Recetas con Perejil

Además de ser un popular condimento en innumerables platillos como salsas, sopas, guisados y hasta aguas frescas, esta aromática planta posee muchos beneficios parala salud: es un potente antioxidante, contiene betacaroteno y mucha vitamina C, además de ser rico en hierro y calcio.Si comes un platillo con suficiente perejil al día estarás consumiendo prácticamente el calcio necesario que tu organismo requiere para sus requerminetos diarios. 

Aquí te damos unas recetas deliciosas con este condimento. No olvides co sobrecoicnar las cosas mata las propiedades originales de los alimentos. Hemos de empezar esta lista de recetas con una deliciosa agua de perejil, la cual es muy efectiva para combatir el cansancio, la depresión y la fatiga mental.

Agua de perejil

Ingredientes

• 1 taza de perejil crudo, bien lavado y desinfectado.
• 2 limones partidos, con todo y cáscara
• 1 chorrito de clorofila
• 1 trozo de piña (la mitad de una rebanada)
• Azucar morena al gusto (procura usar la menos posible)

Procedimiento

1. Licúa todo y sirve, de preferencia fría. 

Omelete de perejil

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco
• 2 cucharadas soperas de cebollino fresco
• sal
• pimienta recién molida
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Procedimiento

2. Lavar y picar las hierbas.
3. Batir los huevos y añadirles sal y pimienta.
4. Se vierten las hierbas dentro del huevo y se remueve.
5. Poner el aceite en la sartén a fuego medio.
6. Cuando esté caliente, verter el huevo en la sartén. Dejar que se cueza y luego ir sepando el huevo de los bordes.
7. Sacudir la sartén para que no se pegue en el fondo.
8. Cuando crea que está ya cocido, darle la vuelta, désela con un plato o un "vuelca tortillas". Se vuelve a poner en el fuego, hasta que esté cocido por ambos lados
9. EL resultado es una tortilla redonda y fina.

Chimichurry (salsa especial) de perejil

Ingredientes

•  1/2 litro de agua
•  Sal de mar 1 cucharada
•  Orégano seco 1 cucharada
•  Tomillo seco 1 cucharada
•  Aji molido 1 cucharada
•  1 hoja de laurel
•  1 cabeza de ajo pelada, dejando los dientes enteros

Preparación

1. Hervir el agua y la sal, cuando alcance el hervor, retirar.
2. Mezclar todos los otros ingredientes y añadirlos.
3. Dejar entibiar a temperatura ambiente. Colocar luego en frasco tapado, se aconseja dejarlo reposar por 7 dias.
4. Normalmente se coloca en una botellita y se usa un tapon perforado, para que salga solo el líquido.
5. Se conserva varios meses, a medida que el liquido se consume puede añadirse agua caliente.
6. Para utilizarlo aconsejan entibiarlo apenas a baño Maria para que no enfrie la comida.

Fricase de boletus al perejil

Ingredientes

• 600 gr. de boletus edulis (setas comestibles)
• 1 cucharada de perejil picado
• 150 gr. de mantequilla desgrasada
• 3 cucharadas de vino blanco
• 30 cl. de caldo de pollo
• 20 gr. de mantequilla salada
• pimienta en grano

 Procedimiento

1. Limpiar bien los boletus con un cepillo y un paño húmedo. Cortarlos en dados.
2. Pelar la chalota y picarla fina. Picar las hojas del perejil.
3. Calentar la mitad de la mantequilla desgrasada en una sartén y saltear en ella la mitad de los boletus. Salpimentar y verterlo en un colador.
4. Cocer la otra mitad de los boletus de la misma manera en el resto de la mantequilla desgrasada. Verterlos, igualmente, en el colador.
5. Fundir la mantequilla con la chalota y el perejil picado durante cinco minutos en una pequeña cacerola cubierta. Añadir el vino blanco y reducirlo a fuego lento hasta que se evapore totalmente. Añadir el caldo de pollo y llevarlo todo a ebullición.
6. Ya retirado del fuego, añadir los 20 gr. de mantequilla cortada en trozos y emulsionarlo con energía. Mezclar con delicadeza los boletus en la salsa de la mantequilla y servir en los platos.

Crema de perejil

Ingredientes

• 25g de manteca
• 1 Cebolla picada
• 2 cdas de Harina
• 600cc de caldo de pollo o caldo de verduras
• 300g de hojas de Perejil
• 250g de crema de leche)
• 2 tazas de berro
• ¼ cucharada de nuez moscada, en polvo
• Sal y Pimienta a gusto

Preparación

1. En una olla, coloque la manteca a fuego lento. Agregue la cebolla, tape y cocine por 5 minutos. Añada la harina y cocine, revolviendo , por unos 3 minutos. Incorpore gradualmente en caldo y la crema diluida, y espere a que suelte el hervor, sin dejar de revolver.
2. Ajuste la llama para que la mezcla hierva a fuego lento; luego agregue 2 tazas de perejil y las 2 de berro, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Tape y cocine por 5 minutos.
3. Cuele la mezcla y separe el caldo. Coloque las verduras, 1 taza de caldo y la ½ taza restante de perejil en una procesadora hasta formar una pasta homogenea. Vierta el puré en la olla, incorpore el resto del caldo y caliente la sopa a fuego moderado.

Salsa d perejil     

Ingredientes

• 1 taza compacta de hojas de perejil 
• ½ taza de aceite de oliva 
• 4 ají amarillo fresco, lavados, sin pepas ni venas 
• 1 cucharadita de sal 

 Preparación 

1. Moler en la licuadora o en la procesadora el perejil con el aceite de oliva y los ajíes.
2. Agregar sal. Debe quedar como una crema.
3. Sirve para acompañar papas, carnes, o pescado. 

Acerca del autor