Recetas con Garbanzos

Los garbanzos contienen magnesio, hierro, calcio y mucho potasio. Son fuente de proteínas y mucha fibra, la cual ayuda a combatir y prevenir el estreñimiento. Los garbanzos ayudan a reducir el colesterol y a prevenir y sanar enfermedades cardiovasculares, recomendado para los diabéticos ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación.

Esta legumbre es muy alimenticia pero es uno de los alimentos que más cuesta cocer y digerir, por lo que hay que tener precaución y dejar en remojo durante 24 horas antes de cocinarlos.

Sopita de garbanzos con bacalao a la brasa

Ingredientes

• Garbanzos previamente cocidos
• Bacalao (lomo alto desalado)
• Puerro, Zanahoria, cebolla
• Fumet de bacalao
• Guindilla roja seca
• Nata y aceite de oliva virgen.
• Espinacas

Preparación.

1. El lomo de bacalao se corta en cuatro partes iguales.

2. Hidratar el bacalao en aceite.

3. Lo disponemos por la parte de la piel en la parrilla muy caliente.

4. Doramos y reservamos.

5. Limpiamos y refrescamos las espinacas en agua. Calentamos el aceite en un soute y salteamos las espinacas. Reservamos.

6. Salteamos los garbanzos cocidos con aceite, sal y cebolla. Añadimos el fumet de bacalao y le damos un hervor, añadimos la nata y la mantequilla troceada en dados.

7. Moler todo, colar, salpimentar y reservar.

8. Cortar la guindilla en aros finos y añadimos el aceite de oliva. Calentamos a 40º durante 2 h. y reservamos. Terminamos el bacalao en el horno a vapor a 60º durante unos minutos.

Crema de garbanzos al curry

Ingredientes

• Dos tazas de garbanzos precocidos
• Curry, hígado de pato (opcinal), cebollas
• Pimentón y  aceite arbequina.

Preparación

1. Triturar sólo los garbanzos del tarro.

2. Añadir el curry y pasar por el colador. Reservar.

3. Desvenar el foie, macerar con pimienta, sal y Pedro Ximénez. Ponerlo a 50º durante 30 minutos.

4. Ponerlo en una tarrina y sacar el aire con una máquina de hacer el vacio. Reservar a 3º durante 3 h.

5. Pochar la cebolla hasta que adquiera un color marrón, triturar y añadir el demi-glace. Estirar sobre silpat y secar durante 12 horas a 40º. Cortar y freír a 80º hasta que esté crujiente.

Calamar relleno de garbanzos

Ingredientes

• Garbanzos precocidos
• Trufa hermosa
• 1kg de Calamar
• Hierbas de olor
• Tinta de calamar, pimentón y Aceite de oliva.

Preparación

1. Triturar los garbanzos cocidos hasta conseguir una crema homogénea. Cortar el calamar en tiras de 5 cms. y freírlo a fuego fuerte durante poco tiempo.

2. Rellenar el calamar con la crema de garbanzos. Cortar la trufa en rodajas y poner por encima.

3. Embulsionar las yemas de huevo al baño María, con unas gotas de aceite y un poquito de pimentón. Y hacer una crema con las tintas de calamar y el aceite de oliva. 

Tofu con garbanzos

Ingredientes

• 1 barra de tofu del tamaño de la mano
• 200 gr de garbanzos (yo los compro cocidos frescos , pero podeis utilizar los de pote)
• 1 cebolla
• pasas pequeñas
• 1cucharadita de mosataza ( si no os gusta la podéis sustituir por nata líquida, pero os quedará la receta más sosa…)
• óregano o hierbas provenzales

Preparación

1. Cortar el tofu a daditos y lo reservamos.

2. En una sartén sofreímos la cebolla cortada finita, cuando tenga un poquito de color , añadimos el tofu, las pasas y a fuego medio-lento dejamos que se vaya dorando del tofu, con 10 minutos es suficiente.

3. Echar un poquito de mostaza, mezclar todo para q los ingredientes se impregnen de mostaza, y finalmente añadimos un poco de oregano

Pechugas en salsa de garbanzos

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 8 filetes de pechuga de pollo o pavo
• 1 cebolla
• medio bote de garbanzos cocidos
• 1 brik pequeño de nata líquida
• un puñado de nueces peladas
• un puñado de uvas pasas
• comino molido
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal

Procedimiento

1. Ponemos las pechugas la noche antes a remojo en leche, para que queden más jugosas.

2. Salar las pechugas y las freímos vuelta y vuelta en la sartén con aceite.

3. Apartar y en el mismo aceite de freír (si es necesario añadiremos mas) pochamos la cebolla cortada en juliana junto con una hoja de laurel y un poquito de sal.

4. Mientras machacamos los garbanzos y en la batidora los echamos junto con la nata y una cucharada rasa de comino y batimos hasta que esté bien líquido.

5. Añadir a la sartén y remover.

6. Agregar las nueces y las pasas y removemos hasta que la salsa coja consistencia.

7. Agregar las pechugas y rehogar a fuego medio, removiendo unos 2-3 minutos.

BUEN PROVECHO!

Referencias

Murty, C. M., Pittaway, J. K., & Ball, M. J. (2010). Chickpea supplementation in an Australian diet affects food choice, satiety and bowel health. Appetite, 54(2), 282–288.
Rachwa-Rosiak, D., Nebesny, E., & Budryn, G. (2015). Chickpeas-composition, nutritional value, health benefits, application to bread and snacks: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(8), 1137–1145.

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