Recetas con Pimienta de Cayena

No es lo mismo que la pimienta y su uso y propiedades son diferentes. La pimienta de Cayena es utilizada desde tiempos muy antiguos para elaborar platos de todo tipo. Se utilizó también como remedio medicinal debido a que tiene interesantes propiedades para la salud. Es muy digestiva, calma dolores, es útil para combatir resfriados y problemas de artritis.

Tiene un sabor picante y se debe usar con moderación. Da un toque muy especial a los guisos y salsas. Uno de sus mejores usos es para condimentar mariscos, sopas y aderezos.

Aquí te damos algunas recetas:

Ají de mariscos

Ingredientes:

• 300 g. de mariscos variados
• 3 ajíes colorados molidos
• 2 panes franceses
• ½ tarro de leche evaporada
• 80 g. de queso parmesano
• 2 cucharadas de cebada en hojuelas
• 1 taza de caldo de pescado
• 1 cebolla picada fina
• 50 gramos de aceituna
• 300 gramos de papa amarilla
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de ajo y kión molido, aceite, sal, pimienta y comino 

Preparación

1. Sazonar los mariscos con sal, pimienta y dejar reposar. Aparte remojar los panes y las hojuelas en leche. En una sartén poner un poco de aceite y hacer un aderezo con la cebolla, ajos, kión, ají molido, sal, pimienta y un poco de comino.
2.  Agregar al aderezo el pan remojado, luego los mariscos y vamos agregando el caldo de pescado conforme espese, mover constantemente. Añadir la mitad del queso rallado y seguir moviendo por algunos minutos hasta que la mezcla tenga consistencia. Rectificamos la sal.
3. Se sirve sobre papas sancochadas y cortadas en rodajas. Adornar con aceitunas y huevo duro, espolvorear con el resto del queso.

Sopa al Ají

Ingredientes

• 2 tazas de tofu duro en trocitos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo machacados
• 455 g de tomatillos picados
• 4 tazas de caldo de verdura
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de salsa picante de botella
• 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
• ¼ taza de crema o jocoque (opcional)
• sal al gusto
• Pimienta de cayena al gusto

 Preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Fríe un poco el tofu. Pon la cebolla y el ajo en la cacerola y saltea hasta que se tengan un color dorado. Agrega los tomatillos y caldo. Deja que hierva y reduce el fuego. Tapa y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
2. Licúa poco a poco las verduras en un procesador de alimentos o una licuadora. Regresa a la cacerola y calienta de nuevo. Prueba la sopa y si no está suficientemente picosa, agrega más pimienta de cayena o salsa picante.
3. Sazona al gusto con sal y pimienta.
4. Una vez que está lista para servir, agrega el cilantro picado y revuelve. Sirve la sopa y, si deseas, pon una cucharada de crema o jocoque sobre cada plato. Coloca una ramita de cilantro sobre la crema y sirve de inmediato.

Camarones al Coco

Ingredientes

• Camarones, los que e deseen según el número de comensales
• Cerveza 180 cc
• Harina cernida 130 g
• Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
• Sal 1/2 cdita
• Pimienta de cayena 1/2 cdita
• Huevo 1
• Coco rallado 300 g
• Aceite vegetal c/n

Salsa de tamarindo

• Concentrado de tamarindo 1 cdita
• Jugo de limón 1 1/2 cdita
• Mayonesa 100 g
• Miel 1 1/2 cdita
• Mostaza de Dijón 2 cditas
• Jengibre fresco rallado 1 cdita
• Sal 1/4 cdita

Salsa de chabacano

• Ananá 160 g
• Mermelada de chabacano 150 g
• Cebolla morada 1/2
• Chile verde 1
• Cilantro 20 g
• Jugo de limón c/n
• Sal y pimienta c/n
• Azúcar 100 g

Procedimiento

1. Lavar, pelar (dejando la cola) y desvenar los camarones. Partirlos en corte mariposa.
2. Mezclar la harina con la cerveza, el bicarbonato, la sal, la pimienta de cayena y el huevo, hasta que quede una mezcla tersa.
3. Calentar cantidad suficiente de aceite para lograr una fritura profunda.
4. Sumergir los camarones en la mezcla de huevo, dejando que el exceso escurra, cubrirlos con el coco por completo, ejerciendo una ligera presión para que el coco se adhiera muy bien. Repetir la misma operación con todos los camarones.
5. Freír los camarones alrededor de 1 minuto o hasta que estén ligeramente dorados. Dejar escurrir bien en coladera y pasar a papel absorbente, agregar un poco de sal. Limpiar el aceite con un colador para que el coco que se queda no se queme.

Salsa de tamarindo

• Mezclar todos los ingredientes con un batidor de mano hasta que se incorporen.
• Salsa de chabacano
• Picar finamente la cebolla, el chile y el cilantro, mezclar con el resto de los ingredientes. Si el ananá no estuviera muy dulce agregar el azúcar.

Montaje

Presentar los langostinos y camarones con las dos salsas. 

Croquetas de camarón

Ingredientes

• 250 grs de camarón
• 300 cc de Fumet de camarones
• 20 grs de mantequilla
• 250 grs de Harina
• 1 pizca de Pimienta de cayena
• 10 grs de Jengibre
• 2 dientes de ajo
• 200 grs de miga de pan
• 3 huevos
• Sal y pimienta
• 1 cebolla blanca picadita a cuadros
• 1 Tomate

Elaboración

1. Realizar un fumet de camarones utilizando la cebolla, el puerro, tomate, ajo, jengibre y pimienta de cayena. Retirar los camarones. Luego colarlo, condimentar con sal y pimienta y espesarlo con un roux hecho con un poquito de mantequilla y harina. Enfriar en la heladera.

2. Mientras tanto picar en la moledora la carne de las colitas de camarones y reservarlo. Ya frío tomar una cucharada de la preparación, mezclarlo con la pulpa de los camarones, si se desea se pone un poquito de cebolla a cuadritos muy menudos y lo empanamos por cucharas, a la inglesa, dándole la forma a las croquetas; pasándolo por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite. Acompañar con salsa agridulce picante.

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