Recetas de Caldos estilo Mexicano

Las sopas, los potajes y los caldos son una de las comidas predilectas de la época de frío pues además de ser altamente nutritivos, al consumirse calientes hacen que el cuerpo se vigorice. Los caldos mexicanos se caracterizan por incluir muchas verduras y, sobre todo, carne. Hemos respetado las recetas que te compartimos en su forma original, pero si eres vegetariano puedes sustituir la carne por carne vegetariana o simplemente omitir la carne.

Frijoles negros sencillos

Ingredientes

• 1 Kilo de Frijol
• Agua
• Sal

Procedimiento

1. Se limpia muy bien el frijol, quitándole todas las piedritas y frijoles quebrados que pudiera tener.
2. Una vez limpio se pone en una olla con agua y se deja remojando durante 2 horas. Después se les tira el agua, se enjuagan los frijoles y se les agrega agua limpia y se ponen a cocer. 
3. Ya que estén los frijoles cocidos se les agrega la sal y se dejan un ratito más en el fuego.

Pozole Jalisciense

Ingredientes

• 1 Kilo de Maíz
• 1 Cabeza de Ajo
• 1 Cebolla
• 3 Chiles Chilacate cosidos
• 1 1/2 Kilo de carne de cerdo  (espinazo, pierna, cabeza)
• 1 Lechuga picada
• 1 Manojo de Rábanos
• 1 Cebolla Picada
• 1 Cucharada de Cal
• Sal

Procedimiento

1. El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellejo de manera fácil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.
2. El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.
3. La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espeso.
4. Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sazona con sal.
5. El plato se sirve con el  maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rábanos y cebolla picada.  

Pozole verde

Ingredientes

• 800 g de maíz precocido (300 g de maíz crudo)
• 3 medias patas de cerdo (775 g)
• 500 g de tomate verde cocido
• 420 g de chamorro de cerdo
• 1 cebolla (200 g)
• 1/2 pieza de lechuga picada y desinfectada (150 g)
• 12 tostadas (144 g)
• 125 g de mole verde de pepita
• 6 rábanos cortados en rebanadas (120 g)
• 3 limones (75 g)
• 4 chiles serranos cocidos (32 g)
• 1/2 cabeza de ajos (16 g)
• 2 ramas de epazote (10 g)
• 1 cucharada de aceite (10 ml)
• orégano triturado al gusto
• sal al gusto 

 Preparación

1. El maíz se lava, se descabeza (en caso necesario) y se pone a cocer en agua suficiente con un trozo de cebolla y media cabeza de ajos envuelta en un pedacito de manta de cielo. Cuando el caldo empiece a hervir, se baja el fuego y se deja hervir hasta que el maíz esté suave y bien reventado (aproximadamente cuatro horas). Se retiran los ajos.
2. Aparte, se cuecen las carnes en tres litros de agua con un trozo de cebolla, dos dientes de ajo y sal. Después, se escurre la carne, se deshuesa y se pica.
3. El caldo de la carne se cuela y se añade a la olla del maíz. Licue el mole de pepita con las hojas de epazote, el tomate y los chiles. Páselo por un colador de malla abierta y sofría la salsa en una cucharada de aceite hasta que reduzca.
4. Vierta la salsa verde en la olla del maíz, sazone con sal y verifique que tenga el caldo necesario, deje hervir aproximadamente 15 minutos más para que todos los sabores se integren. Sirva bien caliente con un poco de la carne picada y agregue rabanitos, lechuga, cebolla, orégano y unas gotitas de limón al gusto. Se acompaña con tostadas.

Olla podrida

(Aunque su nombre no es muy atractivo, este platillo es uno de los preferidos en México. Es un platillo procedente de la provincia de Burgos, pero en México lo hemos aprendido a hacer tan bien que les regresamos la receta con un toque mexicano. Recuerda que si no comes carne, puedes sustituirla por carne vegetariana).

Ingredientes

Rinde: 6 personas

• 1 kilo de alubias ecológicas
• 4 orejas de cerdo cerdo.
• 3 patas de cerdo.
• 2 kilos de costilla de cerdo adobada.
• 1/2 kilo de morcilla.
• 1/2 kilo de chorizo.
• 1 kilo de carne de morcillo de buey.
• 1/2 kilo bacón ahumado.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 puerros.
• 1 pimiento verde.
• 2 zanahorias.
• 1 cabeza de ajos.
• Laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Procedimiento

1. Poner las alubias en remojo durante 24 horas y también aparte el cerdo excepto la morcilla. Cocer las alubias con sal, un poco de aceite y las verduras. Por separado, cocer los componentes del cerdo.
2. Se le va añadiendo a las alubias caldo del cerdo. Retirar los ingredientes que acompañaban a las alubias. Dorar la cebolla cortada fina y añadir harina, pimentón 

Caldo de camarón estilo Guerrero
 
Ingredientes

• 3 ó 4 chiles guajillo despepitados
• 3 chiles costeños despepitados (son de la región) se pueden sustituir por chiles morita o de árbol.
• Ajo al gusto
• Cebolla al gusto
• Camarones crudos con cáscara
• 1 ramita de epazote
• Agua para el caldo

Procedimiento

1. Se fríe en un poco de aceite los chiles guajillo y costeño, los ajos y la cebolla. Sólo un salteado, leve a fin de que no se quemen. Se licúa todo y se pasa por un colador, se vuelve a poner en la olla y se añade el agua para el caldo. Cuando empiece a hervir, se le incorpora la rama de epazote y los camarones con cáscara. Se sazona con sal al gusto.
2. Si se desea un caldo más espeso se le puede agregar un poco de masa para tortilla desbaratada en un poco de agua en el momento que se agregan los camarones, esto es al gusto de cada quien. Cuando los camarones se tornan rojos queda listo el caldo.

Caldo Tlapeño

Ingredientes

• 4 alones y 2 rabadillas de pollo,
• 3 chiles chipotles,
• 1 1/2 taza de garbanzos ecológicos,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 1 rama de epazote,
• 2 tazas de ejotes cortados,
• 3 zanahorias cortadas en rodajas,
• 3 limones,
• sal.

Procedimiento

1. Desde la noche anterior ponga a remojar los garbanzos. Cueza el pollo a fuego bajo en 8 tazas de agua con los garbanzos, un trozo de cebolla y el ajo, hasta que los garbanzos estén suaves. Agregue el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes, hierva a fuego bajo. Añada sal.
2. Sirva cuando la verdura esté tierna. Ya en los platos, ponga limones partidos y cebolla picada.

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