Recetas de Lechugas para algo más que ensaladas

Cuando pensamos en lechugas pensamos en ensaladas, resulta difícil pensar que a éste vegetal se le pueda dar un tratamiento distinto al de servirlas como ensalada, no es que las ensaladas no sean interesantes o poco variadas, pero de cuando en cuando gusta repensar la manera de consumir en ésta manera y no todas las variedades de lechuga se preparan igual o aportan el mismo sabor. A éste, uno de los vegetales cuya domesticación fue privilegiada por el hombre, se le puede dar muchos tratamientos pues sus tonalidades en ocasiones amargas, ácidas o su incomparable frescura permiten grandes juegos en la cocina.

Encurtidas, cocidas o crudas, las lechugas no sólo deben de ser vistas como aquel material verde que rellena nuestros estómagos cuando queremos disminuir nuestra ingesta para bajar de peso, pueden ser mucho más interesantes que eso. Los nutrientes más importantes que nos pueden aportar las distintas variedades de lechuga son la vitamina A y el potasio, y claro está son una fuente importante de fibra. A continuación te comparto tres recetas que espero al menos por un día te hagan pensar en las lechugas como algo más que ensaladas, buen provecho:

Rollos de lechuga braseados rellenos de carne y verduras

Ingredientes

• 6 pzas. Endivias
• 1/2 pza. Cebolla
• 2 pzas. Zanahoria
• 1 pza. Calabacín
• 1 litro de Consomé de pollo
• 3 cdas. Aceite vegetal
• 250 gr. Carne molida
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Preparación

1. Picar finamente la cebolla al igual que la zanahoria y el calabacín; necesitan estar picados de esta forma para que sea mucho más fácil rellenar las endivias.
2. Saltear la cebolla picada hasta acitronar muy bien, es decir que se vuelva ligeramente transparente.
3. Añadir las zanahorias y continuar salteando hasta que estas estén ligeramente más suaves.
4. Agregar el calabacín picado y continuar salteando, esto debe tardar un par de minutos.
5. Añadir la carne molida y condimentar con sal y pimienta, cocinar la carne hasta que esté suave y bien cocida.
6. Limpiar las endivias lavando muy bien entre hoja y hoja, para retira cualquier resto de suciedad. Cortar el tallo y despegar las hojas.
7. Una vez que las hojas estén despegadas tomar una y colocar un poco de relleno, cubrir con otra hoja, si es necesario cubrir con una hoja más para evitar que el relleno se salga.
8. Colocar las envidias con mucho cuidado en una cacerola profunda y acomodar alrededor.
9. Agregar el consomé de pollo solo hasta que cubra por la mitad a las endivias. Dejar cocer a fuego bajo por unos minutos.
10. Cubrir la cacerola con tapadera o con papel aluminio, continuar cocinando hasta que las hojas de endivias se suavicen.
11. Servir calientes las endivias.

Sopa verde  de lechugas y chícharos o guisantes

Ingredientes

• 1 pza. Lechuga romana
• 1/2 pza. Cebolla
• 1 tza. Chícharos o guisantes
• 1 cda. Menta
• 4 pzas. Papas o patatas
• 6 tzas. Consomé de verduras o de pollo
• Sal Cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Preparación

1. Pelar las papas o patatas o cortar en cuartos, realizar lo mismo con la cebolla.
2. Verter el consomé de verduras o de pollo hasta llegar a ebullición.
3. Añadir las papas y las cebollas hasta que se suavicen.
4. Limpiar y cortar la lechuga y reservar para añadir al resto de los ingredientes.
5. Agregar los guisantes y la lechuga a la sopa dejar cocer por unos minutos hasta que los guisantes estén suaves.
6. Licuar o procesar la sopa, para ello colocar por partes en la licuadora para evitar que se derrame y licuar con un poco del consomé, ir añadiendo más consomé según que tan espesa o ligera quieres la sopa.
7. Regresar al fuego y cocer por unos minutos más hasta que la sopa espese y adquiera una textura suave y tersa.
8. Condimentar con sal y pimienta y servir decorando con un poco de menta para darle más aroma.

Rollos thai de lechuga

Ingredientes

• 1 pza. Lechuga iceberg
• 3 cdas. Cacahuates tostados
• 2 cdas. Menta
• 1/4 tza. Cilantro
• 1 pza. Jalapeño o chile serrano
• 1/2 cdta. Jengibre fresco
• 1 pza. Limón
• 2 pzas. Pechuga de pollo
• 1/2 pza. Cebolla
• 1 diente Ajo
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Preparación

1. Filetear la cebolla en y picar el ajo finamente.
2. Cortar el pollo en tiras delgadas condimentar con sal y pimienta y saltear en un poco de aceite, añadir el ajo y las cebollas y saltear unos minutos más.
3. Picar finamente las hierbas: el cilantro y la menta.
4. Cortar el jalapeño, retirar las semillas y picar muy finamente. Si prefieres un sabor más picante puedes dejar las semillas.
5. Mezclar todos los ingredientes excepto la lechuga, agregar el jugo de limón y dejar reposar.
6. Lavar y limpiar la lechuga, cortar la lechuga separando las hojas de la base.
7. Colocar el relleno en las hojas.
8. Servir con salsa picante o salsa agridulce.

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