Recetas con Nopales

Los nopales son de gran utilidad en muchas dietas ya que contienen gran cantidad de fibra dietética, tanto soluble como insoluble, a una relación de 30:70.  La fibra insoluble es muy eficaz para prevenir y aliviar el estreñimiento, así como las molestas hemorroides. También es muy útil para prevenir el cáncer de colon. Es una buena fuente de calcio y antioxidantes. Pero además de estos, los nopales tienen un exquisito sabor, son el complemento de muchos platillos mexicanos y sirven además para hacer jugos muy nutritivos y depurativos.

Spaghetti con nopales y champiñones

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 2 paquetes de spaghetti ecológicos
• 4 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de nopales cortados en cuadritos
• 1 1/2 taza de champiñones rebanados
• 6 cucharadas de vino tinto
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Cocer la pasta por 15 minutos en agua con sal y aceite.
2. Calentar la mantequilla a fuego bajo y saltear los nopales.
3. Después de 5 minutos integrar los champiñones y el vino tinto. Dejar cocinar hasta que el vino se evapore y sazonar.
4. Acompañar el spaghetti con los nopales y champiñones al gusto.

Papas con nopales

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 4 papas grandes
• 4 nopales
• 1 taza de tomates verdes (no inmaduros, sino el tomate verde pequeño)
• sal al gusto
• 1 taza de agua
• 2 chiles verdes o un pimiento verde

Procedimiento

1. Primero hay que asar los nopales, limpiarlos bajo un chorro de agua y cortarlos en tiras. Posteriormente cortamos las papas en cubos y luego los colocamos en una sartén o cacerola agregando 1/2 taza de agua.
2. El resto de los ingredientes se licuan junto con los chiles y el tomate verde. Luego se incorpora todo: los nopales y las papas junto con una pizca de sal y se deja cocer por 10 min. o hasta que estén cocidas las papas.
3. Se acompaña con arroz.

Sopa de nopales

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 500 gr. puré de jitomate
• 100 gr. de cebolla en cuadritos
• 2 cucharadas de harina integral bio
• 800 gr. de nopales cocidos
• 1 litro de caldo de res
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal
• Queso Oaxaca, panela o fresco
• Crema fresca

Preparación

1. En una cazuela calentar dos cucharadas de aceite y freír la cebolla hasta que se transparente.
2. Agregar el harina y mover rápido hasta integrarla.
3. Agregar el puré de jitomate, sazonar con sal, pimienta y orégano.
4. Cuando comience a espesar poner el caldo de res y rectificar la sazón. Integrar los nopales cocidos y lavados y dejar que hierva 10 minutos.
5. Para servir poner en los platos el queso y la crema y verter la sopa muy caliente para que el queso se derrita.

Tortitas de camarones con nopales

Ingredientes

• 2 tazas de nopalitos tiernos cortados en tiritas cortas, cocidos en agua con sal.
• 2 chiles guajillo cocidos, sin rabo ni semillas.
• 2 chiles anchos cocidos, sin rabo ni semillas.
• 1 jitomate cocido.
• 1 dientito de ajo.
• 1 ramito pequeño de cilantro fresco, lavado perfectamente y atado con un hilo. (Para que lo puedan retirar al momento de servir).
• 1/2 cebolla mediana rebanada.
• Consomé al gusto de camarón, pero usar moderadamente tomando en cuenta lo salado del camarón.
• 1 taza de camarón seco sin cola ni cabeza molido en la licuadora perfectamente seca con 1 bolillo duro en trozos. (Pueden sustituir el bolillo por media taza de pan molido)
• 3 huevos separadas yemas y claras.
• Aceite para freír.

Procedimiento

1. Se baten las claras a punto de turrón* (Ya saben, que formen picos al levantar las aspas de la batidora). Se agregan una a una las yemas y se mezclan con cuidado.
2. Se va poniendo el camarón con el pan por cucharaditas espolvoreándolo y revolviendo la mezcla (Con cuidado para que el huevo no se baje).
3. Prueben la mezcla, si está muy salada agreguen pan molido. Se pone aceite suficiente en un sartén a caliente y se van agregando cucharadas soperas de la mezcla para que se formen las tortitas, bajen un poco la flama, se doran rápido. Con una palita, vayan volteándolas, que se doren parejito. Saquen y pongan en toallitas de papel a que escurran. Muelan los chiles, jitomate y ajo.
4. Rebanen la cebolla y frían a que acitrone (Se ponga transparente), escurran exceso de grasa y agreguen la salsa colada. Pongan agua o caldo. (No debe quedar espesa). Pongan los nopalitos escurridos, el cilantro y agreguen las tortitas. Tapen y dejen hervir unos minutos.
5. Si falta sal, agreguen un poco de consomé, revuelvan y sirvan con tortillas calientes. Este plato se acompaña antes con una crema de fríjol.

Nopales empanizados con queso

Rinde: 6 Porciones

Ingredientes

• 180 g de queso oaxaca deshebrado
• 1 huevo (50g)
• Arroz blanco preparado (180 g)
• ¾ de taza de pan molido (120 g)
• 6 nopales grandes cocidos enteros (600 g)
• 3 jitomates medianos (360 g)
• ¼ de cebolla (65 g)
• 1 diente de ajo (2 g)
• ½ taza de aceite para freír (120 ml)
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Los nopales cocidos se abren por un costado a lo largo, procurando no abrir el otro extremo, formando un saquito. Se rellenan con el queso y se cierran ensartándoles un palillo en posición vertical.
2. El huevo se bate y se condimenta con sal y pimienta; se pasan los nopales por el huevo y luego por el pan molido hasta cubrirlos totalmente.
3. Se fríen en el aceite bien caliente y se escurren sobre una servilleta de papel para quitar el exceso de grasa.
4. Se prepara un caldillo licuando los jitomates con el ajo y la cebolla.
5. Se sofríen en la salsa en una cucharada de aceite y se sazona con sal y pimienta.
6. Se sirven sobre una cama de arroz y se bañan con el caldillo.

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