Recetas con Judías Verdes

¿Quieres algo para mantenerte en forma, saludable y muy rico? ¿Qué tal algún guiso con judías verdes? Las judías verdes contienen muy pocas calorías, son ricas en potasio, vitamina C y A, con gran aporte de antioxidantes y muy útiles en dietas para bajar de peso, regular la presión arterial y combatir estreñimiento ya que son muy ricas en fibra. Las judías contienen oxalatos, por lo que se debe ser precavido en personas que padecen gota o cálculos vesiculares.

Ensalada de judías verdes con Jocoque (o queso Mozarrella)

Ingredientes

• 300 gramos de judías verdes
• 2 bolas de mozzarella fresca o 2 tazas de jocoque seco
• 100 gramos de lechuga
• 2 tomates ecológicos
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen ecológico
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Pimienta y sal

Preparación

1. Lavar las judías y cortarlas en juliana fina. Después cocerlas en agua con sal hasta que estén al dente. Escurrirlas y dejarlas enfriar.

2. A continuación se lavan y se pelan los tomates, cortarlos a dados. Lavar la lechuga y trocearla.

3. Preparar la vinagreta pelando y picando el ajo muy fino, salpimentar y mezclar enérgicamente en un bol con el aceite de oliva y el vinagre de Módena. Reservar.

4. Montar la ensalada con las judías verdes ya frías, las hojas de lechuga, los dados de tomate y el queso mozzarella cortado en pedazos (o el jocoque en grumos).

5. Regar con la vinagreta y servir.

Cigalas con judías verdes

Ingredientes

• 18 cigalas
• 1 kg de judías verdes
• 1 lechuga
• 2 cebollas
• 1 calabacín
• 1,5 dl de vino blanco
• 3 tomates

Vinagreta

• Un ramillete de hierbas (estragón, eneldo, albahaca, perejil, cebollino…)
• Aceite
• Vinagre de Jerez
• Sal y pimienta

Preparación 

1. Prepara la vinagreta y reserva.

2. Lava y corta las judías, los calabacines y escalda unos minutos en agua hirviendo con sal, escurre y refresca con agua fría.

3. Pela las cigalas y saltea las cabezas y las pieles con las cebollas peladas y muy picadas en un poco de aceite de oliva. Regar con el vino blanco, dejar evaporar y cubrir con agua. Cuece, tritura y cuela.

4. Forrar un molde con las judías verdes, en el centro poner los calabacines y las hojas de lechuga, rociar con la vinagreta y reservar. Pela y pica los tomates muy menudos.

5. Saltea las cigalas una vez untadas con la vinagreta y coloca en el centro los aros sobre las ensaladas.

6. Rocía alrededor del aro con el resto de la vinagreta y distribuye el tomate picado.

7. Retira el molde y sirve.

Judías verdes a la jardinera

Ingredientes 

• 1.5 l de agua
• 2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 3 papas grandes, cortadas en trozos
• 2 cebollas grandes, cortadas en trozos
• 450 g de judías verdes, picadas

Preparación 

1. Llevar el agua a hervir añadir la sal, la pimienta, patatas, tomates y cebollas y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

2. Dejar enfriar y hacer un puré con un procesador de alimentos. A continuación regrese a la olla agregar las judías y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las habas estén tiernas.

3. Corregir la sazón y servir en platos hondos.

Judías verdes con chorizo (vegetarianas)

Ingredientes

• Judía verde 700 gramos
• Panceta 150 gramos
• Chorizo vegetariano, una o dos tazas (al gusto)
• 1 cebolla
• Aceite de oliva extravirgen
 
Procedimiento

1. Quitar las hebras a las judías y trocearlas, pelar y picar finamente la cebolla, cortar el chorizo en rodajitas y cortar la panceta en dados.

2. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar la cebolla, incorporar el chorizo y la panceta y rehogar unos minutos.

3. Añadir las judías verdes, revolver y cubrir con agua hirviendo.

4. Sazonar, llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer durante 30 minutos.

5. Agregar agua si fuera necesario, rectificar la sazón y servir calientes.

Tortilla con Judías verdes

Ingredientes

• 1 lechuga
• 1/2 cebolla
• 100 g de espinacas cocidas
• 100 g de judías verdes cocidas
• 1 dl de aceite de oliva
• 10 huevos
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento 

1. Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite.

2. Añadimos la lechuga troceada, las espinacas y las judías verdes previamente cocidas.

3. Entre tanto, batimos los huevos en un bol. Agregamos los vegetales a los huevos, removemos y dejamos unos dos minutos para que el calor cocine algo los huevos.

4. Salpimentamos al gusto la mezcla, la vaciamos en la sartén y la dejamos cocinar a fuego medio por unos 5 minutos. Damos la vuelta y dejamos que cuaje.

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