Recetas con Leche de Almendras
La "leche de almendras" se utiliza como sustituto de la leche de vaca, ya que tiene aspecto y propiedades organolépticas similares. Es más correcto el nombre "Licuado de almendras" ó "Batido de almendras".
La leche de almendras es totalmente vegetal, natural y equilibrada. No contiene aditivos ni conservantes. Se utiliza como sustituto de la leche de vaca y tiene propiedades afines e incluso superiores a la leche de Soja. No contiene colesterol, lactosa, ni gluten.
Existen numerosas recetas que podemos elaborar con la "leche de almendras", a continuación os mostramos algunas:
Paté vegetal
Ingredientes para 4 personas:
- 100 a 150 g de pan duro.
- ¼ de litro de leche de almendra.
- 30 g. de aceitunas negras sin hueso.
- 2 cebollas grandes cortadas finamente.
- 2 zanahorias ralladas.
- 2 dientes de ajo.
- Hierbas variadas.
- Salsa de tomate.
- Aceite de girasol.
- Sal.
Preparación de la receta:
- Dejar en remojo el pan en la “leche” de almendra varias horas.
- Cocer las cebollas y los ajos al vapor.
- Batirlo todo y cocerlo en un molde con aceite en el horno durante 30 min.
- Dejar enfriar y servir con o sin salsa de tomate.
Salsa bechamel
Ingredientes para 4 personas:
- 45 g de leche de Almendras disueltos en 375 ml de agua (1 vaso y medio).
- Pimienta blanca.
- Una cebolla.
- 3 hojas de laurel.
- 2 cs de mantequilla.
- 1 cs de harina.
Preparación de la receta:
- Hervir durante 10 minutos la leche de almendras con la pimienta, la cebolla a cuartos y el laurel, colar y reservar.
- En una sartén derretir la mantequilla y añadir la harina hasta que quede dorada, retirar del fuego y añadir la leche poco a poco removiendo para conseguir una bechamel fina y suave. Si queremos que espese más, podemos ponerla en el fuego hasta que esté a nuestro gusto. Añadir la sal al final, probando el sabor.
Salsa de cebolla
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de cebollas.
- 2 cucharadas de nata.
- 1 vaso de “leche” de almendras.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Preparación de la receta:
- Cortar las cebollas finamente y cocerlas al vapor con un poco de aceite de oliva. Tras 5 minutos, añadir la crema de almendra, la sal y la nata. Mezclarlo todo.
Consejos y sugerencias:
Uso: Escalopes de tofu, escalopes de seitán.
Tortitas de avena con nueces
Ingredientes para 4 personas:
- 100 g de nueces,
- 200 g de copos de avena,
- 2 huevos,
- 50 g de queso rallado,
- 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 Vaso),
- Pan rallado,
- Una cebolla.
Preparación de la receta:
- Rallar las nueces y mezclarlas con los copos de avena, los huevos y la leche de almendras.
- Dejar reposar 15 o 20 minutos.
- Mientras esperamos, sofreír una cebolla bien picadita y guardarla.
- Comprobar que los copos estén blandos pero sin demasiado liquido y añadir a toda la mezcla la cebolla, el queso, sal y el pan rallado que haga falta para que la masa sea manejable.
- Formar las tortitas y freírlas en aceite a fuego medio.
Acelgas al estilo griego
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de acelgas,
- 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1vaso),
- 50 g de pasas sultanas,
- 100 g de queso feta,
- 100 g de carne picada o carne vegetal,
- 2 huevos.
Preparación de la receta:
- Cocer las acelgas y mientras sofreír la carne picada en una sartén con mantequilla y una pizca de sal.
- Mezclar todo añadiendo los huevos batidos, las pasas, el queso feta en cuadritos pequeños y la leche de almendra.
- Verter la mezcla en una fuente untada de mantequilla y meter al horno 20 minutos a 180º.
Quiche de puerros
Ingredientes para 4 personas:
– Para la masa: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 2 huevos medianos, 2 cs de agua, sal.
– Para el relleno: 3 puerros, 150 g de jamón york, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso), 100 g de queso rallado, 1/2 pastilla de caldo de verduras, 2 huevos.
Preparación de la receta:
- Para la masa incorporar a la harina los huevos, la sal, el agua y la mantequilla a cuadros y mezclar con la mano hasta que se forme una masa homogénea, suave y manejable. Dejar reposar 30 minutos en el frigo envuelta en plástico.
- Mientras, sofreír los puerros cortados en rodajas con un poco de aceite y sal.
- Batir la leche de almendra con la pastilla de caldo y los huevos.
- Extender la masa en un recipiente untado de mantequilla y sobre ella verter los puerros y el jamón york a cuadritos, incorporar la mezcla batida y cubrir con el queso rallado.
- Llevar al horno previamente precalentado a 200º unos 40 minutos.
Soufflé multicolor
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de calabaza.
- 300 g de coliflor.
- 300 g de judías.
- 300 g de patata.
- 3 huevos.
- Queso rallado.
- 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso).
- Mantequilla y sal.
Preparación de la receta:
- Cocer toda la verdura por separado.
- Batir los huevos y agregar la leche, la sal y el queso.
- Añadir una cuarta parte de la mezcla a las patatas y chafar con un tenedor. Hacer lo mismo con otra cuarta parte con la calabaza.
- Untar un molde con mantequilla e ir colocando capas, empezando por la patata, después las judías con otra cuarta parte de mezcla, después otra capa de calabaza y finalmente la coliflor con el resto de mezcla.
- Meter al horno a fuego medio hasta que gratine.