Recetas con Lentejas Rojas
Las lentejas poseen las mismas propiedades que las lentejas marrones entre las cuales destacan su gran aporte de hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1, B3, etcétera. Además, resulta que son un producto de fácil obtención y muy económico. Con las lentejas se pueden prepara infinidad de platillos, desde sopas, potajes y caldos hasta guisos muy diversos. Aquí algunas deliciosas recetas seleccionadas especialmente para que le des a tu menú variedad en cuanto a sabor y presentación.
Sopa de lentejas rojas
Ingredientes
• Lentejas rojas secas 2/3 taza
• Garbanzos secos, remojados 8 h1/3 taza
• Chiles verdes (opcional) 4
• Cúrcuma molida 1 cdta.
• Cebolla grande, cortada en rodajas finas 1
• Agua 1 y 1/2 tazas
• Tomates perita en lata enteros, troceados 400 g
• Aceite de oliva 4 cdas.
• Mostaza en granos 1/2 cdta.
• Coreandro en semillas 1 cdta.
• Ajo finamente picado 1
• Chiles rojos, secos (opcional) 2
• Sal a gusto (opcional)
Procedimiento
1. En la olla vierta el agua indicada, las lentejas, los garbanzos o arvejas, los chiles verdes, la cúrcuma, y la cebolla y lleve a cocer, a fuego medio, unos 40 min. o que las lentejas se ablanden y se evapore el agua.
2. Retire y haga un puré. Añada la sal, los tomates y mezcle bien.
3. Si queda muy espeso agréguele un poquito de agua caliente. Mantenga caliente.
4. Caliente el aceite en la sartén, a fuego medio/alto, eche los granos de mostaza, las semillas de comino, el ajo picado, el curry, los chiles rojos y la asa fétida. Rehogue unos 2 a 3 min.
5. Vierta la mezcla de especias sobre las lentejas y sirva.
6. Es también una excelente guarnición para carnes o pescados asados, puede el plato con hojas de albahaca o perejil o cilantro.
Albóndigas de lentejas rojas con queso o tofu
Ingredientes
• Aceite para freír 2 tazas
• Harina de maíz 1 taza
• Zanahoria rallada 1
• Queso rallado rallado1 taza
• Pan rallado 1 taza
• Comino 1 cdta.
• Ajo picados 2 dientes
• Cebollas de verdeo 4
• Lentejas rojas 1 taza
Procedimiento
1. Ponga las lentejas en una olla mediana y cúbralas con agua. Llévelas a ebullición, a fuego fuerte y luego baje el fuego a medio-bajo, tápelas y déjelas hervir durante 10 min. aproximadamente, hasta que estén tiernas. Escúrralas y déjelas enfriar, o bien sumérjalas en agua fría.
2. Después, mezcle la mitad de las lentejas con las cebollas de verdeo y el ajo y procese la mezcla durante 10 seg. o hasta que la masa adquiera consistencia. Colóquela en un bol grande e incorpore las lentejas restantes, el comino, el pan rallado y el queso o tofu rallado. Mezcle bien con una cuchara.
3. Una vez obtenida la pasta con una cuchara tome porciones al ras, forme una bolita con las manos y haga lo mismo con el resto de la preparación. Rebócelas con un poco de harina de maíz.
4. En una sartén, caliente el aceite y fría las albóndigas por tandas a fuego medio durante 1 min. o hasta que se doren, estén crujientes y bien hechas por dentro. Sáquelas de la sartén con la espumadera y colóquelas sobre papel absorbente.
5. Sírvalas calientes en una fuente, pinchadas con escarbadientes. Se sugiere acompañar este plato con algún chutney o salsa de yogur natural mezclado con una cucharada de orégano o menta.
Caldo de lentejas rojas picante
Ingredientes
• Lentejas rojas 1/2 taza
• Agua 1 lt
• Cebolla picada fina 1
• Jengibre rallado 1/2 cdta.
• Manteca 2 cdas.
• Papas grande, cortada en daditos 1
• Tomate grandes 2
• Cilantro molido (opcional) 2 cdtas.
• Comino molido 1 cdta.
• Cúrcuma 1/2 cdta.
• Ají picante seco 1/2 cdta.
• Coco rallado (opcional) 2 cdas.
• Pimienta blanca, a gusto
• Repollo blanco, rallado grueso 150 g
Procedimiento
1. En la olla, coloque agua a hervir y cuando entre en ebullición, cueza las lentejas unos 20 min. hasta que estén tiernas, luego escúrralas bien. Si va a utilizar lentejas en conserva, no es necesario este paso, solamente escúrralas y reserve.
2. Mientras tanto, a fuego fuerte rehogue la cebollas y el jengibre con el ghee o o manteca o aceite hasta que estén doradas, cuidando que no se quemen. Baje el fuego a medio y agregue las papas y los tomates, deje cocer 7 más. Añada luego las especias y el coco y deje cocer 3 min., revolviendo con al cuchara de madera.
3. Luego incorpore las lentejas junto con 1 l. de agua y la pimienta y suba en fuego a fuerte para llevar la preparación a ebullición. Cuando esto ocurra baje el fuego, a lento, y deje cocer hasta que empiece, nuevamente, a hervir. En ese momento, agregue el repollo y sazone con la pasta de tamarindo; cueza, sin aumentar la llama, hasta que se ablande el repollo, más o menos 15 min.. Retire del fuego. En el momento de servir, puede decorar la sopera llena con cilantro o menta picados.
4. Puede preparar este plato con anticipación, guardarlo en la heladera hasta el momento de calentarlo para servir.
5. Si utiliza lentejas secas, primero lávelas bien poniéndolas en un bol con agua fría y elimine aquellas que floten en la superficie; ya que ello indica que están pasadas.
Lentejas con especias
Ingredientes
• Lentejas rojas remojadas 8 h.2/3 taza
• Garbanzos remojados 8 h.1/3 taza
• Chiles verdes, limpios, sin semillas4
• Cúrcuma 1 cdta.
• Cebolla grande, pelada y cortada en rodajas1
• Agua 1 y 1/2 tazas
• Tomates en conserva cubeteados400 g
• Aceite de oliva 4 cdas.
• Granos de mostaza 1/2 cdta.
• Semillas de comino 1 cdta.
• Ajo picado finamente1 diente
• Curry en polvo1 cdta.
• Chiles rojos, secos2
• Asa fétida 1/4 cdta.
• Sal a gusto (opcional)
• Decoración: Cilantro fresco 4 ramitas
Procedimiento
1. En la olla vierta el agua indicada, las lentejas, los garbanzos o arvejas, los chiles verdes, la cúrcuma, y la cebolla y lleve a cocer, a fuego medio, unos 40 min. o que las lentejas se ablanden y se evapore el agua.
2. Retire y haga un puré. Añada la sal, los tomates y mezcle bien. Si queda muy espeso agréguele un poquito de agua caliente. Mantenga caliente.
3. Caliente el aceite en la sartén, a fuego medio/alto, eche los granos de mostaza, las semillas de comino, el ajo picado, el curry, los chiles rojos y la asa fétida. Rehogue unos 2-3 min.
4. Vierta la mezcla de especias sobre las lentejas y sirva decorando el plato con hojas de coriandro o perejil.
Lentejas rojas al ajo (receta de Etiopia)
Ingredientes
• 3/4 kg. lentejas rojas
• 2 ud. cebolla
• 5 cucharas soperas tomate natural
• 1/2 cucharas soperas paprika
• 3 dientes ajo
• 1/2 cucharadita jengibre
• sal y pimienta
• aceite
1. Cocer las lentejas 30 minutos y escurrir (Reservar), picar las cebollas y los ajos, rehogar en aceite , cuando empiece a tomar color, añadir las especias y el tomate. Freír un poco añadir 1 vaso de agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, añadir las lentejas y cocer a fuego lento 20 – 30 minutos más, hasta que estén hechas. Servir caliente.