Recetas de Etiopia: platillos saludables del mundo

Cada país tiene una forma muy peculiar de preparar sus platillos, y cada país tiene, entre sus guisos, algunos que destacan no sólo por ser un deleite para el paladar, sino por ser altamente nutritivos y energéticos. En esta ocasión escogimos a Etiopia, un país que tiene gran variedad de platillos muy saludables y apetitosos, ideales para vegetarianos, veganos y para aquellos que gustan de la cocina sencilla y sana. 

Patatas con VERDURAS y sésamo

Ingredientes

• 5 pimientos verdes de colores, sin semillas y picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 6 patatas pequeñas, en cubitos
• 230 g judías verdes
• 4 zanahorias
• 2 cebollas medianas,
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, en rodajas
• Sal, sésamo y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Colocar las patatas, judías verdes y las zanahorias en agua salada hirviendo. Tapar y cocer durante 5 minutos. Retire las verduras y escurrir.
2. Freír los pimientos y la cebolla en aceite hasta que esté bien suave, a continuación agregue el jengibre y ajo. Sazonar con sal y pimienta y freír por otros 5 minutos.
3. Añadir las verduras y el resto de los ingredientes y cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Decorar con sésamo.

Pan injera de Etiopía

Rinde: 4 personas. Preparación 5 min – Reposo 24 horas

Ingredientes 

• 250 gr de mijo
• Un sobre de levadura seca de panederia
• 500 ml de agua tibia
• Sal

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 24 horas tapado en el frigorífico.
2. Guisar como los crepes en una sartén anti adhesiva ligeramente untada de aceite, unos minutos y solo por un lado.
3. Apilarlos como los crepes y servir como pan.

Ensalada Etiopía

Ingredientes

• 1 lechuga fresca, picada
• 1 tomate, cortado en dados
• 1 chile jalapeño (opcional), en rodajas finas (no quite las semillas)
• 1 cebolla roja, picada
• 60 ml aliño italiano

Procedimiento

1. Combine todos los vegetales en un tazón y mezcle bien. Agregue el aderezo y mezcle para combinar. A este plato le puedes añadir pedacitos de tofu previamente sazonado o de queso de cabra.

Atklit

Ingredientes

• 3 cebollas grandes, cortados en cuadritos
• 4 zanahorias grandes
• 3 papas, troceadas
• 1/4 de repollo blanco, troceado
• 60 ml de aceite
• 1 cabeza de ajo, pelados y triturados
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 1 l de agua

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén grande y añadir las verduras. Tapar y fría suavemente durante 2-3 minutos. Añadir el jengibre, cúrcuma, pimienta y sal y mezclar bien, a continuación agregue el agua, remover y cocer a fuego muy lento uno de 30-40 minutos, hasta que las verduras estén listas. Servir inmediatamente. Puedes acompañar con pan de pita o pan tostado integral. 

Especias Berbere

Ingredientes

• 2 cucharadas de semillas de comino entero
• 4 clavos de olor entero
• 3/4 cucharadita de cardamomos
• 1/2 cdta de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica bayas
• 1 cucharadita de semillas de alholva
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 10-piri piri chiles, secos
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado fresco
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 1/2 cucharada de pimentón
• 1/4 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de tomillo 

Preparación

1. Calentar en una sartén y tostar a fuego lento el comino, clavo, cardamomo, pimienta negra, pimienta, el jengibre y la alholva durante unos 2-3 minutos, hasta que las especias empiezan a 'pop', revolviendo constantemente
2. Retire del fuego, dejar enfriar, a continuación agregue a un triturador de café junto con el tallo de pimientos y luego moler las hojas de tomillo a una pasta fina. Añadir el resto de los ingredientes y guardar en un frasco bien cerrado.

Abish

Ingredientes

• 120 ml de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, cortado en dados
• 1 cucharada de jengibre, recién rallado
• 1 cucharada de ajo, finamente picado
• 2 tomates, cortados en cuadritos
• 450 g de carne picada de ternera magra
• Sal, al gusto
• 3 huevos, batidos
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de perejil picado
• 240 g de queso de cabra, rallado
• Perejil para adornar

Preparación

1. En primer lugar se combinan la mantequilla y el perejil, hasta formar una suave pasta.
2. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que estén doradas, agregar el jengibre, el ajo, el tomate, la carne picada y sal. Reduzca el calor y cocine lentamente durante unos 20 minutos, revolviendo con regularidad. Añadir los huevos a la olla, revuelva para combinar y cocinar durante 10 minutos.
3. Retire del fuego a continuación, agregue la cúrcuma y la mantequilla, espolvorear con perejil y el queso. Servir inmediatamente, acompañado de arroz y / o pan fresco. También puede usar esto como un relleno de verduras.

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