Recetas con Tofu

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Publicado: 17/08/2005 - Actualizado: 05/02/2018

• Autor: Nayeli Reyes

El tofu se elabora haciendo cuajar la leche de soja, por lo que se le conoce también con el nombre de queso de soja. Es de color blanquecino, no tiene apenas sabor y olor, solo de los ingredientes que le acompañen. Esta cualidad hace que pueda usarse en multitud de recetas, dulces, ensaladas y de multitud de formas. Es un alimento rico en proteinas de origen vegetal.

Tofu a la oriental o tambien llamado tofu rebozado

Ingredientes de la receta (4 porciones):

• 1/2 kg. de tofu
• Aceite de freír (preferentemente de oliva)

Lleva un adobo cuyos ingredientes son:

• Una cucharada sopera de mostaza picante
• Una cucharada sopera de Gomashio (sésamo tostado y sal, molidos juntos)
• La ralladura de la cáscara de un limón (si es posible de cultivo biológico)
• Una pizca de pimienta de Cayena
• Sal a gusto y dos o tres cucharadas de aceite de oliva.

Para rebozar los dados de tofu:

• 60 gramos de harina integral de trigo.
• Un huevo.
• Dos cucharaditas de aceite.
• Media de sal.
• Media de levadura en polvo.
• Medio vaso de agua con gas.

Elaboración de la receta:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta de consistencia ligera y homogénea.
2. Luego cortar el tofu en dados de unos dos centímetros de lado y dejarlos adobarse bañándolos bien en la salsa durante toda una noche.
3. Al día siguiente, mezclar los ingredientes para el rebozado y dejar reposar la preparación durante una hora por lo menos.
4. Después, ir extrayendo los dados de tofu del adobo sin eliminar éste, sumergirlos en el rebozado y freírlos en una sartén con aceite bien caliente.
5. A medida que se van retirando, ir depositándolos en papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

 Pinchitos de verduras y tofu

Ingredientes de la receta:

• 1 paquete de tofu ahumado cortado a dados.
• Champiñones grandes lavados enteros.
• Pimientos rojo cortado a cuadrados.
• Calabacines cortados a rodajas finas.
• Pinchitos o brochetas de madera de tamaño mediano.
• Frito: harina semi- integral.
• Agua con gas, sal marina.
• 1 pizca de cúrcuma.
• Aceite para freír.

Elaboración de la receta:

1. Alternar en los pinchitos de madera las verduras crudas y los dados de tofu ahumado.
2. Preparar la pasta para el frito, mezclando los ingredientes y añadiendo el agua necesaria, hasta obtener una pasta espesa. Dejarla en el frigorífico durante media hora.
3. Calentar el aceite, con un fondo de 4 cm. Para comprobar la temperatura, verter una gota de la pasta en el aceite; ésta debería hundirse y volver a aparecer en la superficie sin humear.
4. Sumergir cada pinchito en la pasta y, posteriormente, en el aceite caliente. Freír hasta que cada pinchito tenga un color dorado y esté crujiente.
5. Servir inmediatamente en una bandeja con hojas de lechuga, rodajas de tomate, pepino y zanahoria rallada.

Pate de tofu y nueces

Ingredientes de la receta:

• ½ bloque de tofu fresco.
• 4 cucharadas de nueces tostadas y troceadas.
• 1 cucharada de miso blanco.
• 1 cucharada de cebollino crudo cortado muy fino.
• 1 apio y 1 zanahoria.

Elaboración de la receta:

1. Hervir el tofu con un poco de agua durante 10 minutos. Sacarlo y hacerlo puré inmediatamente, junto con las nueces y el miso, hasta conseguir una consistencia cremosa.
2. Añadir el cebollino cortado muy fino y las nueces troceadas grandes.
3. Servir con el apio y la zanahoria cortado a tiras.

Tofu salteado con verduras

Ingredientes para 2 personas:

• 2 pencas de brócoli
• 1/2 bloque de tofu
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g. de repollo
• 2 zanahorias grandecitas

Elaboración de la receta:

1. Se corta la cebolla en rodajas, se corta el ajo (más pequeño o más grande según el gusto de cada uno), la brocoli y la zanahorias las cortamos en tiras, el repollo se corta muy fino y el tofu en dados.
2. Ponemos aceite (de oliva por supuesto) a calentar en una sarten grande, cuando este caliente el aceite echamos el ajo, luego la cebolla, a los 5 minutos la brocoli y la zanahoria., un par de minutos depues el repollo y por último el tofu.
3. Salteamos todo, echamos un chorrito de salsa de soja Shoyu y listo para comer. Si todo ha ido bien, las verduras estarán crujientes y jugosas.

Ensalada con tofu macerado

Ingredientes de la receta:

• 1 bloque de tofu fresco cortado a dados.

Macerado:

• 1 taza de agua.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• Laurel.
• Tomillo,
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre.
• Ajo al gusto.
• Ensalada: 1 lechuga, un pepino, tomates, hinojo fresco, rabanitos, maíz cocido y perejil crudo picado.

Elaboración de la receta:

1. Mezclar todos los ingredientes en una fuente de cerámica o vidrio. Dejar el tofu en maceración durante unas horas.

2. Seguidamente, preparar la ensalada. Para ello lavar abundantemente los ingredientes y trocearlos como se prefiera. Agregar dos o tres cucharadas de maíz cocido y un puñadito de perejil crudo picado. A continuación, escurrir el tofu y mezclarlo con la ensalada.

3. Para acabar, podemos utilizar el jugo del macerado para aliñar la ensalada. Servir.

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.