Recetas con Umeboshi
Umeboshi significa ciruela hidratada, es una especie de condimento y alimento de muy altas propiedades alimenticias, muy utilizada en la comida y medicina China, Koreana y Japonesa. Tiene un sabor fuerte y peculiar, salado y agrio, se puede tomar de muchas formas, así tal cual o con té kukicha, o agua caliente. Se le puede añadir como condimento diluyéndola con un poco de agua y luego se le agrega ya sea a cremas, arroz, ensaladas, sopas, verduras al vapor, etc.
Aquí algunas recetas de cómo puedes disfrutarla y beneficiarte de sus propiedades.
Arroz con Umeboshi
Ingredientes
• 1 taza de arroz integral, previamente remojado y escurrido varias veces para lavarlo.
• Romero
• Tomillo
• 2 ciruelas umeboshi,
• Media hojuela de algas kombu finamente cortadas en cuadraditos
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de perejil
• 2 cucharadas de puerro (las hojas)
• Aceite de oliva
• 2 florecitas (trocitos) de coliflor crudo cortadas pequeñitas,
• Aceitunas verdes y negras
• Zanahoria rallada
• 1 pequeño Aguacate
• Lechuga morada
• 3 champiñones
• 1 cucharada sopera de pasas sin semillas picaditas
• Medio tallo de blanco de apio cortadito
Preparación
1. Rehogar los dientes de ajo en una cacerola con perejil y puerro.
2. Agregar después el arroz sin agua y lo saltearemos unos 10 minutos. Luego ir agregaremos agua (2 tazas) y las ciruelas y las algas. Cuando esté al dente colar y quitar las ciruelas. Lo dejaremos enfriar y agregaremos el resto de las verduras.
Atún marinado con Umeboshi
Ingredientes
• 50 gr. puré de umeboshi*.
• 200 gr. "vino" de ciruelas.
• 100 gr. mirin.
• 30 gr. azúcar morena.
• 2 un. anís estrellado.
• 2 un. hojas de lima kaffir.
• 10 gr. pimienta de Sichuan.
• 1 un. tallo de lemongrass picado.
• 1 un. lima.
• 150 gr. atún.
• 50 gr. bonito en escamas.
• 5 gr. semillas de sésamo negro tostadas.
• 5 gr. semillas de sésamo blanco tostadas.
• 20 gr. aceite de soja.
• Dashi con erizos de mar:
• 1 lt. agua
• 100 gr. sake
• 1/3 oz of Konbu (available at Japanese markets)
• 30 gr. bonito en escamas.
• 25 gr. fideos de arroz.
• 50 gr. enoki.
• 30 gr. salsa de soja.
• 40 gr. erizos de mar.
• Sal marina, pimienta.
• Cebolla de verdeo, flores comestibles.
Procedimiento
Dashi:
1. Elaborar un dashi tradicional, una vez listo agregar fideos de arroz cocinar por 1 min. Servir dentro caparazón de erizo de mar, agregar enoki, erizos de mar, cebolla de verdeo. Servir.
Atún:
1. Procesar el puré de umeboshi, vino de ciruelas, azúcar, anís estrellado, hojas de lima, jugo y zest de lima, lemongrass; llevar a hervor. Enfriar.
2. Cubrir el atún con la marinada y dejar en la heladera por 24 hs.
3. Mezclar semillas de sésamo con escamas de bonito seco, reservar.
4. Rebozar el atún marinado en semillas de sésamo y escamas de bonito.
5. Sellar el atún en la sartén a fuego muy fuerte 1 min arpox. de cada lado.
6. Cortar en rodajas de 1,5 cm, salpimentar. Servir.
Té de wakame y umeboshi
Ingredientes
Rinde: 4 personas
• 4 tazas de agua natural
• 1/2 ciruela Umeboshi o 1 cucharadita de pasta
• 1 cucharadita de alga wakame
• 1 cucharadita de miel o melaza de cerales
• 1 cucharadita de jengibre
Preparación
1. Pon todos los ingredientes en la tetera y cubre con el agua hirviendo. Deja infusionar durante 5 minutos. Cuela y bebe. Puedes guardarlo en la nevera para llevarlo al gimnasio. Es un té oriental digestivo, energético, descongestionante nasal y que ayuda a evitar calambres por ejercicio.
Manzanas con umeboshi
Ingredientes
• Una manzana roja dulce
• Dos ciruelas umeboshi
• 1 plátano
• ¼ de vaso de zumo de uva o manzana
Preparación
1. Quitar a las manzanas la parte central haciendo un hueco redondo
2. Ponerlas al horno precalentado durante 12 a 15 minutos a 200 ºC
3. Una vez asadas dejar enfriar
4. Batir el plátano con el zumo hasta formar una crema espesa
5. Al servir poner dentro de cada manzana una umeboshi y rociar con la crema de plátanos
Crema de calabaza, umeboshi y maíz
Ingredientes
• 2 puerros en rodajas
• 1 rodaja gruesa de calabaza en dados
• 2 ó 3 tiras de alga wakame (al remojar crecen calcular una ración como un sello de correos)
• 2 cucharadas de sémola de maíz
• 1l. De agua
• 1 cucharada sopera de pasta de umeboshi,
• Aceite de oliva
• Sal marina
Procedimiento
1. Poner a remojo el alga en el agua, como mínimo 5 minutos.
2. Cortar las verduras. En la cazuela con un poco de aceite rehogamos los puerros con poco de sal, unos 8 minutos. Añadir la calabaza y rehogar 4 minutos más. Incorporar la sémola y mezclarla bien. Echamos el alga con el agua y llevamos a ebullición. Dejamos hervir a fuego lento 15 minutos. Apagar.
3. Diluir la pasta de umeboshi y triturar. Servir con perejil recién picado.