Recetas de Gelatinas con Agar Agar

El agar agar es un alga que posee la cualidad de gelatinizar diversas preparaciones. Es una gelatina natural de altos valores nutritivos y que ha ganado excelente fama dentro de la gastronomía del mundo, ya que con ella se puedne preparar gelatinas, flanes, solidificar jugos, espesar cremas y aderezos, etcétera.

Este tipo de gelatina es ideal sustituto para aquellas personas que, por varias razones, no consumen productos animales y no pueden comer grenetona animal. En esta ocasión, hemos seleccionado deliciosas y nutritivas gelatinas.

Gelatina de Naranja con melón

Ingredientes

Rinde: 6 porciones

• 4 grs de agar-agar en polvo
• 2 tazas de zumo de naranja y jugo de piña en almíbar (opcional incorporar azúcar)
• 1 limón
• Melón picado o fruta variada picada (fresas, kiwi, piña, melocotón, manzana…)

Preparación

1. Poner a calentar el zumo de naranja con el jugo de piña en almíbar, y unas gotas de zumo de limón.
2. Cuando empiece a hervir, incorporar el agar-agar, espolvoreándolo. Revolver durante dos minutos. Luego lo reservamos para que se enfríe un poco.
3. Cortamos toda la fruta en trozos pequeños y la extendemos en un molde, hasta que quede lleno. Vertemos el líquido para que lo cubra y lo ponemos a enfriar al frigorífico durante 30 minutos. Desmoldar y servir.

Gelatina Carrusel con agar-agar

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 4 cucharaditas pequeñas rasas (de las de café o moca) de algas Agar-agar en polvo.
• ½ litro de agua.
• ¼ litro de zumo o jugo de piña y uva.
• 1 Melocotón (durazno).
• 2 Kiwis.
• 2 plátanos.
• 100 grs. de fresas.
• 2 cucharadas de azúcar.

Elaboración

1. Pelar y trocear la fruta. Mezclarla bien y colocarla en un molde hasta el borde.
2. Hervir el agua con el agar-agar durante 1 minuto. Añadir el azúcar y mezclar. Retirar y cuando temple, añadir el zumo o jugo.
3. Rellenar el molde de frutas con el líquido. Meter en nevera (heladera) y esperar a que gelifique.
4. Desmoldar y servir la gelatina de frutas.
5. Nuestro consejo
6. Para decorar, salsearemos con una reducción de vino tinto, canela y limón.

Flan sin huevo y con Agar Agar

Ingredientes

• 1 litro de leche.
• 2 vainas de vainilla.
• 2 limones.
• 4 gr. de agar-agar
• 4 cucharadas de azúcar morena.
• Miel al gusto.
• 1 cucharada de agua.

Procedimiento

1. Verter en las flaneras el azucar el agua y el zumo de medio limón, hacer el caramelo sobre el fuego. Hervir la leche con la vainilla y la corteza de limon. Poner en remojo el agar agar con agua caliente cubriendolo.
2. Cuando este blando hervir hasta que se deshaga, agregar la leche y llevar a ebullicion. Endulzar con miel al gusto, verter en las flaneras, dejar enfriar y reservar en la nevera..

Gelatina de coco en salsa de fresas

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

1. 2 cucharaditas pequeñas rasas (de las de café o moca) de alga Agar-agar en polvo.
2. 1 litro de leche de coco.
3. 75 gr. de azúcar.
4. ½ cucharadita de zumo o jugo de limón.
5. 25 gr. de nata.

Para la salsa

1. 250 gr. de fresas.
2. 50 gr. de azúcar.

Elaboración

1. Calentar la leche de coco con el azúcar. Cuando hierva añadir el alga agar-agar y dejar hervir 2 minutos.
2. Retirar y cuando temple, añadir el zumo de limón y la nata. Mezclar todo bien.
3. Poner la mezcla en un molde y enfriar en nevera.
4. Para la salsa: lavar y trocear las fresas. Añadir el azúcar y triturar.
5. Desmoldar la gelatina de coco y decorar con la salsa de fresa.
6. Nuestro consejo
7. Otra forma de presentación es verter la salsa de fresas en un plato y colocar en el centro un trozo de gelatina de coco.

Gelatina de café con agar agar

Ingredientes

Para la leche frita

• 1 litro de leche
• una rama de canela
• la piel de limón
• 200 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina fuerte
• 50 gr. de harina de maicena
• mantequilla
• huevo y harina para rebozar
• aceite para freír.

Para la gelatina de cafe:

• 50 cl de cafe ( infusión de café)
• 3 hojas de gelatina
• media cucharada de agar-agar
• Para el crujiente:
• una lámina de pasta filo
• una cucharada de café soluble en polvo
• una cucharada de azúcar glass
• mantequilla

Procedimiento

1. Poner a hervir tres cuartos de litro de leche con la piel de limón, la canela y el azúcar.
2. Mezclar el cuarto de leche restante con la harina y la maicena y el azúcar.
3. Añadir la leche hervida con los aromas ya tomados a la segunda preparación sin dejar de remover.Ponerlo todo de nuevo a hervir hasta que espese, colarlo todo en una bandeja untada previamente con mantequilla y dejarlo enfriar, le daremos una aktura aproxmada de un cm.
4. Para la gelatina de café: añadir primero el agar-agar y mas tarde ya con el café templado, las hojas de gelatina. Extender en una bandeja formando una capa de unos 3 mm. de espesor.
5. Para el crujiente de café cortar la pasta fila en triángulos, untarlos con mantequilla y hacer un montóncito de tres triángulos. Echar por encima azúcar glass y café molido. Hornear a 160 grados 15 minutos.
6. Para presentarlo cortamos con un corta pasta, una porción en círculo, rebozamos en harina y huevo y freimos.
7. Colocamos una porción, encima un círculo de gelatina de café y un triangúlo crujiente.

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