Recetas con Pepino

• Recetas y alimentos para Diabéticos

Publicado: 19/10/2010 - Actualizado: 08/10/2018

• Autor: Nayeli Reyes

El pepino es una hortaliza con interesantes propiedades nutritivas, tiene una modesta concentración modesta de vitamina C (el 10% de la recomendación diaria), no contiene grasa ni colesterol, y contiene importantes fitoquímicos que ayudan a combatir ciertos tipos de cáncer .Una de sus principales propiedades es que refresca la sangre y es laxante, por lo que es excelente en casos de estreñimiento y problemas de eliminación.

El pepino puede ser un gran aliado de la salud sobre todo cuando sabemos prepararlo, su mejor forma de consumo es fresco, en ensaladas o jugos, combinado con una o dos verduras más, aunque también va bien con arroz integral o en sándwiches vegetarianos. 

Ensalada de pepino

Ingredientes

• 120 g de Lechuga
• 2 tomates pelados en rodajas
• 500 gramos de Pepino en rodajas
• Aceite de oliva de primera presión
• Vinagre (opcional)
• Sal

Procedimiento

1. Lavar la lechuga y cortarla
2. Colocar en una ensaladera el tomate, la lechuga y el pepino
3. Agregar el aceite, vinagre, sal y el jugo de un limón. Mezclarlo todo y listo!

Sopa fría de pepino

4 porciones

Ingredientes

• 4 pepinos grandes
• 1 taza de crema ácida
• 1/2 taza de yoghurt natural
• 2 tazas de caldo frío de verduras
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 5 hojas de menta
• Pelar los pepinos y cortarlos en cubos retirando las semillas.

Preparación

1. Moler los pepinos con la crema y yogur.
2. Freír el ajo sin que se queme en una sartén.
3. Mezclar la crema de pepino con el ajo frito, vinagre y hojas de menta. Moler a baja velocidad agregando el caldo hasta conseguir la consistencia preferida.
4. Para servir, colocar la sopa en tazones y decorar con ajo frito y crema espesa.

Gelatina de pepino

Ingredientes

• 1 sobre grande de gelatina o grenetina sin sabor (también puedes probar hacerla con Agar-Agar)
• 2 tazas de agua
• El jugo de un limón
• Esencia de menta
• Azúcar morena al gusto o melaza de cereal
• 2 pepinos sin semillas sin cascara y rallado
• Una pizca de alga espirulina para pintar un poco la gelatina (Opcional)

Elaboración

1. Se hace la gelatina igual que siempre pero con menos agua de la acostumbrada se trata de que quede espesa.
2. Se pela el pepino, se quitan las semillas y se ralla, se le escurre toda el agua que no quede nada.
3. Cuando este templada la gelatina, aún liquida (no cuajada), se agrega el pepino y el azúcar morena y se licúa todo muy bien. Si deseas, puedes agregar una pisca de alga espirulina para pintar de verde. Se mueve para que se mezcle bien se pone en un molde y se refrigera para que cuaje.

Sushi con pepino y salmón

Ingredientes (4 personas)

• 400 gramos de arroz
• Vinagre, preferiblemente de arroz
• Azúcar
• 3 hojas de alga wakame (propia del mar de Japón).*
• 50 gramos de salmón laminado fino.
• 50 gramos de pepino cortado en tiras.
• 1 raíz de jengibre.
• Salsa de soja
• Sal.

Preparación

1. Tras haber cocinado el arroz, ponerlo en un cuenco procurando que aún esté caliente.
2. Poner en un caldero al fuego 2 cucharadas de vinagre y una cucharada pequeña de azúcar hasta que se observe que el azúcar se ha disuelto. Añadirle entonces el arroz y remover. Ponerle un paño como tapadera y dejar reposar hasta que se enfríe.
3. Preparar la raíz de jengibre pelándola y cortando en rodajas una mitad y rallando la otra.
4. Poner en un bol las rodajas de jengibre con una pizca de sal y 2 cucharadas de vinagre. Una vez que esté bien mezclado, verterlo todo sobre las tiras de salmón y dejar así durante al menos una hora y si es posible en la nevera.
5. Mezclar ahora 6 cucharadas de salsa de soja con el azúcar y el jengibre rallado, añadiéndole además 4 cucharadas de agua. Darle algo de fuego hasta que coja consistencia, hasta que se vaya espesando.
6. Extender un paño de cocina limpio y extender a su vez encima una hoja de alga. Crear sobre esta hoja una capa de más o menos 1 centímetro de grosor con el arroz e ir introduciendo en medio el salmón. (Repetir luego la operación pero agregando el pepino). Enrollar entonces con ayuda del paño, (enrollándolo también), y dejarlos aparte para que se vayan enfriando.
7. Una vez que ya estén fríos, se quita el paño y se cortan los rollos en trozos de unos 3 o 4 centímetros de grosor. Colocar dichos trozos de pie en una fuente plana.
8. Servirlos acompañados de la salsa preparada en el punto 5.

NOTA: si no encuentras este tipo de alga, puedes probar con hojas de col previamente escaldadas y luego puestas a enfriar.

Mousse de pepino

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 pepinos
• 400 g de queso blanco light
• 10 cl de leche semidesnatada
• 1 limón
• 1 cebolla
• un poco de perejil y de estragón
• 4 hojas de gelatina
• sal y pimienta

Preparación

1. Mojar las hojas de gelatina en un cuenco de agua fría. Pelar los pepinos. Cortarlos en rodajas, espolvorearlos con sal y dejar que escurran 1 hora. Remojar en agua fría y secar.
2. Calentar la leche y añadir la gelatina escurrida. Batir los pepinos. Añadir el queso, la leche a la gelatina, la cáscara de limón rallada, el zumo de limón, la cebolla picada, el perejil y el estragón picados. Sal y pimienta.
3. Llenar un molde para cake antiadhesivo (si no, cubrir el molde con papel transparente) y dejar enfriar durante 12 horas.
4. El pepino es un alimento de fácil digestión cuando se usa al natural e inclusive se puede usar con la cáscara cuando está tierno. 

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.