Recetas con Soja Texturizada

La soja texturizada es un concentrado proteico que se obtiene de la soja por un proceso de deshidratación de su aceite y su piel, la cual se coloca a elevadas temperaturas hasta que esta se deseca y queda en forma de harina muy alimenticia y rica en proteínas la cual tiene la apariencia de la carne molida.

Se le conoce también como carne vegetal, en comparación a la carne animal, contiene el doble de proteínas, no tiene grasas saturadas, aporta minerales importantes como el potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de fibra y vitaminas como la A, B, C, D, E y G. Es ideal en dietas vegetarianas, para deportistas de alto rendimiento y en dietas para bajar de peso o con problemas de colesterol.

Croquetas de SOJA  y queso

Ingredientes

• 3 tazas de Soja texturizada 
• 4 cucharadas de harina integral
• Leche de soja
• Verduras al gusto: acelgas, zanahoria, pimiento, cebolla, puerro, chayote, etc.
• Pan rayado
• 2 huevos batidos
• 200 grms de queso de cabra o requeson
• Pimienta y sal

Procedimiento

1. Se hidrata la Soja por dos horas en agua (hasta cubrir la cantidad de soja) con el jugo de 3 limones y una pizca de sal de mar.

2. Se escurre bien. Se sofríen las verduras, se les agrega sal y pimienta. Una vez que estén más o menso cocidas, no mucho, añade la soja.

3. Sofríe unos minutos y agrega la leche, el queso de cabra desmenuzados y la harina hasta hacer una masa espesa.

4. Deja enfriar en una bandeja hacer las croquetas. 5. Rebosar en huevo y pan molido y sofreir ligeramente.

Albóndigas de soja

Ingredientes

• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 250 grs. de soja texturizada.
• 1 cucharada de harina integral.
• ½ litro de leche de soja. 
• Nuez moscada.
• 1 huevo batido
• Sal, aceite y pan rallado: cant. necesaria

Elaboración

1. Ponemos la soja texturizada durante una hora en remojo, con el doble de agua.

2. Cortamos las cebollas, en trozos pequeños y las ponemos a freír. Le añadimos el pimiento y las zanahorias cortados también bien chiquitos, y condimentamos.

3. Cuando las verduras estén hechas, le añadimos la soja texturizada, que se habrá hinchado con el agua, y la freímos un ratito.

4. Le añadimos la cuchara sopera de harina y la dejamos dorar 2 minutos. Le ponemos la leche y la nuez moscada, hasta conseguir una pasta homogénea.

5. Dejamos reposar la masa y hacemos las albóndigas. Las pasamos por el huevo y el pan rallado. Sofreír. 6. Servir con salsa de tomates, pudiendo acompañar un plato de tallarines.

Galletitas de soja texturizada

Ingredientes

• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 250 grs. de soja texturizada. 
• 1 cucharada de harina integral. 
• ½ litro de leche de soja. 
• Nuez moscada. 
• 1 huevo batido
• Sal, aceite y pan rallado: cant. necesaria 
• Sal

Procedimiento

1. Ponemos la soja texturizada durante una hora en remojo, con el doble de agua.

2. Cortamos las cebollas, en trozos pequeños y las ponemos a freír. Le añadimos el pimiento y las zanahorias cortados también bien chiquitos, y condimentamos.

3. Cuando las verduras estén hechas, le añadimos la soja texturizada, que se habrá hinchado con el agua, y la freímos un ratito.

4. Le añadimos la cuchara sopera de harina y la dejamos dorar 2 minutos. Le ponemos la leche y la nuez moscada, hasta conseguir una pasta homogénea.

5. Dejamos reposar la masa y hacemos las albóndigas. Las pasamos por el huevo y el pan rallado. Freir. Servir con salsa de tomates, pudiendo acompañar un plato de tallarines.

Pastel de quinoa y soja texturizada

Ingredientes

• 1 taza y media de quinoa
• 1/4 kilo de carne vegetal o soja texturizada
• 2 huevos
• 1 taza de Leche ( puede ser también de leche de Soja )
• 1/2 queso fresco
• 3 cebollas
• 2 tomates
• 1 pimiento morrón
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 1 pizca de pimienta
• 1 ramita de perejil picado
• 1 apio finamente picado
• aceitunas cortadas en rodajas
• sal y aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento

1. Se lava la quinoa muy bien bajo el agua fría hasta que el agua salga clara. Se pone agua a calentar en proporción de una taza de quinoa por dos de agua. Cuando el agua hierve se añade la quinoa y se deja al fuego aproximadamente 10 minutos hasta que el agua se absorba. Una vez cocida se añade la sal, la leche y dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen de primera presión en frío. Y se aplasta con un tenedor de madera. Se reserva a parte.

2. Relleno: En una sartén se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla cortada y la carne vegetal ( a de estar picada o muy finamente cortada ) hasta que la cebolla esté bien pochada a continuación se le añaden las hierbas aromáticas, el ajo, las aceitunas y los tomates rallados y una taza del caldo vegetal o agua y sal. Se deja cocer hasta que el caldo se evapore. Se pinta una fuente de horno con aceite y se coloca la mitad de la quinoa a continuación colocamos el relleno bien extendido y por encima ponemos el queso y un huevo duro cortado en rodajas. Luego añadimos el resto de la quinoa cubriendo la capa del relleno. Batimos el otro huevo y con él pintamos la capa superior de quinoa. Introducimos la bandeja en el horno y la dejamos hornear a temperatura media durante 10 minutos. Esperamos 10 minutos más al grill y una vez dorado la cortamos en raciones.

Eestofado de soja texturizada

Ingredientes

para 4 personas:

• 150 g de soja texturizada gruesa
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• salsa de soja 
• vino blanco 
• aceite de oliva 
• cubito de caldo vegetal 
• sal de mar 
• guindilla, chile, pimentón picante (opcional)
• pimentón 
• la puntita de una cucharita de agar agar

Preparación

1. La noche anterior ponemos la soja en remojo con agua a la que añadiremos un buen chorro de salsa de soja.

2. Al día siguiente empezamos la receta, pochando la cebolla y el ajo muy picaditos en aceite. Cuando ya esté todo sofrito, añadimos la soja escurrida (la apretamos bien con la mano, para que suelte el agua), la rehogamos y añadimos el pimentón, con cuidado de que no se queme. Echamos una copita de vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol. Luego echamos agua que cubra la soja, y ponemos el cubito de caldo, la guindilla y un chorro de salsa de soja. Dejamos cocer unas 2 horas a fuego lento, añadiendo más agua si fuera necesario, pero teniendo en cuenta que ha de quedarnos una salsa y no un caldo.

3. Al final, añadimos el agar agar disuelto en un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos más. Sabe mejor de un día para otro.

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