Recetas de cocina para niños alérgicos

Un niño puede ser diagnosticado como alérgico al huevo, la leche, algunos cereales como el trigo, soya, algunas harinas, nueces o maní, frutos secos, pescado, mariscos, etc. Un alergia es una reacción exagerada del sistema inmune ante algún elemento inocuo. Tener un pequeño con alergia no es fácil para un padre, sobre todo por que los síntomas pueden poner muy molesto y de mal humor al pequeño.

Las alergias pueden ser tratadas de muchas formas, por lo general se recurren a histamínicos o medicamentos, sin embargo, la medicina natural propone valiosas y efectivas formas para curar las alergias sin necesidad de recurrir a doctores ni medicamentos, los cuales muchas veces tan sólo adormecen los síntomas sin tratar la raíz del problema, debilitando a la larga el sistema de defensas del cuerpo y haciendo que este se vuelva dependiente a sustancias para poder reaccionar y defenderse.

La alimentación es una de las bases fundamentales para suavizar y erradicar las alergias. Las recetas a continuación están especialmente escogidas con ingredientes sin alérgenos, y con la intención de que resulten atractivas y ricas para tu pequeño. Sin embargo, es necesario que cheques si no existe algún ingrediente en la receta al cual tu pequeño resulte alérgico.

Pizza del Bosque

Ingredientes (1 porción)

• 60 gr. de Harina de garbanzos
• 150 cc. de agua.
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal de mar al gusto.
• Salsa de tomate rojo elaborada en casa, mezclando 2 tomates maduros con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y albahaca y sal.

Preparación

1. Mezclar el agua con el aceite y la sal. Incorporar la harina, quedará con una consistencia semilíquida. Colocar en una fuente para horno, previamente aceitada. Verte la preparación. Cocinar a horno moderado por 15 o 20 minutos hasta que esté dorada.
2. Unta la pasta de tomate y decora con verduras al vapor sazonadas con sal y pimienta. También puedes decorar con pedacitos de aguacate, aceitunas, jamón vegetariano (si no es alérgico a la soja), etc.

Masa de tarta (pastel)

Para niños que son alérgicos a la caseína o leche de vaca

Ingredientes

Rinde: 1 porción

• 100 gr. de harina integral
• 100 gr.de azúcar morena.
• 1 huevo.
• 10 gr. de margarina o 1 cda. de aceite neutro.
• 100 cc de zumo de naranja o limón.

Preparación

1. Mezclar el azúcar, el huevo, la margarina. Batir, formar una crema, agregar la harina poco a poco. Luego, incorporar el zumo de naranja o limón. Batir hasta lograr una consistencia término medio, ni muy espesa, ni muy aguada. Colocar en un molde para tartas, previamente aceitado y enharinado. Colocar en el horno, previamente calentado, a temperatura media durante 15 a 20 minutos. Pinchar con palillo para constatar que esté bien cocido.
2. Estas preparaciones para tratar la alergia a la leche de vaca, te serán de mucha utilidad a la hora de llevar a la práctica la dieta para alergia a la proteína de la leche, caseína.

Polvorones

No contienen leche, huevo ni almendras, nueces, etc.

Ingredientes

• 300 gr de harina (si es celiaco, checar alguna harina especial que no contenga trigo, cebada, avena ni centeno)
• 200 gr de mantequilla
• 300 gr de azúcar glas
• ½ pizca de canela en polvo
• Azúcar glas para espolvorear
• Si tu hijo puede comer almendra so nueces, puedes agregar 300 gr de almendras tostadas molidas.

Preparación

1. Tamizar la harina, las almendras (si las utilizas), y el azúcar. Añadir la mantequilla y la canela. Amasar hasta lograr una pasta homogénea y lisa.
2. Extender la masa gruesa y, con ayuda de un cortapastas, cortar discos que irán colocándose en una placa del horno. Si no se tuviera cortapastas, puede enrollarse la masa sobre sí misma, formar un rulo y cortarlo en rodajas.
3. Hornear a 160 ºC durante 40 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas. Envolver los polvorones en papeles de seda de distintos colores. Y aquí tenemos los polvorones. Dejarlos enfriar, es conveniente que reposen 24 horas en la bandeja del horno antes de manipular. Servir espolvoreados con azúcar glas y, si lo deseas, envolverlos con papel de colores. Cuánto más divertido sea el envoltorio más apetecible serán. También podemos probar otras alternativas. Si separamos la masa en 2,3 o 4 partes y añadimos una cuchara de ralladura de naranja, limón, piña, tendremos polvorones de diversos sabores.

Tallarines con harina de amaranto y tapioca

Excelentes para niños celiacos, o alérgicos a la leche y frutos secos

Ingredientes

• 125 grms de harina de amaranto
• 125g Harina Tapioca
• 1 huevo
• 1 cucharada de Aceite de oliva extra virgen
• 1-2 cucharadas de agua

Instrucciones

1. Tamizar las harinas en un bol grande.
2. Haga un hueco en el centro a continuación, agregue los ingredientes restantes y mezclar bien.
3. A su vez sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
4. Cubra con plástico transparente y deje reposar por 20 minutos.
5. Estirar finamente y la forma en cualquier tipo de pasta de su receta. Cocine en agua hirviendo durante 3-4 minutos.
6. sazone su pasta al gusto, ya sea con salsa de tomate y verduras o como mejor le apetezca.

Panquecitos de manzana

Ingredientes

• 225g de harina Sin Gluten
• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo mediano
• 1 x 15ml cucharadas de agua fría
• 8 moldes para panquécitos

Relleno:

• 3 manzanas semicocidas (peladas, sin semillas y en rodajas)
• 3 x 15ml cucharaditas de Maicena

Método:

1. Preparar llenado para permitir un poco de tiempo para que se enfríe. Coloque las rodajas de manzana preparado en un recipiente de tamaño mediano con el agua. Tape y meta al horno de microondas por 3 a 4 minutos hasta que apenas cocidas sin convertirse en un puré. Retire.
2. Preparar la masa. Coloque la mitad de la mezcla medida en un cuenco de tamaño mediano con el resto de los ingredientes de la masa.
3. Mezcle hasta obtener una pasta suave con un tenedor. Agregar el resto del peso Mezclar y trabajar juntos primero con el tenedor y luego con la mano para reunir en una bola.
4. Sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, mezclar y amasar durante un completo 2 minutos hasta que esté completamente lisa.
5. Dividir la masa en 8 pedazos. Corta 4 piezas redondas con el espesor de una moneda añadiendo más harina si es necesario para evitar que cada pedazo se pegue.
6. Cubre los moldes (8) para pie o mantecado con los pedazos de masa, cubriendo bien las orillas del molde con ella y haciendo líneas en la orilla con la moneda.  Eliminar el exceso de masa.
7. Espolvorea con la harina de maíz y azúcar morena cada molde con la pasta.
8. Cepilla con una brocha con agua la masa con el azúcar y barniza toda la masa visible.
9. Estirar la masa restante 4 piezas para hacer tapas de pastelería.
10. Rellenar con las manzanas en puré previamente cocidas y adicionadas con azúcar y canela.
11. Tape con las tapas de  masa y apriete hasta que queden totalmente unidas.
12. Meta al horno hasta que la masa se ponga color dorado. 
13. Meta un cuchillo en la pasta antes de sacarlas del horno para comprobar que los pastelitos están cocido.
14. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de retirar suavemente la lata.

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