Recetas con Leche de Almendras

1. Rallar las nueces y mezclarlas con los copos de avena, los huevos y la leche de almendras.
2. Dejar reposar 15 o 20 minutos.
3. Mientras esperamos, sofreír una cebolla bien picadita y guardarla.
4. Comprobar que los copos estén blandos pero sin demasiado liquido y añadir a toda la mezcla la cebolla, el queso, sal y el pan rallado que haga falta para que la masa sea manejable.
5. Formar las tortitas y freírlas en aceite a fuego medio.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de acelgas,
• 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1vaso),
• 50 g de pasas sultanas,
• 100 g de queso feta,
• 100 g de carne picada o carne vegetal,
• 2 huevos.

Preparación de la receta:

1. Cocer las acelgas y mientras sofreír la carne picada en una sartén con mantequilla y una pizca de sal.
2. Mezclar todo añadiendo los huevos batidos, las pasas, el queso feta en cuadritos pequeños y la leche de almendra.
3. Verter la mezcla en una fuente untada de mantequilla y meter al horno 20 minutos a 180º.

Ingredientes para 4 personas:

- Para la masa: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 2 huevos medianos, 2 cs de agua, sal.
- Para el relleno: 3 puerros, 150 g de jamón york, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso), 100 g de queso rallado, 1/2 pastilla de caldo de verduras, 2 huevos.

Preparación de la receta:

1. Para la masa incorporar a la harina los huevos, la sal, el agua y la mantequilla a cuadros y mezclar con la mano hasta que se forme una masa homogénea, suave y manejable. Dejar reposar 30 minutos en el frigo envuelta en plástico.
2. Mientras, sofreír los puerros cortados en rodajas con un poco de aceite y sal.
3. Batir la leche de almendra con la pastilla de caldo y los huevos.
4. Extender la masa en un recipiente untado de mantequilla y sobre ella verter los puerros y el jamón york a cuadritos, incorporar la mezcla batida y cubrir con el queso rallado.
5. Llevar al horno previamente precalentado a 200º unos 40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de calabaza.
• 300 g de coliflor. 
• 300 g de judías.
• 300 g de patata.
• 3 huevos.
• Queso rallado.
• 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso).
• Mantequilla y sal.

Preparación de la receta:

1. Cocer toda la verdura por separado.
2. Batir los huevos y agregar la leche, la sal y el queso.
3. Añadir una cuarta parte de la mezcla a las patatas y chafar con un tenedor. Hacer lo mismo con otra cuarta parte con la calabaza.
4. Untar un molde con mantequilla e ir colocando capas, empezando por la patata, después las judías con otra cuarta parte de mezcla, después otra capa de calabaza y finalmente la coliflor con el resto de mezcla.
5. Meter al horno a fuego medio hasta que gratine.