C (potente antioxidante), flavonoides y vitamina E. También es rica en minerales como el potasio, el magnesio y el calcio. Tiene un sabor más bien ácido y su color rojo encendido es muy atractivo en la elaboración de pasteles.

Aquí te dejamos algunas recetas que sin duda te encantarán.

Pastel de Frambuesa

Ingredientes 

• 6 magdalenas grandes
• 2 yemas de huevo
• 200 gramos de queso mascarpone
• 50 gramos de mantequilla
• 1 copa de jerez dulce
• 200 gramos de frambuesas
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 6 cucharadas de leche condensada

Procedimiento 

1. Trocear haciendo migas las magdalenas (si son caseras y de buena calidad, mejor), mezclarlas con el jerez (también pueden mezclarse con el oporto) y con la mantequilla fundida. Debe quedar una mezcla homogénea. Poner la mezcla en un molde para tartas de base desmontable e ir aplastándola de forma que cubra toda la base del molde.
2. Mezclar el mascarpone con las yemas de los huevos y la leche condensada, vaciar en el molde. Repartir por encima las frambuesas de modo que cubran toda la tarta. Espolvorear con el azúcar lustre y cocerlo al horno fuerte durante un cuarto de hora. Dejarlo enfriar antes de separarlo del molde.

Soufflé de frambuesa

Ingredientes de la receta:

• 175 gr frambuesas
• 15 gr mantequilla
• 2 cucharaditas de vainilla
• 225 ml leche
• 4 huevos , tamaño mediano
• 90 gr azúcar morena
• 3 cucharadas de harina integral de trigo
• 2 cucharaditas de azúcar glass

Procedimiento

1. Calentar el horno a 190º.
2. Engrasar una fuente para hacer souffles con mantequilla o margarina, y espolvorear el azúcar de vainilla dentro.
3. Abrir los huevos y apartar las claras de las yemas.
4. Apartar 3 cucharadas de leche, y calentar el resto en un cazo hasta que empiece a hervir.
5. En un bol resistente al calor, mezclar las 3 cucharadas de leche con las yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar y la harina hasta conseguir una pasta.
6. Añadir la leche caliente y batir. Devolver la mezcla al cazo hasta que se espese. Luego apartar del fuego y reservar.
7. Poner 100 gr frambuesas en un colador pequeño y aplastar sobre un bol, para lograr un puré (también se puede hacer puré en una licuadora o robot y luego colar para quitar las pepitas.
8. Batir los huevos a punto de nieve y añadir el resto del azúcar para lograr un merengue espeso y suave
9. Incorporar una cuarta parte del merengue y el puré de frambuesas al cazo con la mezcla de leche. Luego añadir el resto del merengue y las frambuesas enteras. Envolver bien con una cuchara grande de metal.
10. Poner la mezcla en la fuente de souffles y colocar esta en el horno durante 25 minutos y hasta que adquiera un color dorado y haya crecido.
11. Espolvorear con azúcar glass y servir caliente con helado de vainilla o nata.

Mousse de Frambuesa

Ingredientes 

• 1 taza de frambuesas.
• 1/2 lata de leche condensada.
• 3 claras de huevo.
• 1 sobre de gelatina sin sabor.
• 1 taza de crema.
• Frambuesas para decorar.

Procedimiento 

1. Haz puré las frambuesas y mezcla con la leche, la gelatina disuelta en agua y la crema. Mezcla hasta integrar todo.
2. Agrega las claras batidas suavemente y con movimientos envolventes. Pon en recipientes individuales y refrigera decorando con frambuesas. Sirve cuando estén bien congeladas.

Gelatina de frambuesa

Ingredientes 

• 2 tazas de leche.
• 1 taza de frambuesas picadas y otras enteras.
• 1 gelatina sabor frambuesa.
• 1 taza de crema para batir.
• 2 cdas. de azúcar morena.
• Canela molida.
• 1/2 taza de moras.

Preparación 

1. Calienta la leche y cuando empiece a hervir agrega la gelatina de frambuesa y disuelve perfectamente.
2. Coloca en moldes individuales o copas la gelatina de leche y deja enfriar por unos minutos.
3. Refrigera hasta que la gelatina este completamente cuajada.
4. En un tazón chico mezcla la crema para batir con azúcar y canela molida. Sirve la salsa sobre las gelatinas y decora con las frambuesas y moras.

Ensalada de frambuesa

Ingredientes 

• Mix de lechugas: hoja de roble, escarola, rúcola, espinaca.
• Frutos del bosque: frambuesa, grosella y arándanos.
• Queso fresco y membrillo.       
• Aceite de frambuesa y 5 pimientas, elaborado con: 250 gr de frambuesa, 250 cl aceite de oliva Virgen extra.
• 5 pimientas.
• Vinagreta de frutos secos, pasas, orejones y piñones.

Elaboración de la receta:

Para el aceite de frambuesa:

1, Triturar todos los ingredientes en un termomix o triturador de mano.
2. Cuando se haga una mezcla de salsa homogénea  se cuela por un colador fino.
3. Se bate bien con unas varillas y si está muy espeso se aconseja añadir aceite.

Para la vinagreta de frutos secos:

1. Añadir en un bol todos los ingredientes y mezclar sal pimienta a gusto.

Montaje del plato:

1. En un bol mezclar el mix de lechugas con el aceite de frambuesa, los frutos del bosque, el membrillo y el queso fresco. Remover bien.
2. Presentar en un plato de 32 cm y añadir vinagreta de frutos secos.

Postre helado de Frambuesa

• 400 grs frambuesas limpias
• 3 frambuesas para decorar.
• 200 grs azúcar morena.
• 2 sobres gelatina sin sabor.
• 1/2 taza jugo de naranja..
• 400 cc crema de leche.
• 1 copita licor.

Preparación 

1. Poner las frambuesas en el procesador junto a 100 gramos de azúcar y mezclar; mientras tanto hidratar la gelatina con el jugo de naranja. Llevar al microondas 30 segundos, sacar y dejar que se enfríe un poco.
2. Con el resto del azúcar batir la crema de leche, no demasiado firme, entre suelta y chantilly. Mezclar la crema con la pulpa de frambuesa y la gelatina hidratada, con movimientos envolventes vertemos el licor y seguimos mezclando hasta que quede homogéneo.
3. En un molde rectangular y con altura, se vierte la preparación (previamente forrar el molde con film transparente, así será más fácil desmoldar), llevar al freezer. Desmoldar, cortar en porciones y decorar con algunas frambuesas.

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