Recetas con Tamarindo

El tamarindo es un fruto de sabor ácido y dulzón cuando está maduro. También es un excelente condimento para preparar guisos, en especial para preparar aderezos y salsas, así como aguas y postres. Contiene magnesio, calcio, fósforo, azufre y es rico en vitaminas como la C, la A y la vitamina B3. Contiene azúcares saludables que aportan energía y tiene un altísimo contenido de fibra.
Aquí te damos algunas recetas para que te puedas beneficiar de esta frutita tropical:

Infusión de tamarindo (buena para combatir estreñimiento, dolor de cabeza, resaca y tos):

Ingredientes

• Diez gramos de pulpa por medio litro de agua.

Procedimiento

1. Hervir el agua, agrega la pulpa y se deja hervir 10 minutos más. Apaga y deja reposar. Beber en ayunas, tibio.

Sopa de tamarindo y camarones

• 1 kg de cabezas de pescado.
• 4 Cucharadas de aceite vegetal.
• 2 Cucharadas de azúcar morena.
• 1 ½ Cebolla en julianas.
• 2 Dientes de ajo enteros.
• 3 Tallos completos de cebollín.
• 15 gr de jengibre.
• 25 gr de limoncillo (malojillo).
• 8 guindillas (ajíes secos).
• 300 gr de tamarindo.
• 400 gr de camarones limpios.
• Sal y pimienta.

Procedimiento 

1. En una cacerola, se coloca el aceite con el azúcar, en lo que esté bien oscura la mezcla incorporamos las cabezas de pescado, las salteamos hasta dorar, luego añadimos las cebollas en julianas, el cebollín en trozos de 2 cm y los 2 dientes de ajo.
2. Allí mismo se colocan las guindillas, el limoncillo o malojillo y el jengibre picado en trozos, se cubre todo con suficiente agua y se salpimienta, en lo que esta preparación hierba, se incorpora el tamarindo en una sola barra sin mover mucho y se deja hervir unos 15 minutos.
3. Transcurrido este tiempo se retira el tamarindo a una licuadora con algo del caldo y se licua, se cuela y se le vierte a la sopa, en lo que haya hervido 10 minutos más se cuela toda la preparación.
4. El caldo que queda se vuelve a llevar al fuego, se rectifican los sabores de jengibre, malojillo, guindilla, azúcar, sal y pimienta se incorporan los camarones sin su concha dejándolos hervir durante 1 minuto.

Salsa de tamarindo:

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kilo de tamarindo natural.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 6 dientes de ajos picados.
• 1 taza de consomé de verduras.
• 2 cucharadas de miel de abeja.
• 2 cucharadas de salsa agridulce marca kikkoman.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de pimienta

Preparación 

1. Hervir un litro de agua.
2. Ya que este hirviendo el agua retirar del fuego y colocar el tamarindo. Dejar remojando durante 1 hora.
3. Con una cuchara raspar la vaina para retirar toda la pulpa.
4. Tirar la vaina y semillas. (En su defecto se puede licuar la vaina sin semillas y colar).
5. En sartén, derretir la mantequilla y sofreir los ajos hasta que cambien de color.
6. Agregar la pulpa de tamarindo y el caldo de pollo y calentar durante 3 minutos.
7. Agregar la miel de abeja, la salsa agridulce, la pimienta y la sal.

Jarabe de Tamarindo:

Ingredientes

• Pulpa de tamarindo, 3 kilos.
• Agua, 1 litro.
• Azúcar morena, 1 1/2 kilos.

Procedimiento 

1. Se prepara el agua hirviendo con tamarindo, agitando el líquido para facilitar la disolución. Se filtra a través de una tela y se añade el azúcar, luego un segundo hervor, espumando bien, y una vez frío el líquido, se embotella, después de haberlo aromatizado con algunas gotas de esencia de nerolí u otra a voluntad, y éter de ananás (piña).

Agua de tamarindo:

Ingredientes

• 100 gr. de pulpa de tamarindo.
• Azúcar morena al gusto.
• 3 limones.
• 2 litros de agua.

Preparación 

1. Pela y cuece los tamarindos en agua.
2. Cuando estén listos reserva el agua, deshuesa el tamarindo y licúalo junto con el agua de cocción y el azúcar.
3. Cuela y Mezcla en una jarra con el resto del agua y sirve bien fría.

Helado de Tamarindo

Ingredientes 

• 400 gramos de pulpa de tamarindo (sin la semilla).
• 4 litros de agua.
• Azúcar al gusto
• Preparación de la receta:

1. La pulpa se deja remojar en el agua, durante 30 minutos. Luego se va triturando con las manos dentro del agua para que suelte todo su sabor. Cuando la pulpa esté descolorida, se cuela y se le anexa el azúcar, revolviendo hasta que se diluya. Se envasa en vasitos plásticos medianos y se lleva al congelador para que congele.

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