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Recetas con Harina de Garbanzos

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Estás aquí: Inicio » Recetas de Cocina » Recetas con Harina de Garbanzos
Por Nayeli Reyes 38 Comentarios

Publicado: 11/03/2009 - Actualizado: 31/10/2018

También conocida como harina chana o besan, la harina de garbanzo es el resultado de pulverizar finamente los garbanzos descascarillados. La India es actualmente el mayor productor de esta legumbre, en donde es muy utilizada. No contiene gluten por lo que es recomendable en las dietas para celiacos, aquellas personas que no toleran el gluten de otros cereales como la cebada, el trigo y la avena, aunque hay que asegurarse, en este caso, que la harina no contenga trazas de otros cereales.

Recetas con Harina de Garbanzos

NOTA: Algunas de estas recetas pueden contener ingredientes que no son aptos para celiacos.

Contenidos

  • Bizcochos de almendras y chocolate
  • Pancitos con orégano
  • Pan de garbanzos
  • Pizza de harina de garbanzos
  • Nuggets con harina de garbanzos
  • Referencias

Bizcochos de almendras y chocolate

Rinde: 4 biscochos de 150 gramos

Ingredientes

• 150 gramos de harina de garbanzos.
• 100 gramos de almendra molida.
• 75 gramos de aceite de girasol.
• 150 mililitros de leche.
• 3 huevos.
• 200 gramos de azúcar morena.
• 5 gramos de bicarbonato.
• 5 gramos de levadura.
• 80 gramos de cacao en polvo.
• Mantequilla para untar los moldes.

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180º C. Mezcla en un cuenco amplio todos los ingredientes, primero tamizando la harina con la levadura y el bicarbonato. Bate todos los ingredientes hasta obtener una masa cremosa y homogénea.
2. Unta los moldes con mantequilla y vierte la masa elaborada en ellos dejando medio dedo libre porque subirá. Introduce en el horno caliente y hornea durante 15 minutos aproximadamente, después apaga el horno y deja el bizcocho 5 minutos dentro. Después retira los moldes del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
3. Sirve el bizcocho espolvoreando un poco de azúcar glass y cacao en polvo. Finalmente sirve una salsera con sirope de chocolate para que los comensales bañen su bizcocho al gusto.

Pancitos con orégano

Ingredientes

• 150 grs. de harina de garbanzos.
• 150 grs. de harina.
• 2 cucharadas de aceite girasol.
• 1 cucharadita de sal.
• 15 grs. de levadura fresca (o levadura seca 1/3 del envase de 10 grs.)
• Agua, la cantidad de agua que absorba la masa, no escatimar el agua porque debe ser bien húmeda la masa.
• Orégano seco o fresco a gusto.

Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes secos, adicionar la levadura , luego el agua, incorporar el orégano, amasar,dejar levar hasta que tenga pancita, desgasificar, estirar sobre la mesada enharinada ayudandose con el palote, cortar redondeles con un vaso.
2. Colocar sobre una placa para horno aceitada y enharinada, pasar la mano húmedecida suavemente sobre cada pancito, dejar que forme una leve pancita nuevamente , cocinar , no demasiado (o al gusto).
3. Observaciones: no es un pan con el sabor al que estamos acostumbrados a comer, es diferente, es rico para comer con queso crema, tofu, crema, queso de cabra o jocoque.
Tener en cuenta que el proceso de levado no es igual a otro pan que está hecho solo de harina de trigo porque el garbanzo no posee gluten.

Pan de garbanzos

Ingredientes

• 300 gr. de harina de garbanzos.
• 600 gr. harina de trigo.
• 75 gr. de margarina vegetal.
• 50 gr. de levadura
• 41/2 dl de agua
• sal.

Elaboración

1. Mezclar la harina de garbanzos y la de trigo con la sal. integrar la margarina fría a la harina. Disolver la levadura en el agua tibia.
2. Mezclar todo y amasar bien y formar una bola de masa. Dejar descansar la masa cubierta con un paño durante 30 minutos. Aplastar la masa y formar 14 bollitos o dos panes. Póngalos sobre una bandeja enmantequillada o papel para el horno.
3. Dejarl reposar cubiertos durante 45 minutos.
4. Pincelar con huevo o leche. Hornear durante 25 a 30 minutos.

Pizza de harina de garbanzos

Ingredientes

• 250 g de harina de garbanzos.
• 1 cucharadita de sal.
• 3/4 l de agua.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 yemas.
• Aceite el necesario

Preparación

1. Colocar la harina de garbanzos y la sal en un bol. Agregar poco a poco el agua batiendo con un batidor. Sin dejar de batir, añadir el aceite y las yemas. Dejar descansar entre 2 y 3 horas. En el momento de utilizar, aceitar generosamente una placa o pizzera, distribuir la mezcla y cocinar en horno moderado hasta dorar (conviene tamizar la harina de garbanzos
2. Antes de utilizarla para que no forme grumos. Al distribuir la pasta en la asadera debe quedar fina. Por lo tanto, hacerla en una placa grande. El horno debe estar caliente para lograr un color parejo y se cocine de ambos lados).

Nuggets con harina de garbanzos

Ingredientes

• 1 huevo
• 200cc de agua
• 200cc taza de harina de garbanzos
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 de cucharada de pimienta
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1/8 de ajo en polvo
• 4 filetes de pechuga de pollo (con pavo tambien estan buenos).

Preparación

1. Mezclar el huevo con el agua y luego todo lo demás menos el pollo.
2. Partir cada filete de pollo en trozos del tamaño que quieras.
3. Pasar cada trozo de pollo por los líquidos y luego por la otra mezcla y vuelves a repetir la operación. (Doble rebozado).
4. Poner la freidora al máximo de grados y fríes hasta que estén dorados y crujientes (no pongas muchos de vez).
5. Según los vayas sacando pasalos por papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Referencias

  1. Murty, C. M., Pittaway, J. K., & Ball, M. J. (2010). Chickpea supplementation in an Australian diet affects food choice, satiety and bowel health. Appetite, 54(2), 282–288.
  2. Rachwa-Rosiak, D., Nebesny, E., & Budryn, G. (2015). Chickpeas-composition, nutritional value, health benefits, application to bread and snacks: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(8), 1137–1145.

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38 Comentarios sobre Recetas con Harina de Garbanzos
  1. avatar 5rating
    Susana Cento el

    18/03/2018

    Las recetas de pan de garbanzo utilizan harina de trigo y quiero reemplazarla por otra porque mi hijo no puede consumir gluten ni tampoco maíz , cual me aconseja utilizar?

    • avatar 5rating
      akinitxilis el

      19/03/2018

      Receta 1) Crepes salados con coliflor (se pueden hacer sin ninguna verdura tambien o sustiyendo otra como espinacas)

  2. avatar 4rating
    claudia el

    26/05/2016

    Que porfiada eres serafina. Yo soy celiaca y al leer este artículo me quedó bien claro que algunas recetas pueden tener productos con gluten y otras no. Es cuestión de saber leer, tal cual te lo dijeron.

  3. avatar 5rating
    akinotxilis el

    23/08/2015

    La harina de garbanzos - BESAN- que se utiliza en India esta hecho de garbanzos negros, así que la textura es un poquitín diferente.

    Otro plato que nos encanta en India hecho con esta harina es el karhi.

    Espero que os guste!

  4. avatar 1rating
    cris el

    20/03/2015

    La receta para masa de pizza queda como un batido. Un paquete de harina de garbanzos a la basura. Muchas gracias y hasta nunca

    • avatar 5rating
      pepo el

      26/10/2016

      Jajajajaj, a quién se le ocurre. Hay que usar un poco el sentido común y darse cuenta de lo que hay escrito. Yo creo que debería poner 3/4 de taza de agua y no 3/4 de litro. Con tanta agua es normal que te salga un batido en vez de una masa jajajajj.
      Los mejores redactores pueden equivocarse o incluso copiar y pegar sin leer muy atentamente.

    • avatar 1rating
      nn el

      30/03/2016

      no podes ser tan burra, antes de tirar la preparacion asesorate, si no , no te largues a cocinar y menos a criticar una receta perfecta como la pizza de harina de garbanzos.

    • avatar 1rating
      ana el

      21/09/2015

      es que debe quedar como un batido, un líquido la proporción es esa, 1 de harina y 3 de agua. la hago continuamente.

    • avatar 4rating
      Gabriel el

      11/05/2015

      En la proporcion de 200 gramos de harina de garbanzo y entre 500 y 600 cm3 de agua el fainá queda perfecto, hay que batir bien para que no se formen grumos, se usa una pizzera o recipiente ancho para que la película no quede demasiado gruesa. Se pone en la pizzera algunas cucharadas de aceite de oliva y se deja entibiar en el horno unos minutos, luego se le agrega la mezcla de garbanzos y agua.. queda un poco espesa, pero no demasiado, luego se mezcla un poco para incorporar el aceite de oliva que estaba en la fuente... lo cocinas aprox 30 minutos a fuego fuerte y cuando quede tostado ya esta listo..

    • avatar 5rating
      patas el

      12/04/2015

      cris, acabo de ver tu comentario y vi la receta que mencionas. yo no hago piza de harina de garbanzos hago faina con una muy buena receta que aqui te paso
      1 vaso de harina de garbanzos
      1 vaso de agua
      muy bien mezclado + sal + pimienta
      le agrego a esta mezcla oregano o timmyn o queso rallado
      caliento una bandeja de horno con 4 cucharadas de aceite de oliva a 220 grados y cuando el aceite esta caliente agrego la mezcla y "mezclo" el aceite con lo agregado. puedes agregarle arriba laminas de ajo si te gusta.
      30 minutos. y esta dorado. justo para sacar y saborear. tiene que ser fino. asi que aconsejo una fuente de 28 cm. espero que te guste. buen provecho

  5. avatar 4rating
    María León el

    13/03/2015

    Hola. Quería saber si se pueden hacer galletas o pan con harina de garbanzo solamente, además de la levadura de pan o de dulces. No puedo tomar harinas con gluten, leche o derivados, huevos, soja, almendras, maíz, y varios alientos más. Como unas galletas que compro hechas con quinoa, pero quería hacer yo en casa, y hago el pan con trigo sarraceno y harina de arroz, que me sale más o menos comestible, al no llevar gluten, es muy dificil acertar. Un salduo. Gracias

  6. avatar 4rating
    Nayeli el

    27/09/2013

    Es de suma importancia que si eres celíaca no consumas alimentos con gluten por supuesto esto tu ya debes de saber y nos interesa cuidar de tu salud y la de los demás por lo que siempre comentamos que algunas recetas pueden no ser aptas para el consumo de los celiacos te recomiendo que pruebes las recetas de este blog, que todas son pensadas para el consumo de celiacos.

  7. avatar 4rating
    sally el

    26/09/2013

    Los celiacos no pueden consumir harinas por lo general, ya que no toleran el gluten. En este caso la harina de garbanzos puede ser consumido lo cual me parece una alternativa por ser nutritiva. Supongo que pueden consumir de manera natural poniendolo a cuecer acompañada con ensaladas, que me recomiendas, gracias.

    • avatar 4rating
      Nayeli el

      12/09/2015

      El garbanzo es una muy buena opción y se pueden hacer desde platillos salados hasta cosas dulces vale mucho la pena tenerlo en casa.

  8. avatar 4rating
    Nayeli el

    25/09/2013

    Hola Serafina la harina de garbanzos si puede ser apta para celiacos, es muy importante también saber que estas recetas la incluyen pero en ningún momento mencionan que son exclusivas para veganos por supuesto las puedes adaptar

    Aquí puedes comprar la harina de garbanzos: https://www.biomanantial.com/shop/harina-de-garbanzos-bio.html

  9. avatar 4rating
    Silvia el

    04/08/2013

    Hola: La receta de nuggets con harina de garbanzos no esta clara. Por favor la podrían explicar de nuevo? Gracias.

    • avatar 4rating
      Nayeli el

      05/09/2013

      Aquí tienes nuevamente la explicación de la receta, espero que de esta forma sea más fácil de elaborarlas:

      Mezclar el agua con el huevo.
      En un recipiente mezclar harina de garbanzos, sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo.
      Cortar el pollo en tiras delgadas.
      Pasar por la mezcla de agua y huevo y después por la mezcla de harina.
      Freír hasta que estén dorados.
      Escurrir sobre una rejilla o papel de cocina

  10. avatar 5rating
    maria perez el

    06/12/2012

    FELICIDADES A TODOS POR LAS RECETAS! ME AYUDAN MUCHO PUES ESTOY RECIÉN INTEGRADA EN EL MUNDO DE LAS "INTOLERANCIAS" GRACIAS!

    • avatar 4rating
      Nayeli el

      05/09/2013

      Muchas gracias y espero que te sean de mucha ayuda estas recetas, recuerda que siempre se actualiza el sitio para ofrecer más recetas e información para ayudarte y que puedas disfrutar de tus comidas sin problemas de manera saludable.

  11. avatar 5rating
    MARYAN TUÑA el

    30/10/2012


    Saludos: Intenté hacer una especie de polenta con la harina de garbanzos y teniendo en cuenta que el garbanzo hay que ponerlo siempre en agua hirviendo al iniciar el potaje o lo que sea que se vaya a hacer, ¿por qué al poner la HARINA de garbanzos en agua hirviendo se me hizo un auténtico engrudo? Gracias anticipadas si pueden responderme. Maryan

    • avatar 4rating
      Nayeli el

      25/09/2013

      La consistencia del garbanzo es diferente a la consistencia que tiene la sémola también al cocerse reacciona diferente, algo que puedes hacer para obtener un platillo similar puedes añadir menos cantidad de agua para obtener un puré espeso y de preferencia prepara con garbanzos frescos que tienen mejor consistencia para este tipo de recetas. Saludos

  12. avatar 5rating
    Fernando el

    13/06/2012

    Perdon pero creo que esta claro nadie confunde, si sabemos leer bien nos damos cuenta que dice que la harina de garbanzos es apta para celiacos siempre que no contengan trazas de otros cereales y ademas dice que tengamos cuidado ya que algunas de las recetas pueden contener ingredientes no aptos para celiacos. Deberíamos comprender mejor lo que leemos.

    • avatar 4rating
      Nayeli el

      26/09/2013

      Es muy cierto Fernando algo que debemos aprender es a leer muy bien las etiquetas de los alimentos no solo si eres celíaco, porque es la manera de informarnos si contiene elementos dañinos para nosotros o si contiene aditivos, conservadores, la cantidad de proteína, grasas y calorías, lo que es muy importante para llevar una dieta adecuada.

  13. avatar 5rating
    Silvia Mabel el

    05/09/2011

    Hoy mismo haré la Fainá genovesa.
    Parece muy buena.
    Me gustaría que publicaan recetas con harina de garbanzos que no lleven ningun elemento lacteo (sí aceite). Gracias.

    • avatar 4rating
      Nayeli el

      26/09/2013

      Espero si te animaras a preparar la receta Silvia y no te olvides de contarnos como te fue, una manera de sustituir la leche o lacteos en las recetas con harina de garbanzo es agregando jugo de naranja, leches vegetales como de avena, nuez, soya o tofu en el caso del queso, es una idea muy buena. Saludos

  14. avatar 5rating
    LUCAS el

    25/07/2011

    Ingredientes.

    250 gr de harina de garbanzos, 600 ml de agua, sal, aceite de oliva. Si no tenéis un trozo de pizza para acompañar, podéis añadirle mozzarella, tomate en laminas y orégano. Así como cuantos ingredientes adicionales os guste.

    La receta de fainá que aquí os traigo tiene su origen en Génova, Italia.

    Elaboración.

    Mezclamos la harina, un poco de sal y el agua poco a poco con ayuda de una varilla hasta conseguir una masa muy líquida y sin grumos. Dejamos reposar.

    Mientras reposa, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una asadera en el horno a 180 ºC. Cuando este bien caliente añadimos la mezcla. Y metemos al horno durante 20 minutos.

    Añadimos los ingredientes que hayamos elegido. Y horneamos unos 15 minutos más a la misma temperatura. Sacamos pasado este tiempo o cuando haya quedado dorada por encima.

    • avatar 4rating
      Nayeli el

      26/09/2013

      Gracias por compartirnos esta receta es una deliciosa forma de consumir harina de garbanzos, se pueden agregar otras verduras como calabaza, espárragos o ejotes que combinan muy bien con el sabor del garbanzo así como la zanahoria. Saludos

  15. avatar 5rating
    Moni el

    28/10/2010

    Es cierto, si dicen que es para celiacos, no tendrian que poner recetas con harina de trigo, porque de esa manera se confunde a la gente recien diagnosticada. Lo ideal es usar premezcla en lugar de harina de trigo.

  16. avatar 5rating
    norma el

    16/08/2010

    voy a probar de hacer la pizza,ya hice el intento una vez, pero no me resulto. la recta era de fainá, no es igual, por eso espero me resulte y después les cuento.

    • avatar 4rating
      Nayeli el

      26/09/2013

      Norma puedes preparar esta receta añadiendo un poco de goma guar o goma xantana estas gomas son espesantes totalmente comestibles y muy utilizadas para recetas sin gluten ya que permite ajustar la consistencia del pan o pasta por lo que espero no tengas problema con esta receta. Saludos

  17. avatar 5rating
    cris el

    17/03/2010

    Para Serafina, si lees bien al final del texto pone perfectamente:

    NOTA: Algunas de estas recetas pueden contener ingredientes que no son aptos para celiacos.

    Está justo debajo de la foto.

    Creo que nadie confunde a nadie. Hay que leer bien.

    • avatar 4rating
      Nayeli el

      25/09/2013

      Así es, que bueno que lo mencionas Cris porque es muy importante para los celiacos no confundir esto porque puede ocasionar algún tipo de problema para personas que no pueden consumir este alimento, espero de esta forma sea más claro y se adapten las recetas de acuerdo a las necesidades. Saludos

  18. avatar 5rating
    Tere el

    23/02/2010

    Necesito una receta para hacer galletas ó scones, SOLAMENTE, con harina de algarroba. Tengo la integral. Pero que NO lleven harina de trigo. Gracias.

  19. avatar 5rating
    ana maria el

    01/01/2010

    he probado la harina de garbanzos y esta no enrrancia la comida , para freír es buenísima os la aconsejo para freír el pescado y hacer tortillitas de camarones ahora me van a mandar otro tipo de prueba para hacer tortillas de patatas sin huevo.

    • avatar 4rating
      Nayeli el

      25/09/2013

      Muy buenas tus ideas para aprovechar este tipo de harina, además creo que le añade un gran sabor a la comida, vale mucho la pena probar estas preparaciones estoy segura que quedan excelentes, muchas gracias Ana María.

  20. avatar 5rating
    luz el

    12/03/2009

    Serafina, eso que comentas no cierto del todo. Lo primero es decr que la harina de garbanzos es apta para celiacos. Y luego que de las 5 recetas con harina de garbanzos que se presentan algunas sin valen para celiacos pero otras no, las tres primeras es cierto que no, pero las dos últimas si. Me refiero la de pizza de harina de garbanzos y a la de nuggets con harina de garbanzos.

    Además, al principio del articulo ya se advierte que:
    Algunas de estas recetas pueden contener ingredientes que no son aptos para celiacos.

    • avatar 4rating
      Nayeli el

      27/09/2013

      Las recetas de igualmente pueden adaptarse a lo que necesita cada persona, pero si es importante señalar que hay que leer bien las recetas para evitar algún problema sobre todo para las personas celiacas si buscas la adaptación para las recetas no dudes en decirnos. Saludos

  21. avatar 5rating
    serafina el

    12/03/2009

    para que ponen estas recetas y dicen que son aptas para celiacos ???la harina de garbanzos sera apta para celiacos pero las receta lleva harinas que tienen gluten . no confundan a la gente por favor !!gracias

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