Recetas de Ensaladas con Arroz Integral

La combinación de vegetales frescos con arroz integral resulta ser uno de los platos más nutritivos que hay, ideal fuente de antioxidantes y fibra, recomendadas para dietas donde se desea bajar de peso, para personas con colesterol alto, problemas de piel, alergias, infecciones, etc. El arroz integral es aquel que mantiene su cascarilla y su color oscuro, por lo que mantiene sus propiedades nutritivas intactas.

Lo  ideal es consumir una de estas ensaladas diariamente ya sea en la comida o cena para fortalecer el sistema inmune y depurar el cuerpo de infecciones, virus y tóxicos, o, si deseas bajar de peso, ponte a dieta de estas ensaladas, escoge tres por día y cómelas en las respectivas comidas, verás que puedes perder hasta siete kilos en menos de un mes. 

Ensalada mexicana de arroz

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 200 g de Arroz integral.
• 1 Tomate.
• 150 g de corazones de alcachofas o palmitos.
• 1/2 pimiento morrón amarillo y otro verde.
• 1 endivia.
• 2 Cebollitas de verdeo.
• 1 pimiento morrón asado.
• 1 Huevo cocido.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva de primera presión
• Agua, la necesaria

Preparación

1. Pon a cocer el arroz integral como indica el paquete, agrega sal.  Escurre, refresca y reserva.
2. Escalda y pela el tomate. Córtalo en dados y reserva.
3. Para preparar el aderezo, mezcla en un cuenco las cebollitas y la Yema de huevo picadas, aceite de oliva prensado en frio, sal, un limón y perejil picado.
4. Mezcla el arroz cocido con el tomate en dados, el morrón picado y la vinagreta.
5. Prepara un plato con hojas de endivia en toda la vuelta y coloca el arroz cocido en el centro. Corta en rodajas el palmito y ponlo sobre el arroz.
6. Decora la ensalada con tiras de morrón medio asado y espolvorea con la Clara de huevo rallado.
7. Agrega un poco más de aderezo y sirve.

Ensalada de arroz para el otoño

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral previamente remojada y escurrida varias veces para lavarlo.
• Romero.
• Tomillo.
• 2 ciruelas umeboshi.
• Media hojuela de algas kombu finísimamente cortas en cuadraditos.
• 2 dientes de ajo.
• Una cucharada de perejil.
• 2 cucharadas de puerro (las hojas)
• Aceite de oliva.
• 2 florecitas (trocitos) de coliflor crudo cortadas pequeñitas.
• Aceitunas verdes y negras.
• Zanahoria rallada.
• Aguacate (1 pequeño)
• Lechuga morada.
• 3 champiñones.
• 1 cucharada sopera de pasas sin semillas picaditas.
• Medio tallo de blanco de apio cortadito.
• Salsa all-i-oli (opcional):
• 2 cabezas de ajos.
• Sal.
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Machacar con mortero las cabezas de ajo hasta que se haga espumoso e ir agregando aceite y sal hasta formar una mayonesa.
2. Rehogaremos los dientes de ajo en una cacerola con perejil y puerro.
3. Después agregaremos el arroz sin agua y lo saltearemos unos 10 minutos. Luego ir agregaremos agua (2 tazas) y las ciruelas y las algas.
4. Cuando esté al dente colar y quitar las ciruelas. Lo dejaremos enfriar y agregaremos el resto de las verduras.
5. Se puede moldear en una budinera (molde), desmoldar y servir al lado del all-i-oli.

Ensalada supernutritiva de arroz

Ingredientes (2 personas)

• 150 gramos de arroz integral
• 100 gramos de lechuga
• 50 gramos de cebolla
• 1 zanahoria grande
• 1 tomate
• 2 cucharadas grandes de maíz dulce
• 2 lonchas gruesas de queso semi curado
• 1 lata de atún
• 12 aceitunas
• vinagre de estragón (si no tienes usa vinagre de vino rojo o blanco)
• orégano
• sal
• aceite de oliva de primera presión
• agua para hervir el arroz

Elaboración

1. Pon en un cacharro agua a calentar y cuando esté hirviendo echa el arroz y media cuchara de postre con sal. Mira en el paquete cuanto tiempo tarda la cocción, el arroz basmati estará en unos 20 minutos de todas formas estate atento y no lo dejes demasiado tierno.
2. Mientras se cuece el arroz pelamos la zanahoria y el tomate. Corta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con el tomate, la cebolla y el queso.
3. Lava la lechuga, escúrrela bien y córtala en juliana (en tiras finas no demasiado largas). Pica la mitad de las aceitunas.
4. Escurre el atún y ponlo en una fuente junto con todas las verduras (incluido el maíz), el queso y las aceitunas.
5. Cuando esté cocido el arroz, escúrrelo y enjuaga bajo el grifo con abundante agua. Vuelve a escurrir bien y échale un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien, así evitarás que se pegue y después añádelo a la fuente con los demás ingredientes de la ensalada.
6. Echa un buen chorro de vinagre de estragón y una pizca de orégano. Mezcla todo bien y si quieres puedes tomarla ya, pero lo suyo es que la sirvas algo fría, así que lo mejor será que metas la ensalada de arroz en el frigorífico una hora para que se mezclen bien los sabores.

Ensalada de arroz y verduras

Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Albahaca a gusto
• 2 pepinos
• 300 gramos de arroz blanco
• 1 planta de lechuga
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de sal gruesa
• 3 tomates maduros

Instrucciones

1. Cortar el pepino en láminas, espolvorearlo con sal gruesa y llevarlo a la heladera de 20 a 30 minutos (para digerirlo mejor).
2. Retirar y enjuagar bien para quitarle la sal.
3. Hervir el arroz en abundante agua con sal, retirarlo cuando esté al dente y refrescarlo bajo un chorro de agua fría. Reservar.
4. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas.
5. Lavar, secar y cortar la lechuga.
6. Colocar el arroz en una ensaladera, los tomates, el pepino y la lechuga.
7. Condimentar con el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta.
8. Llevar a la heladera cubierto con papel film durante 1 hora y 30 minutos.
9. Al momento de servir, decorar con hojas de albahaca.

Ensalada de arroz y queso de cabra (o tofu)

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde o rojo en dados
• 250 g de arroz
• una pizca de cayena en polvo
• 1 poco de azafrán
• 750 ml de caldo de agua
• 1 pastilla de caldo de verdura
• 250g de tomates cherry
• 180g de aceitunas negras en rodajas
• 150g de tofu blanco o queso de cabra
• 4 cucharas soperas de perejil picado

Para la salsa:

• 2 cucharas soperas de zumo de limón
• 3 cucharas soperas de albahaca fresca picada
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta.

Procedimiento

1. Asar un poco la cebolla, añadir el ajo, y los pimientos.
2. Dejar unos minutos sobre el fuego y añadir el arroz y la cayena el polvo.
3. Diluir la pastilla de caldo en el agua, calentándola sobre el fuego.
4. Verter el caldo de verdura sobre el arroz.
5. Añadir los tomates cherry, tapar y dejar cocer de 12 a 15 minutos a fuego bajo.
6. Al final de la cocción añadir el perejil y las aceitunas.
7. Preparar la salsa: en una taza, mesclar el zumo de limón, el aceite de oliva, el albahaca, sal y pimienta.
8. Aliñar el arroz con la salsa.
9. Servir con queso de cavar o tofu rallado.

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