Recetas con Harina de Garbanzos

También conocida como harina chana o besan, la harina de garbanzo es el resultado de pulverizar finamente los garbanzos descascarillados. La India es actualmente el mayor productor de esta legumbre, en donde es muy utilizada. No contiene gluten por lo que es recomendable en las dietas para celiacos, aquellas personas que no toleran el gluten de otros cereales como la cebada, el trigo y la avena, aunque hay que asegurarse, en este caso, que la harina no contenga trazas de otros cereales.

NOTA: Algunas de estas recetas pueden contener ingredientes que no son aptos para celiacos.

Bizcochos de almendras y chocolate

Rinde: 4 biscochos de 150 gramos

Ingredientes

• 150 gramos de harina de garbanzos.
• 100 gramos de almendra molida.
• 75 gramos de aceite de girasol.
• 150 mililitros de leche.
• 3 huevos.
• 200 gramos de azúcar morena.
• 5 gramos de bicarbonato.
• 5 gramos de levadura.
• 80 gramos de cacao en polvo.
• Mantequilla para untar los moldes.

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180º C. Mezcla en un cuenco amplio todos los ingredientes, primero tamizando la harina con la levadura y el bicarbonato. Bate todos los ingredientes hasta obtener una masa cremosa y homogénea.
2. Unta los moldes con mantequilla y vierte la masa elaborada en ellos dejando medio dedo libre porque subirá. Introduce en el horno caliente y hornea durante 15 minutos aproximadamente, después apaga el horno y deja el bizcocho 5 minutos dentro. Después retira los moldes del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
3. Sirve el bizcocho espolvoreando un poco de azúcar glass y cacao en polvo. Finalmente sirve una salsera con sirope de chocolate para que los comensales bañen su bizcocho al gusto.

Pancitos con orégano

Ingredientes

• 150 grs. de harina de garbanzos.
• 150 grs. de harina.
• 2 cucharadas de aceite girasol.
• 1 cucharadita de sal.
• 15 grs. de levadura fresca (o levadura seca 1/3 del envase de 10 grs.)
• Agua, la cantidad de agua que absorba la masa, no escatimar el agua porque debe ser bien húmeda la masa.
• Orégano seco o fresco a gusto.

Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes secos, adicionar la levadura , luego el agua, incorporar el orégano, amasar,dejar levar hasta que tenga pancita, desgasificar, estirar sobre la mesada enharinada ayudandose con el palote, cortar redondeles con un vaso.
2. Colocar sobre una placa para horno aceitada y enharinada, pasar la mano húmedecida suavemente sobre cada pancito, dejar que forme una leve pancita nuevamente , cocinar , no demasiado (o al gusto).
3. Observaciones: no es un pan con el sabor al que estamos acostumbrados a comer, es diferente, es rico para comer con queso crema, tofu, crema, queso de cabra o jocoque.
Tener en cuenta que el proceso de levado no es igual a otro pan que está hecho solo de harina de trigo porque el garbanzo no posee gluten.

Pan de garbanzos

Ingredientes

• 300 gr. de harina de garbanzos.
• 600 gr. harina de trigo.
• 75 gr. de margarina vegetal.
• 50 gr. de levadura
• 41/2 dl de agua
• sal.

Elaboración

1. Mezclar la harina de garbanzos y la de trigo con la sal. integrar la margarina fría a la harina. Disolver la levadura en el agua tibia.
2. Mezclar todo y amasar bien y formar una bola de masa. Dejar descansar la masa cubierta con un paño durante 30 minutos. Aplastar la masa y formar 14 bollitos o dos panes. Póngalos sobre una bandeja enmantequillada o papel para el horno.
3. Dejarl reposar cubiertos durante 45 minutos.
4. Pincelar con huevo o leche. Hornear durante 25 a 30 minutos.

Pizza de harina de garbanzos

Ingredientes

• 250 g de harina de garbanzos.
• 1 cucharadita de sal.
• 3/4 l de agua.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 yemas.
• Aceite el necesario

Preparación

1. Colocar la harina de garbanzos y la sal en un bol. Agregar poco a poco el agua batiendo con un batidor. Sin dejar de batir, añadir el aceite y las yemas. Dejar descansar entre 2 y 3 horas. En el momento de utilizar, aceitar generosamente una placa o pizzera, distribuir la mezcla y cocinar en horno moderado hasta dorar (conviene tamizar la harina de garbanzos
2. Antes de utilizarla para que no forme grumos. Al distribuir la pasta en la asadera debe quedar fina. Por lo tanto, hacerla en una placa grande. El horno debe estar caliente para lograr un color parejo y se cocine de ambos lados).

Nuggets con harina de garbanzos

Ingredientes

• 1 huevo
• 200cc de agua
• 200cc taza de harina de garbanzos
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 de cucharada de pimienta
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1/8 de ajo en polvo
• 4 filetes de pechuga de pollo (con pavo tambien estan buenos).

Preparación

1. Mezclar el huevo con el agua y luego todo lo demás menos el pollo.
2. Partir cada filete de pollo en trozos del tamaño que quieras.
3. Pasar cada trozo de pollo por los líquidos y luego por la otra mezcla y vuelves a repetir la operación. (Doble rebozado).
4. Poner la freidora al máximo de grados y fríes hasta que estén dorados y crujientes (no pongas muchos de vez).
5. Según los vayas sacando pasalos por papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Referencias

1. Murty, C. M., Pittaway, J. K., & Ball, M. J. (2010). Chickpea supplementation in an Australian diet affects food choice, satiety and bowel health. Appetite, 54(2), 282–288.
2. Rachwa-Rosiak, D., Nebesny, E., & Budryn, G. (2015). Chickpeas-composition, nutritional value, health benefits, application to bread and snacks: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(8), 1137–1145.

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