Recetas con Judías Verdes
¿Quieres algo para mantenerte en forma, saludable y muy rico? ¿Qué tal algún guiso con judías verdes? Las judías verdes contienen muy pocas calorías, son ricas en potasio, vitamina C y A, con gran aporte de antioxidantes y muy útiles en dietas para bajar de peso, regular la presión arterial y combatir estreñimiento ya que son muy ricas en fibra. Las judías contienen oxalatos, por lo que se debe ser precavido en personas que padecen gota o cálculos vesiculares.
Ensalada de judías verdes con Jocoque (o queso Mozarrella)
Ingredientes
• 300 gramos de judías verdes
• 2 bolas de mozzarella fresca o 2 tazas de jocoque seco
• 100 gramos de lechuga
• 2 tomates ecológicos
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen ecológico
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Pimienta y sal
Preparación
1. Lavar las judías y cortarlas en juliana fina. Después cocerlas en agua con sal hasta que estén al dente. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
2. A continuación se lavan y se pelan los tomates, cortarlos a dados. Lavar la lechuga y trocearla.
3. Preparar la vinagreta pelando y picando el ajo muy fino, salpimentar y mezclar enérgicamente en un bol con el aceite de oliva y el vinagre de Módena. Reservar.
4. Montar la ensalada con las judías verdes ya frías, las hojas de lechuga, los dados de tomate y el queso mozzarella cortado en pedazos (o el jocoque en grumos).
5. Regar con la vinagreta y servir.
Cigalas con judías verdes
Ingredientes
• 18 cigalas
• 1 kg de judías verdes
• 1 lechuga
• 2 cebollas
• 1 calabacín
• 1,5 dl de vino blanco
• 3 tomates
Vinagreta
• Un ramillete de hierbas (estragón, eneldo, albahaca, perejil, cebollino…)
• Aceite
• Vinagre de Jerez
• Sal y pimienta
Preparación
1. Prepara la vinagreta y reserva.
2. Lava y corta las judías, los calabacines y escalda unos minutos en agua hirviendo con sal, escurre y refresca con agua fría.
3. Pela las cigalas y saltea las cabezas y las pieles con las cebollas peladas y muy picadas en un poco de aceite de oliva. Regar con el vino blanco, dejar evaporar y cubrir con agua. Cuece, tritura y cuela.
4. Forrar un molde con las judías verdes, en el centro poner los calabacines y las hojas de lechuga, rociar con la vinagreta y reservar. Pela y pica los tomates muy menudos.
5. Saltea las cigalas una vez untadas con la vinagreta y coloca en el centro los aros sobre las ensaladas.
6. Rocía alrededor del aro con el resto de la vinagreta y distribuye el tomate picado.
7. Retira el molde y sirve.
Judías verdes a la jardinera
Ingredientes
• 1.5 l de agua
• 2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 3 papas grandes, cortadas en trozos
• 2 cebollas grandes, cortadas en trozos
• 450 g de judías verdes, picadas
Preparación
1. Llevar el agua a hervir añadir la sal, la pimienta, patatas, tomates y cebollas y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
2. Dejar enfriar y hacer un puré con un procesador de alimentos. A continuación regrese a la olla agregar las judías y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las habas estén tiernas.
3. Corregir la sazón y servir en platos hondos.
Judías verdes con chorizo (vegetarianas)
Ingredientes
• Judía verde 700 gramos
• Panceta 150 gramos
• Chorizo vegetariano, una o dos tazas (al gusto)
• 1 cebolla
• Aceite de oliva extravirgen
Procedimiento
1. Quitar las hebras a las judías y trocearlas, pelar y picar finamente la cebolla, cortar el chorizo en rodajitas y cortar la panceta en dados.
2. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar la cebolla, incorporar el chorizo y la panceta y rehogar unos minutos.
3. Añadir las judías verdes, revolver y cubrir con agua hirviendo.
4. Sazonar, llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer durante 30 minutos.
5. Agregar agua si fuera necesario, rectificar la sazón y servir calientes.
Tortilla con Judías verdes
Ingredientes
• 1 lechuga
• 1/2 cebolla
• 100 g de espinacas cocidas
• 100 g de judías verdes cocidas
• 1 dl de aceite de oliva
• 10 huevos
• Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite.
2. Añadimos la lechuga troceada, las espinacas y las judías verdes previamente cocidas.
3. Entre tanto, batimos los huevos en un bol. Agregamos los vegetales a los huevos, removemos y dejamos unos dos minutos para que el calor cocine algo los huevos.
4. Salpimentamos al gusto la mezcla, la vaciamos en la sartén y la dejamos cocinar a fuego medio por unos 5 minutos. Damos la vuelta y dejamos que cuaje.