Recetas con Zanahoria (incluye pastel y queque)

Que mejor manera de empezar el año con una de las mejores compañeras de la cocina sana y sabrosa: la zanahoria. Esta verdura de grandiosas cualidades, combina muy bien en platillos de todo tipo, desde repostería hasta aguas y guisos de todo tipo. Se usa en la cocina de todo el mundo, es rica en fósforo, vitamina A, antioxidantes (evita el envejecimiento), muy buena diurética y como alimento para la piel (ayuda a sanarla y embellecerla). Comerla cruda es ideal para fortalecer dientes y encías.

Aquí una deliciosa selección de recetas para comenzar el año con el pie derecho.

Estofado estilo oriental de calamar con zanahoria

Ingredientes

• Un paquete de fideos chinos al huevo.
• 2 tazas de calamar.
• 2 tazas de pechuga de pollo cortada en cuadritos.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 3 zanahorias frescas y grandes.
• Salsa de soja al gusto.

Procedimiento

1. Se cortan en dados el calamar, la pechuga de pollo, los pimientos y la zanahoria y se sofrien en una sartén.
2. Se cuecen mientras tanto los fideos chinos.
3. Una vez hecho el sofrito y cocidos los fideos chinos, mezclar y condimentar.
4. Agregar unas gotitas de limón al gusto.

Queque o Panqué de zanahoria 

Ingredientes

• 2 tazas de harina integral.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 3 zanahorias medianas ralladas.
• 3 huevos.
• ½ taza de aceite.
• 1 taza de azúcar morena.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
• ¼ taza de pasas de uva o nueces.
• ¼ taza de nueces molidas.
• 1 cucharada de canela.

Preparación

1. Colocar en un bol la harina, mezclada con el polvo de hornear y el azúcar rubia, haciendo un hueco en el medio.
2. Colocar las yemas un poco batidas, el aceite, las zanahorias ralladas, las nueces molidas, las pasas o nueces, la canela y la esencia de vainilla. Ir mezclando todo hasta unir.
3. Añadir las claras a punto de nieve con movimiento envolvente y suave. Colocar la preparación en un molde enmantecado, tipo “savarín” (los que tienen en el centro, material del mismo molde, que posibilita que al desmoldar, la masa quede.
4. Colocar en horno moderado por espacio de media hora aproximadamente

Crema de zanahoria

Ingredientes

• 300 gr. Zanahorias.
• 1 patata
• 1 c. mantequilla.
• 3/4 litro agua.
• 2 pastillas caldo vegetal.
• Nuez moscada
• 100 gr. crema de leche espesa.
• 1/2 c. curry

Preparación

1. Lavar y pelar zanahorias y patata.

2. Cortarlas a dados.
3. Sofreírlas en mantequilla.
4. Echar el agua y las pastillas de caldo.
5. Cocer y triturar con el pimer.
6. Sazonar con la moscada y pimienta.
7. Montar la crema de leche, espolvorearla con el curry y poner en cada taza un copo de nata.

Pastel de zanahoria

Ingredientes

• 8 zanahorias
• 4 vasos de medida de yogur de harina
• 4 vasos de medida de yogur de azúcar
• 2 vasos de medida de yogur de aceite de oliva
• 4 huevos
• 1 cucharadita de levadura royal
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 puñado de uvas pasas

Preparación

1. Pelar y rayar muy finita la zanahoria, batir los huevos y mezclarlo todo con el resto de los ingredientes.
2. Meter al horno en un molde engrasado y enharinado a 160º C y aproximadamente 35 minutos.
3. Pinchar con una aguja el bizcocho y comprobar si sale limpia, lo que indica que ya está hecho.

Decoración: 

1. Batir 500 gramos de queso Philadelphia con 100 gr de azúcar glasse y rellenar el bizcocho partido por la mitad y por fuera.
2. Añadir chocolate fundido y nueces troceadas.

Albóndigas en salsa de zanahoria

Ingredientes

Albóndigas

• 15 gr (1/2 rebanada) de pan.
• 2 cucharadas de leche entera.
• 150 gr. de carne de ternera picada, mitad de ternera y mitad de cerdo.
• 1 diente de ajo, pelado y picado.
• 2 cucharadas de perejil muy picado.
• 1 cucharada de huevo batido.
• 1 cucharadita de sal.
• Pimienta negra recién molida.
• 2 cucharadas de harina (para rebozar).
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra (para freír).
• Otras opciones (personales): hierbabuena, albahaca, un par de quesitos, cebolla,…

Salsa de zanahoria

• 1 cebolla cortada en cuartos [2 cebollas]
• 2 tomates troceados por la mitad o en cuartos [3 unid.]
• 1/2 pimiento rojo en tiras [1 unid.]
• 1/2 pimiento verde en tiras [1 unid.]
• 3 zanahorias no pequeñas lavadas y sin pelar [6 unid.]
• 2 dientes de ajo [3 ó 4]
• Un chorro generoso de aceite de oliva (usaremos el de freír las albóndigas9
• 1/2 vaso de vino blanco [1 vaso]
• Pimienta en grano, 3-4 unidades.
• Un chorrito de coñac.
• Sal.
• Opcional: un chorrito de caldo de pollo
• Mejor, debe dejarse en adobo toda la noche. Tiempo total de cocción: 1 hora y 45 min.

Procedimiento

1. Poner en un cuenco la miga de pan remojada en leche (no excesiva).
2. Dejar en remojo hasta que quede blandita y haya absorbido la leche.
3. En otro cuenco grande echamos la carne picada, la salpimentamos, y mezclamos con el pan mojado en leche, el perejil picado y el huevo. (se puede añadir un par de quesitos o incluso unos trocitos en el corazón de las albóndigas)
4. Mezclar bien (se puede echar un poco de hierbabuena o albahaca)
5. Poner la harina en un plato. Con la mezcla de la carne formamos bolas (pequeñitas) de unos tres centímetros de diámetro y las rebozamos en harina.
6. Eliminar la harina sobrante y las ponemos en un plato. Reservamos.
7. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, cuando tenga una temperatura de unos 180º C añadimos las albóndigas, en pocas cantidades para que no se baje la temperatura.
8. Las freímos durante unos minutos por todos lados y, a medida que las vamos haciendo, las ponemos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reservamos.

Preparación de la salsa de zanahoria:

1. Cortar todas las verduras y las introducimos en una olla: tomates en cuartos o por la mitad, los pimientos en tiras, las tres zanahorias lavadas y cortadas con piel (hace que espese la salsa), la cebolla en cuartos, el ajo en láminas, la pimienta negra.
2. Añadir el aceite de freír las albóndigas (sin pasarse), colando las partículas sólidas que pudiesen quedar. Echar el vino blanco (de calidad) y un chorrito de coñac (o vino de Porto).
3. A veces también me gusta añadirle un poco de caldo de pollo, sobre todo si veo que se ha evaporado el exceso durante la cocción.
4. Poner las albóndigas que habíamos reservado, tapamos y dejamos en adobo toda la noche.
5. Al día siguiente retiramos las albóndigas y las reservamos en un plato.
6. Salar las verduras y las dejamos cocinando a fuego lento por espacio de 1 hora y 20 minutos, aproximadamente, hasta que estén blanditas y se puedan pasar fácilmente por una batidora.
7. Triturar las verduras con un batidor o un pasapurés, añadimos las albóndigas y llevamos al fuego por unos 20-25 minutos más, hasta que las albóndigas estén hechas.
8. Acompañar con patatas fritas, arroz,… Riquísimas, incluso mejor de un día para otro. Puede usarse para otro tipo de carnes.

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