Recetas con nueces

La nuez es el fruto del nogal común y es un alimento sumamente nutritivo, un puñado de nueces nos puede ayudar a mantener un sistema cardiovascular en óptimas condiciones. Tienen propiedades altamente alimenticias y no deben faltar en la dieta de ningún vegetariano pues son ricas en proteínas, vitaminas, minerales, antioxidantes y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados). Y lo mejor de todo es que las nueces, al contener grasas vegetales y saludables, son muy recomendables para aquellos que buscan un alimento nutritivo que no les aumente de peso. Ideales para dietas vegetarianas (buenas sustitutas de la carne por su alto contenido proteínico). Si compras nueces, procura que sean orgánicas y guárdalas siempre en un envase hermético y en un lugar fresco y seco para preservarlas mejor. 
A continuación unas exquisitas recetas súper nutritivas.

Albóndigas vegetarianas de soja y nuez

Ingredientes

• 3/4 de Kg. de carne vegetariana picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr. de nueces peladas y picadas
• 1 vasito de leche (puede ser de soja)
• Miga de pan integral (la necesaria)
• 1 huevo batido
• La ralladura y el zumo de 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla
• 1 cucharada de harina integral
• 1/4 de litro de caldo de vegetales
• Nata liquida.

Preparación

1. Calentar el aceite
2. Añadir las nueces y sofreír a fuego lento unos
5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite.
4. Pasar las nueces a un cuenco grande.
5. Añadir la leche, una taza de miga de pan integral, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche.
6. Añadir a esta mezcla, la carne vegetariana picada, el huevo, la ralladura de limón y el zumo. Revolver bien.
7. Sazonar con sal y pimienta. Hacer bolitas con esta mezcla y pasar un poco por la harina (recomendamos enharinar las manos e ir haciendo las bolitas). Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear de harina y revolver, a fuego lento, unos minutos, hasta que haya tomado un poco de color.
8. Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que haya espesado y este suave.
9. Añadir las albóndigas a esta salsa y dejar que hiervan. luego bajar el fuego y dejar cocer unos 40 minutos.
10. Añadir la nata liquida y calentar todo. rectificar de sal si fuera necesario.

Natilla de nuez

Rinde: 6 personas

Ingredientes

• 4 huevos
• ¾ l de leche
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 10 nueces picadas
• Raspadura de limón
• Canela
• 4 cucharadas (o según el gusto) Azúcar moreno
• Guindas de almíbar

Preparación

1. Poner en un cuenco las yemas de los 3 huevos reservando las claras. Luego batir las yemas junto con un huevo entero y el azúcar.
2. Después añadir la lecha leche y la raspadura del limón y remover un poco. Cocer a baño María durante 15 minutos.
3. Poner las natillas en una fuente y adornarlas con las claras batidas a punto de nieve, las nueces picadas, las guindas y finalmente la canela molida

Raviolli en salsa de nueces

Rinde: 4 personas

Ingredientes

Para la salsa:
• 1 diente de ajo al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 250 gr. de nata líquida
• 75 ml de vino blanco
• 1 manojo de perejil fresco
• 100 gr. de nueces troceadas
• 30 gr. de queso rallado
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Pelar el chalote y el ajo y cortarlo en cuadraditos muy finos. Calentar el aceite de oliva y sofreírlos.
2. Echar la nata y el vino. Salpimentar. Llevar a ebullición y dejar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir las nueces.
3. Lavar el perejil y picar las hojas. Condimentar la salsa con el perejil.
4. Preparar los ravioli frescos según las instrucciones del envase y mezclar con la salsa. Por último, espolvorear el queso por encima rallado.

Salmón a la parrilla con pomelo rosa y nueces

Rinde: 4 personas

Para el salmón:

• 4 raciones de filetes de salmón de 180 gr.
• 3 cucharitas de aceite de oliva
• Pimienta molida
• Sal

Para el pomelo rosa:

• 80 gr. de nueces
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 pomelos rosas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una pizca de pimienta en polvo
• Una pizca de azúcar moreno
• Sal

Preparación

1. Limpiar y secar bien el salmón. Salpimentar y untarlo con el aceite de oliva. Hacer los filetes a la parrilla 3 ó 4 minutos por cada lado.
2. Limpiar, lavar y cortar los pimientos en trozos finos. Pelar y filetear los pomelos recogiendo el zumo que sueltan.
3. Calentar aceite en una sartén. Rehogar el pimiento. Añadir el pomelo y las nueces y saltear rápidamente.
4. Agregar el zumo. Condimentar con sal, pimienta y pizca de azúcar moreno, y servir con el salmón

Gazpacho California con nueces

Rinde: 4 personas

Ingredientes sopa de tomate

• 5 tomates maduros pelados y troceados
• 1 pepino pelado, sin semillas y troceado
• 1 pimiento, rojo o verde, troceado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla roja, cortada finamente
• ¼ de taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de zumo de tomate

Nueces a las hierbas

• 1 cucharita de aceite de oliva
• 2 cucharitas de romero fresco picado
• Una pizca de pimienta cayena
• Sal
• 2/3 de taza de Nueces de California picadas

Preparación

1. En una ensaladera grande echar los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo, la cebolla, el vinagre y el zumo de tomate.
2. Pasar esta sopa por la licuadora hasta conseguir un puré espeso, no muy líquido.
3. Verter el puré en la ensaladera, cubrirlo y meterlo en la nevera. Si antes de servir la sopa ha tomado una consistencia demasiado espesa, echar un poco de zumo de tomate y revolverlo bien. Condimentar con sal, pimienta.
4. Aparte, en un recipiente pequeño, mezclar el romero, la cayena, las nueces y añadir una pizca de sal. Reservar.
5. Echar la sopa en un tazón y cubrir con las nueces a las hierbas.

Ensalada de queso azul y nueces

Rinde: 2 personas

Ingredientes

• 2 tallos de apio
• 100 gr. de queso azul
• 2 peras
• 30 gr. de nueces
• 1 cucharada de pasas
• 1 cucharita de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Nata líquida espesa para cocinar
• Pimienta fresca molida

Preparación

1. Mezclar en una ensaladera un tercio del queso con el aceite de oliva, el vinagre, la nata y la pimienta. Remover hasta conseguir una crema espesa para aliñar.
2. Lavar y pelar las peras. Cortarlas en rodajas. Lavar el apio y cortarlo en tiras. Mezclar las peras y el apio con las pasas y el zumo de limón.
3. Desmenuzar el resto del queso y agregar las nueces.
4. Añadir el aliño por encima antes de servir y decorar con el resto de las nueces y las hojas de apio cortadas muy finas.

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