Recetas de la India con varias especias

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Publicado: 22/11/2008 - Actualizado: 08/03/2014

• Autor: Nayeli Reyes

Para quienes gustan del buen comer y de la comida sana y diferente, la gastronomía de la India es una muy buena opción. La comida indú es el resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido, y la mayoría del sazón de sus platillos está íntimamente relacionado por el uso significativo y casi artístico de especias. Además, la comida indú se caracteriza por el uso de una gran variedad de verduras y estilos para prepararlas en cada localidad.

Patatas rellenas de carne vegetariana

Ingredientes

• 2 patatas grandes peladas y en dados
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla verde sin semillas picada
• un cuarto de kilo de carne vegetariana (picadillo o su equivalente)
• 2 cucharadas de ghee o mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
• pimienta negra para sazonar
• 2 cucharaditas de garam masala
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 1 paquete de papas medianos sin condimentar
• aceite vegetal

Procedimiento

1. Hierva en agua con sal las patatas hasta que estén tiernas; escúrralas y hágales puré.
2. Reduzca el ajo, la cebolleta y la guindilla hasta crear una pasta y fríala con ghee junto con la carne hasta que este ligeramente dorada.
3. Añadir el azúcar, el garam masala, la patata batida, el zumo de limón y las hojas de cilantro y aderece con la pimienta.
4. Trabájela hasta tener una pasta homogénea y moldéela en rollitos un poco más cortos que el diámetro de los papads.
5. Haga con la harina de garbanzos y el agua fría una pasta; escúrralos y séquelos.
6. A lo largo y en el centro de cada papad repartalos y unte el reborde de este último con la pasta de garbanzos; enróllelo sobre el relleno pegando los extremos con un tenedor.
7. Caliente un poco el aceite y fría en tandas los rollitos hasta que estén crujientes y bien dorados.
8. Retírelos déjelos escurrir.
9. Sírvalos bien calientes acompañados de chutney de mango picante y decórelos con cebolleta picada o con cilantro.

Gambas al curry

Ingredientes

• 1 kilo de gambas
• 3 dientes de ajo
• Un trozo de raiz de jengibre
• 4 cebolletas en rodajas
• 2 guindillas verdes
• 3 cucharadas de aceite
• 1 taza de hojas de cilantro picadas
• 1 cucharada de cilantro molido
• Una pizca de semillas de mostaza 
• Una taza de crema de coco
• Media cucharadita de semillas de hinojo

Procedimiento

1. Pelar las gambas.
2. Picar el ajo para reducirlo junto con el jengibre, las cebolletas y las guindillas picadas sin semillas hasta crear una pasta, ligándola con el aceite.
3. Poner en una cacerola la pasta y cocer durante 3 minutos.
4. Agregar las semillas de mostaza, el cilantro molido, el hinojo y la crema de coco dejando todo cocer durante 5 minutos.
5. Agregar a la mezcla de especias un vaso de agua y dejelo cocer sin tapar y a fuego medio durante 5 minutos.
6. Añadir las gambas y no dejar de remover hasta que tomen un color rosado y estén tiernas.
7. Agregar las hojas de cilantro picadas, remover y sirva de inmediato junto con arroz cocido

Agua de hierbabuena

Ingredientes

• 50 gramos de hierbabuena fresca
• 2 cebolletas
• 1 guindilla verde
• 1 diente de ajo majado
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento

1. Triturar la guindilla verde,las cebolletas y mezclar junto con el azúcar, la sal, el ajo y el zumo de limón.
2. Cubrir y enfriar en el frigorífico durante 1 hora; aderece con rodajas finas de limón y cebolleta

Verduras al Puratti

Ingredientes

• 2 tazas de Alubias verdes
• 1 taza de plátanos verdes
• Sal
• Aceite

Procedimiento

1. Empapar los plátanos verdes en agua caliente con cúrcuma. Escurrir bien y cocinarlo con sal.
2. Cocinar las judías aparte en poco agua.
3. Calentar una sartén y saltee las judías en el aceite sin agua (escurrir las judías verdes).
4. Remover por un minuto y añada los plátanos.
5. Saltear hasta que su color sea dorado.

Sopa picante de guisantes

Ingredientes

• 5 tomates grandes maduros picaditos
• 1 diente de ajo majado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande en redajas muy finas
• medio litro de agua
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de hierbabuena fresca picada
• 1 guindilla verde
• 250 gramos de guisantes congelados
• 400 ml. de crema de coco
• 1 cucharada de azúcar

Procedimiento

1. Cocer el tomate en agua a fuego lento, sacar y triturarlo en una batidora.
2. Caliente en una cacerola y a fuego medio el ghee, freir el ajo y la cebolla hasta que se ablanden.
3. Añadir el comino, el cilantro, las semillas de hinojo, la guindilla y las hojas de laurel y remover durante 2 minutos.
4. Verter la crema de coco y los tomates triturados y llevarlo a ebullición.
5. Reducir el fuego y agregar los guisantes esperando a que esten blandos.
6. Retire el laurel, ponga el azúcar y la hierbabuena y echar sal y pimienta.
7. Sirva con chapattis bien tostados y untado de ghee.

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.