Recetas de albóndigas vegetales

• El ajo y la Piel: Hongos, Dermatitis, Escozor

Publicado: 12/04/2011 - Actualizado: 06/10/2018

• Autor: K. Laura Garcés G

Recetas de albóndigas vegetalesEstas albóndigas, además de nutritivas, son un manjar para el paladar. Son ideales para los niños y para las personas que gustan de la buena nutrición y son exigentes a la hora de comer, contienen ingredientes ricos en nutrientes y fibra, ayudaran a tus intestinos a estar en muy buena forma, por lo que se recomiendan para personas que tienen problemas digestivos o que no consumen carne.

Albóndigas de tofu 

Ingredientes

• 250 gr de tofu fresco
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 zanahorias medianas
• 2 cebollas
• Harina integral (puede ser de arroz)
• Un poco de ajo crudo machacado
• Un poco de caldo de verduras
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal de mar
• Pimienta

Preparación

1. Desmenuzar el tofu en un plato; picar bien la cebolla.
2. Cocer las zanahorias (no mucho, que queden un poco crujientes para que sean más nutritivas), y a continuación las troceamos en partes muy pequeñas.
3. Ahora añadimos al plato de tofu la cebolla picada, la zanahoria troceada, el sésamo y la salsa de soja, y mezclamos bien.
4. Formar las albóndigas con la mezcla, las rebozamos de harina y las freímos en una sartén.
5. Para la salsa: trocear las verduras en aceite y las tostamos con harina integral.
6. Después añadimos el caldo y lo salpimentamos.
7. Finalmente verter la salsa en las albóndigas y servir.

Albóndigas de Avena

Ingredientes

• 2 tazas de avena instantánea
• 1 taza de ricota
• 1 huevo
• 2 cdas. de perejil picado
• 1 cda. de pimentón cortado en cubitos
• 1/2 cdta. de sal
• 3 cdas. de aceite
• Salsa de tomate para acompañar

Procedimiento:

1. En un bol mezclar bien todos los ingredientes
2. Formar albóndigas medianas y sofreírlas en el aceite caliente, retirarlas y dejarlas escurrir sobre toalla absorbente.
3. Acompañar con salsa de tomate.

Albóndigas de verduras

Ingredientes (4 personas)

• 350 g de espinacas cocidas
• 250 g de hoja de acelga cocida
• 150 g de zanahoria cocida
• 150 g de setas
• 150 g de cebolla picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de perejil
• 2 huevos
• Miga de pan del día anterior
• ¼ L de leche (puede ser de soja)
• Harina integral
• ½ L Aceite de girasol.

Elaboración

1. Cocemos las verduras y las picamos finamente.
2. Pochamos la cebolla y el ajo picado añadiendo las setas picadas y lo mezclamos a las verduras cocidas y picadas.
3. Remojamos la miga de pan con la leche caliente.
4. Mezclamos la miga de pan remojada, los huevos, el perejil picado y las verduras hasta formar una masa compacta.
5. Hacemos pequeñas bolitas que pasaremos por harina y freiremos en aceite de girasol.
6. Acompañamos de una salsa de tomate y pimiento rojo.

Albóndigas de berenjena

Ingredientes

• 200 gramos de berenjena.
• 200 gramos de calabacín.
• 50 gramos de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• Una ramita de perejil.
• 1 huevo.
• Pan integral rallado.
• Sal.
• 250 gramos de salsa de tomate.

Preparacion

1. Trituramos con ayuda de una batidora la berenjena junto con el calabacín, todo ello en crudo.
2. Sofreímos la cebolla y el ajo cortados en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y una vez sofrita la cebolla, añadimos la carne triturada de la berenjena y del calabacín.
3. Ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine durante 20 minutos.
4. Una vez cocinada, colocamos la carne de la verdura en un escurridor para que elimine todo sus jugos.
5. Mezclamos la carne de la verdura escurrida con el huevo, el pan rallado y el perejil picado.
6. Formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.
7. Freímos las albóndigas en una sartén con el aceite de oliva caliente.
8. Las escurrimos una vez fritas en una bandeja con papel de cocina y posteriormente las introducimos en una cazuela con salsa de tomate donde las terminaremos de cocinar durante 5 minutos con un hervor suave.
9. Acompañamos de una salsa de habas elaborada de la siguiente manera: cocemos las habitas peladas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos, escurrimos y trituramos en la batidora con un poco de agua de cocción y 4 cucharadas de aceite de oliva.
10. Ponemos la crema de habas a punto de sal.
11. Decoramos el plato con la salsa de habas y la salsa de tomate y sobre ellas colocamos las albóndigas.

Albóndigas de papa

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 kilo de papas sancochadas.
• 2 huevos.
• 1 cdta. de sal.
• 1 pizca de nuez moscada.
• pan rallado c/n.
• 1 rebanada de pan.
• 100 gramos de jamòn.
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva.

Preparación

1. Hierve las papas con sal (si gustas, déjales la cáscara, pero lávalas muy bien).
2. Una vez que estén blandas, retira la cáscara y haz puré sin agregar agua. Puedes prensarlas con un tenedor hasta formar una masa homogénea.
3. Añada 2 huevos, 1 cucharadita de sal y 1 pizca de nuez moscada, revuelva hasta conseguir que todos los ingredientes liguen perfectamente.
4. Si la preparación ha quedado demasiado blanda para preparar las albóndigas, añada un poco de pan rallado.
5. Troce 1 rebanada de pan y 100 gramos de jamón, fríalos durante 1 minuto en la sartén con ½ cucharadita de aceite de oliva, a fuego medio.
6. Retire la mezcla del sartén y déjela escurrir sobre papel de cocina.
7. Incorpórela a la masa de papa. Forme con las manos albóndigas de 2 cm. De diámetro, apretándolas bien para evitar que se desarmen.
8. Cocínelas en agua caliente, durante 1 minuto, sin que hierva. Sírvalas con ketchup o mayonesa. Se sugiere acompañar con chicha morada

• K. Laura Garcés G

  Escritora, terapeuta y conferenciante. Es una amante de la medicina natural y del poder de la mente y las emociones en el cuerpo y la vida.  Además, ha estudiado nutrición y desarrollado dietas apropiadas para apoyar este proceso de curación.Ha escrito más de 1500 artículos en revistas de España y México, ganadora de dos concursos literarios. Linkedin