¿No se te antojan unas magdalenas nutrtivas, baja en grasas y que además te ayuden a evitar contagios y enfermedades? El Kefir es una especie de yogur muy apreciado en todo el mundo por sus propiedades terapéuticas y muy favorables para el cuerpo, ya que es uno de los alimentos probióticos que favorecen altamente la salud intestinal.
El kéfir es un fermento o leche ácida elaborado de forma artesanal mediante un proceso en donde se la agrega al agua o la leche distintas levaduras y bacilos, las cuales no soporta los procesos industriales. Es un alimento cremoso, similar al yogur, el cual se conoce desde la antigüedad en Europa.
La elaboración del Kéfir no es demasiado compleja pero si no se hace correctamente nunca obtendremos esta especie de yogur tan popular y tan delicioso. Suele llegar a nuestras manos a través de un amigo ya que en la mayoría de países no se comercializa.
Contenidos
Elaboración del kefir
Ingredientes
- ¾ l. de leche.
- 150 g. de nódulos de kéfir.
- 1 recipiente de vidrio de 1 litro.
Nota: Para la primera vez que hagamos el kéfir necesitamos una cucharada sopera de nódulos y un cuarto de litro de leche. Poco a poco los nódulos irán creciendo y podremos añadirle más leche. También dependerán las proporciones de si preferimos que sea más claro o más espeso.
Elaboración
1. Ponemos la leche, a temperatura ambiente, en el recipiente. Añadimos los nódulos de kéfir, lo tapamos y dejamos reposar.
2. Colamos los nódulos de kéfir. El kéfir tendrá un efecto astringente si lo colamos pasadas 36 horas y suavemente laxante si lo colamos pasadas 24 horas.
3. Una vez colado, lo volvemos a introducir en la leche.
4. Conservación del kéfir: es conveniente lavar el nódulo y el recipiente con agua una vez por semana.
5. Debemos preservarlo de excesos de frío o de calor.
6. Para hacer el proceso de fermentación más lento, si estamos unos días sin tomarlo, podemos ponerlo en la nevera. Si vamos a estar más de una semana sin tomarlo, podemos conservar los nódulos en agua y en la nevera. Para reactivarlos podemos dejarlos 2 o 3 días con la misma leche.
7. Hay que tener en cuenta que: Los utensilios que utilicemos para preparar el kéfir (un recipiente y un colador), mejor que no sean de aluminio, porque este material no es estable en medio ácido, como es el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.
8. Para la elaboración del kéfir, no debemos usar leche que esté a más de 35º, ya que podemos alterar las bacterias y levaduras de este. La temperatura ideal es la ambiental. Con más calor se acelera el proceso y con más frío se retarda.
9. El kéfir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo. Regenera la flora intestinal y tiene efecto antibiótico y antivírico. En uso externo es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas.
Preparar kefir para consumir en verduras y sandwiches
Ingredientes
- 2 tazas de kefir fresco
- 1 perejil fresco, tajado
- ½ cebolla fresca, picadita
- 1 ajo fresco, tajado finalmente
- 1 sal del mar.
- Un chorrito de aceite de sésamo.
- 1/4 herbamare
- Goma del xanthan del 1/2 chucharadita.
Procedimiento
1. Combine todos los ingredientes (excepto goma del xanthan) y mezcle a conciencia.
2. Agregue lentamente la goma del xanthan y continze mezclando hasta que la mezcla espesa.
3. El sabor completo se convertira despuis de 6 a 8 horas.
MAGDALENAS de Kefir
La receta original lleva nata, la cual se ha sustituido por kefir
Ingredientes
- 350 grs. harina integral
- 250 grs. Azúcar morena, poca
- 250 grs. aceite de girasol
- 100 grs. kefir
- 4 huevos
- 1 sobre levadura Royal
- una pizca de sal de mar
- ralladura de un limón
- 3 cucharadas de cacao en polvo
Instrucciones
1. En el bol, pongo los huevos y el azúcar y bato hasta que blanqueen, agrego la ralladura de limón, el aceite y el kefir y sigo batiendo hasta conseguir una crema.
2. Pongo la harina, la sal , y el cacao y la levadura y la voy incorporando en forma de lluvia sobre el batido, y con la ayuda de una lengua mezclo todo con cuidado para que el batido no se baje.
3. Lleno 3/4 parte de las las cápsulas de papel, le pongo un poco de azúcar en el centro.
4. Precaliento el horno arriba y abajo a 250º, meto la bandeja en el centro y bajo la temperatura a 210º durante 15 minutos aprox. o hasta que estén dorados.
Yogur de soja (kefir)
Ingredientes
- Kefir, una taza de granos
- Un litro de soja industrial y biológica o un litro de soja fabricada en casa
- Un colador de metal
- Un colador de tela (una manga)
Preparación
1. Dejamos el Kefir en remojo en la soja durante 24 horas fuera de la nevera o el refrigerador. Pasado este tiempo se habrá cuajado, separándose el suero del cuajo de soja.
2. Lo colamos primero con un colador normal para separar los granos de kefir de la soja licuada, y los guardaremos para próximas utilizaciones. La bebida que sale ha de colarse otra segunda vez con un colador de tela o una media y dejar escurrir una horas hacia abajo el suero, que puede utilizarse para beber porque es muy energético, aunque su sabor es fuerte.
3. Lo que queda en la malla es el yogur de soja. Es excelente, y sustituye perfectamente al yogur normal. Lo pueden tomar los niños desde los 9 meses si no se les quiere dar yogur de vaca.
4. Una vez colado, sale un cuarto de litro de yogur. Depende del tiempo que se tenga colando en la tela (si conserva mucho líquido). Si queda muy espeso se puede añadir algo del suero que quedó. En todo caso se espesa al gusto, y se pueden añadir sabores de naranja o canela a la soja antes de colarla. Salud. Si queréis alguna indicación más, escribidme al correo electrónico.
Bollos de kefir
Ingredientes
- 400 gr. de harina
- 100 gr. de leche kefirada
- 100 gr. de agua
- 80gr. mantequilla
- 50gr. de miel
- 1/2 cta. de sal
- 1 sobre de levadura de panadero
- Huevo batido para pintar
- Unos fideos de chocolate (opcional)
Procedimiento
1. Poner 100 de leche kefirada con 150gr de harina en un recipiente, mezclar bien y dejar tapado con un film transparente durante 12 a 24 horas Poner la esponja y con la levadura miel la mantequilla y agua en la Th y programar 1 minuto vel 2.5 temp. 37º.
2. Añadir la harina y la sal y programar 3 min. vel. Espiga
3. Dejar levar en el vaso y después dar forma que te guste, dejando levar nuevamente bien tapado con film transparente para evitar que se reseque cosa que nos provocará una costeza gruesa y un levado pobre. (Si se quieren rellenos de nutella pues aplanar la masa y en el centro poner la crema de choco y luego cerrar el bollito de manera que quede en el centro.)
4. Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar o fideos de chocolate.
5. ornear a 250º con el horno precalentado unos 10 min. esto depende de los hornos hasta que los veais doraditos
