Los picles son el fruto de la fermentación láctica de las verduras. La fermentación es la transformación de una sustancia orgánica (fruta, verdura, cereal, legumbre, leche, pescado, carne) bajo la acción de fermentos o enzimas producidos por las bacterias o los hongos microscópicos. Los picles facilitan la digestión de los alimentos y mejoran su asimilación en especial en alimentos grasos, ayudan al hígado a eliminar la grasa sobrante y a impedir la presencia y proliferación de microorganismos patógenos en el tubo digestivo, con lo que origina el mantenimiento de un buen estado de salud. Los picles regeneran la flora intestinal y ayudan a una recuperación más rápida de los enfermos evitando el nocivo efecto de los antibióticos sobre la flora intestinal. A continuación unas deliciosas recetas escogidas especialmente para tu exigente recetario.
Sopa de pepino con picles (se sirve fría)
Rinde: de 3 a 4 porciones
Ingredientes
• 2 ½ tazas de yogurt natural sin azúcar (de preferencia casero)
• 3 pepinos bien pelados y sin semillas
• 1 pepino pelado y cortado en cubitos pequeños
• 1 2 cucharadas de hierbabuena finamente picada, lavada y desinfectada
• 1 cebollita cambray con todo y tallo, finamente picada
• 1 lata de picles al gusto
• 1 cucharada de eneldo, muy bien picado
• El jugo de medio limón
• Aceite de oliva
• Sal de mar
Procedimiento
1. Licuar el yogurt con los 3 pepinos, la sal, media taza del jugo de los picles, la sal y el limón.
2. Vaciar en una olla y agregar el cebollín, el pepino en cubitos, los picles y las hierbas revolviendo muy bien.
3. Servir fría en un plato y aregar una línea de aceite de oliva encima. Decorar con hierbabuena bien picada y algunos picles. Si deseas, puedes agregar un poquito de chile piquín. Esta sopa es ideal en tiempos de calor.
Fricasé de picles con papas
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
• 2 papas blancas, cocidas al vapor, peladas y partidas en cubitos
• 2 jitomates pelados y partidos en cubitos.
• 2 jitomates licuados con una taza del jugo de los picles
• ½ taza de picles
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento morrón en cubitos
• ½ cucharadita de comino
• 3 dientes de ajo bien picados
• Aceite de oliva
• Hierbas de olor
• El jugo de un limón
• Sal de mar al gusto
Procedimiento
1.- Sofreir en aceite el ajo, la cebolla, la sal, el pimiento, los picles, las hierbas de olor, las aceitunas, los jitomates (en cubitos y el líquido), el limón.
2. Cocinar por 4 minutos.
3. Agregar enseguida las papas (sin que se batan), y dejar sazonar 3 minutos más.
4. Apaga y deja reposar 5 minutos.
Sirve con una ensalada de espinaca, jitomate y lechuga. Delicioso.
Deliciosa pizza picles con pan de pita
Rinde 3 porciones
Ingredientes
• 10 jitomates maduros sin semilla
• 15 hojitas de albahaca
• 1 pimiento verde y uno rojo partido en cubitos
• 1 taza de picles
• 1 taza de hongos
• Queso manchego al gusto
• 1 bolsa de pan árabe pita (de diez piezas)
• 1 cucharada de hierbas italianas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal de mar al gusto
Procedimeinto
1. Licuar muy bien los jitomates, las hiervas italianas, el aceite, la sal, el ajo y la albahaca.
2. Sofreir esta salsa unos minutos en una sartén (si la consume cruda es más sano)
3. Ponga esta salsa sobre el pan de pita y expanda
4. Agregar ahora el cebollín, los hongos, los picles, los pimientos (reservar algunos para decorar)
5. Cubrir con queso manchego al gusto
6. Coloque la pizza en el horno o en una sartén bien tapada para fundir el queso y tostar ligeramente el pan.
7. Cuando el queso este bien fundido, saque y adorne la pizza con algunos picles.
8. Sirva caliente.
Quiché de brócoli con Picles
Rinde: 5 porciones
Ingredientes
• 1 taza grande de brócoli escaldado y separado en ramitas
• 1 taza o 250 ml. de queso cottage
• ½ taza de picles bien picaditos
• ¼ de jocoque líquido o yogurt natural sin azúcar
• 1 yema de huevo
• Queso manchego (opcional)
• 2 claras de huevo batidas (con la tyema de huevo)
• Ua pizca de nuez moscada
• 3 cebollines picados (con todo y tallo)
• Sal de mar al gusto
• Pasta integral para pay
• Molde especial para pay
Procedimiento
1. Licuar el queso cottage con el yogurt o jocoque
2. Vertir en un recipiente hondo y agregar los huevos batidos, la nuez moscada, los picles, la sal de mar y los cebollines. Revolver muy bien.
3. Colocar la pasta integral (previamente elaborada como indica el empaque) para pay en un molde engrasado previamente con mantequilla u aceite de oliva.
4. Verter la mezcla anterior sobre la pasta. Agregar el brócoli y algunos picles enteros para decorar.
5. Tapar con un poco de queso manchego (opcional)
6. Hornee a 150 ºC (horno precalentado a 180º) durante 20 minutos y baje a 125ºC y cocine por 10 minutos más o hornee según su horno.
Setas Aztecas con picles
Rinde: 5 porciones
Ingredientes
• 1 kg. De setas
• ½ taza de picles
• ½ taza de cebolla bien picada
• 2 chiles pasilla desvenados y cortados en tiras (opcional)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Una ramita de epazote picada
• Aceite de oliva o girasol
• Sal al gusto
Procedimiento
1. Sofreir en un chorrito de aceite todos los ingredientes menos las setas durante 4 minutos.
2. Agregar ahora los hongos, bajar el fuego y rociar con unas gotitas de limón.
3. Apagar y dejar reposar 5 minutos.
4. Sirva caliente.
