Recetas de Gelatinas con Agar Agar
El agar agar es un alga que posee la cualidad de gelatinizar diversas preparaciones. Es una gelatina natural de altos valores nutritivos y que ha ganado excelente fama dentro de la gastronomía del mundo, ya que con ella se puedne preparar gelatinas, flanes, solidificar jugos, espesar cremas y aderezos, etcétera.
Este tipo de gelatina es ideal sustituto para aquellas personas que, por varias razones, no consumen productos animales y no pueden comer grenetona animal. En esta ocasión, hemos seleccionado deliciosas y nutritivas gelatinas.
Gelatina de Naranja con melón
Ingredientes
Rinde: 6 porciones
- 4 grs de agar-agar en polvo
- 2 tazas de zumo de naranja y jugo de piña en almíbar (opcional incorporar azúcar)
- 1 limón
- Melón picado o fruta variada picada (fresas, kiwi, piña, melocotón, manzana…)
Preparación
- Poner a calentar el zumo de naranja con el jugo de piña en almíbar, y unas gotas de zumo de limón.
- Cuando empiece a hervir, incorporar el agar-agar, espolvoreándolo. Revolver durante dos minutos. Luego lo reservamos para que se enfríe un poco.
- Cortamos toda la fruta en trozos pequeños y la extendemos en un molde, hasta que quede lleno. Vertemos el líquido para que lo cubra y lo ponemos a enfriar al frigorífico durante 30 minutos. Desmoldar y servir.
Gelatina Carrusel con agar-agar
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 4 cucharaditas pequeñas rasas (de las de café o moca) de algas Agar-agar en polvo.
- ½ litro de agua.
- ¼ litro de zumo o jugo de piña y uva.
- 1 Melocotón (durazno).
- 2 Kiwis.
- 2 plátanos.
- 100 grs. de fresas.
- 2 cucharadas de azúcar.
Elaboración
- Pelar y trocear la fruta. Mezclarla bien y colocarla en un molde hasta el borde.
- Hervir el agua con el agar-agar durante 1 minuto. Añadir el azúcar y mezclar. Retirar y cuando temple, añadir el zumo o jugo.
- Rellenar el molde de frutas con el líquido. Meter en nevera (heladera) y esperar a que gelifique.
- Desmoldar y servir la gelatina de frutas.
- Nuestro consejo
- Para decorar, salsearemos con una reducción de vino tinto, canela y limón.
Flan sin huevo y con Agar Agar
Ingredientes
- 1 litro de leche.
- 2 vainas de vainilla.
- 2 limones.
- 4 gr. de agar-agar
- 4 cucharadas de azúcar morena.
- Miel al gusto.
- 1 cucharada de agua.
Procedimiento
- Verter en las flaneras el azucar el agua y el zumo de medio limón, hacer el caramelo sobre el fuego. Hervir la leche con la vainilla y la corteza de limon. Poner en remojo el agar agar con agua caliente cubriendolo.
- Cuando este blando hervir hasta que se deshaga, agregar la leche y llevar a ebullicion. Endulzar con miel al gusto, verter en las flaneras, dejar enfriar y reservar en la nevera..
Gelatina de coco en salsa de fresas
Rinde: 8 porciones
Ingredientes
- 2 cucharaditas pequeñas rasas (de las de café o moca) de alga Agar-agar en polvo.
- 1 litro de leche de coco.
- 75 gr. de azúcar.
- ½ cucharadita de zumo o jugo de limón.
- 25 gr. de nata.
Para la salsa
- 250 gr. de fresas.
- 50 gr. de azúcar.
Elaboración
- Calentar la leche de coco con el azúcar. Cuando hierva añadir el alga agar-agar y dejar hervir 2 minutos.
- Retirar y cuando temple, añadir el zumo de limón y la nata. Mezclar todo bien.
- Poner la mezcla en un molde y enfriar en nevera.
- Para la salsa: lavar y trocear las fresas. Añadir el azúcar y triturar.
- Desmoldar la gelatina de coco y decorar con la salsa de fresa.
- Nuestro consejo
- Otra forma de presentación es verter la salsa de fresas en un plato y colocar en el centro un trozo de gelatina de coco.
Gelatina de café con agar agar
Ingredientes
Para la leche frita
- 1 litro de leche
- una rama de canela
- la piel de limón
- 200 gr. de azúcar
- 50 gr. de harina fuerte
- 50 gr. de harina de maicena
- mantequilla
- huevo y harina para rebozar
- aceite para freír.
Para la gelatina de cafe:
- 50 cl de cafe ( infusión de café)
- 3 hojas de gelatina
- media cucharada de agar-agar
- Para el crujiente:
- una lámina de pasta filo
- una cucharada de café soluble en polvo
- una cucharada de azúcar glass
- mantequilla
Procedimiento
1. Poner a hervir tres cuartos de litro de leche con la piel de limón, la canela y el azúcar.
2. Mezclar el cuarto de leche restante con la harina y la maicena y el azúcar.
3. Añadir la leche hervida con los aromas ya tomados a la segunda preparación sin dejar de remover.Ponerlo todo de nuevo a hervir hasta que espese, colarlo todo en una bandeja untada previamente con mantequilla y dejarlo enfriar, le daremos una aktura aproxmada de un cm.
4. Para la gelatina de café: añadir primero el agar-agar y mas tarde ya con el café templado, las hojas de gelatina. Extender en una bandeja formando una capa de unos 3 mm. de espesor.
5. Para el crujiente de café cortar la pasta fila en triángulos, untarlos con mantequilla y hacer un montóncito de tres triángulos. Echar por encima azúcar glass y café molido. Hornear a 160 grados 15 minutos.
6. Para presentarlo cortamos con un corta pasta, una porción en círculo, rebozamos en harina y huevo y freimos.
7. Colocamos una porción, encima un círculo de gelatina de café y un triangúlo crujiente.