Recetas con Mijo

El mijo es un cereal de pequeños granos, de un característico color amarillo pajizo. El grano de mijo es muy rico en almidón y uno de los alimentos más ricos en sustancias minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo y el silicio. Contiene además vitaminas de los grupos A y B. Se considera que el mijo engorda menos que el trigo y que tiene menos poder calórico que la avena. Este grano es fácil de digerir, posee considerable contenido de lecitina y colina.

A continuación te compartimos unas deliciosas recetas. Es recomendable que uses el mijo orgánico, si no es así, antes de usar el mijo es necesario que lo laves cuidadosamente con agua fría, se debe enjuagar varias veces hasta que el agua quede libre de polvo y de los residuos que la enturbian. Después de varios lavados se puede colar y dejar que se escurra adecuadamente.

Tortitas de mijo

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de mijo
• 1 cebolla bien picada
• 3 zanahorias
• Aceite vegetal natural
• Tamari al gusto

Preparación

1. Tostar ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente.
2. Freír la cebolla partida y, cuando esté blanda añadir las zanahorias en trocitos.
3. Cocer las verduras durante unos 10 minutos.
4. Unir el mijo tostado, echar encima 2 cucharones de agua caliente y cocer durante 40 minutos a fuego lento.

Timbal de mijo

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de mijo
• Sal marina
• 1 cebolla bien picada
• 2 zanahorias
• 3 o 4 hojas de berza
• Aceite vegetal natural
• 3 o 4 huevos
• Tamari.

Preparación

1. Cocer el mijo durante unos 40 minutos.
2. Condimentar con un poco de tamari.
3. Por otro lado hacer un sofrito con las verduras, empezando por la cebolla partida a grandes trozos.
4. Agregar a continuación las zanahorias en trocitos pequeños y las hojas de berza en tiras, todo ello condimentado con tarnari.
5. Dejar cociendo por unos 25 minutos.
6. Mientras, preparar una tortilla: untar una cazuela con aceite, hacer una capa con las verduras, poner en medio la tortilla y cubrir con el mijo bien aplastado. Esparcir pan y queso rallados y poner a gratinar al horno durante 20 minutos.

Milaneses de mijo

Ingredientes

• Media cebolla bien picada
• Un pimiento morrón bien picado
• Un diente o dos de ajo
• I litro de agua tibia
• Una taza de mijo
• Salsa de soja
• 2 huevos batidos
• Pan molido integral
• Aceite
• Queso rallado
• Una taza de perejil picado

Preparación

1. Freír la cebolla, el morrón y el ajo, y a esta mezcla agregarle 1 litro de agua tibia, el mijo y la salsa de soja.
2. Condimentar con sal y pimienta, y cocinar el tiempo necesario, revolviendo hasta formar un puré.
3. Cuando este se enfríe, agregar los huevos batidos y formar una masa, dándole forma de milanesas.
4. Luego pasarlas por el pan molido y freírlas de ambos lados.
5. Por último, retirarlas y cubrirlas con tomate en rodajas, queso rallado y perejil picado.
6. Gratinar en horno caliente.

Verduras con mijo

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 300 gr. de mijo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 tallo de apio
• 1 calabacín
• Surtido de verduras al gusto
• 1 ramito de perejil
• Gomasio
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Para decorar hojas de perejil y hierbabuena

Preparación

1. Lavar las verduras.
2. Cortar la cebolla, las zanahorias y el calabacín en tiras finas. El apio en trocitos.
3. Poner las verduras en la olla con un poco de aceite de oliva por este orden: comience por la cebolla, luego agregue el apio, el laurel, las zanahorias y luego el resto de verduras, excepto el calabacín que se incorporará tras unos minutos de cocción de las otras verduras.
4. Saltear todo con la llama muy alta, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pequen al fondo de la olla y se quemen.
5. Agregar el mijo lavado y escurrido.
6. Mezclarlo con las verduras, tostarlo ligeramente y añadir el agua necesaria (aproximadamente el doble del volumen del mijo), que habrá llevado a punto de ebullición aparte; deje que de un hervor con la llama alta, añada la sal, tape la olla y déjelo cocer a fuego lento (unos 20 minutos aproximadamente) no es necesario o aconsejable removerlo.
7. Poco antes de retirarlo del fuego, cuando esté casi cocido, agregue el perejil picado, espolvoréelo con gomasio y rectifique el punto de sal.
8. Antes de servirlo, no estaría de más dejarlo en reposo fuera del fuego durante algún tiempo, de manera que termine de inflarse y, si es el caso, de absorber el agua en exceso.

Azukis con mijo, queso y calabaza

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 200 gr. de judías azukis.
• 1 taza de mijo.
• 5 tazas de agua.
• 6 cm de alga kombu.
• ½ Kg. de calabaza (zapallo).
• ¼ Kg. de coliflor.
• 1 cucharada sopera de tahín (puré de sésamo o ajonjolí).
• 2 cucharadas de germen de trigo.
• Cebollino (cebolla tierna).
• Sal marina.
• 2 tazas de queso rallado al gusto pero que pueda fundirse

Preparación

1. Dejar las azukis en remojo, junto con el alga Kombu, durante toda la noche.
2. Poner en una olla a presión las azukis, el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua. Cuando la válvula empiece a girar bajar el fuego y cocinar durante una hora.
3. Lavar el mijo y tostarlo en una sartén sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a nueces.
4. Cortar la coliflor a trozos pequeños.
5. Poner el resto del agua con una pizca de sal y añadir la coliflor y el mijo.
6. Cocinar a fuego lento y tapada hasta que se haya absorbido todo el agua (20 – 25 minutos).
7. Mientras tanto trocear la calabaza y cocinarla al vapor hasta que esté tierna.
8. Triturar con un tenedor o un pasapurés y reservar aparte la calabaza.
9. Añadir al mijo el cebollino bien picado y el tahín y chafar hasta que quede bien mezclado.
10. En un recipiente para horno poner una capa de mijo, otra capa de azukis y, por último, la calabaza.
11. Espolvorear con el germen de trigo y gratinar durante 5 minutos.
12. Antes de servir dejar reposar unos minutos en el horno.
13. Espolvorear el queso y dejar que se funda un poco.

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