Recetas de pan y soja con Sésamo

Publicado: 17/06/2008 - Actualizado: 23/06/2016

El Sésamo es una semillita comestible, muy versátil en la cocina ya que puede ser mezclada con otras especias para lograr una serie de platillos de todo tipo. Se utiliza sobre todo la semilla entera,  espolvoreada sobre ensaladas, panes, salsas, moles, carnes galletas, dulces, etcétera. El sésamo, también conocido como ajonjolí, contiene aproximadamente  20% de proteínas, un gran porcentaje de vitamina B y un 55% de aceite, lo cual le hace ideal para mantener la piel lozana y brillante.

Se aconseja durante el embarazo y la menopausia por su gran cantidad de calcio, es buen colaborador par a aumentar la movilidad en las articulaciones, y se recomienda en periodos de debilidad o anemia por su considerable contenido en hierro. Se dice que esta semillita previene la infertilidad masculina por su aporte de zinc.

Masa para hacer pan o biscochos, dulces o salados, según su imaginación

Ingredientes

• 1 k Harina integral
• 1 k harina blanca
• 1 litro de agua tibia
• 1 paquete de Levadura seca de unos 30 grs aprox.
(si se quiere agilizar el leudado poner más)
• 1 Paquete de Medio kilo de grasa fina
• 7 cucharadas de azúcar morena (si se quiere para bizcochos dulces agregar más azúcar)
• 2 cucharadas de sal (no más)

Preparación

1. Mezclar en un recipiente grande, todos los ingredientes secos.
2. Agregar luego la grasa apenas derretida (o blanda) y el agua tibia.
3. Se forma la masa lisa y blanda, y se deja leudar tapada al doble de su tamaño en un lugar tibio y sin corrientes de aire de la cocina.
4. Cuando está al doble de su tamaño se va  separando en bollos mientras se deja la masa que queda tapada en el recipiente de leudado.

Receta para el hojaldre

Preparación

1. Amasar el bollo anterior y estirarlo con el rodillo o palote.
2. Espolvorear con harina fina, puede ser de trigo, espelta o fécula de maíz.
3. Doblar la masa.
4. Estirar la masa nuevamente, espolvorear con la fécula, harina, etc. y doblar nuevamente.
5. Así hacerlo entre 4, 6 a 7 veces, estirando bien, espolvoreando y doblando nuevamente.
6. Una vez lista, espolvorear azúcar si así se desea.
7. Hornear en una charola previamente engrasada hasta que el pan dore de encima.

Receta para pancitos o bizcochos

Preparación

1. La masa se puede cortar con un cortapasta, redonditos cuadrados o con el cuchillo bien afilado, con trincheta o cuchillo de cochina etc.
2. Cortar en cubitos, triángulos etc. cualquier forma.
3. Pintar estos pancitos con leche, y agregar azúcar morena, jalea etc. para los panes más dulces.
4. Agregar el sésamo o dejar solamente pintados en leche para los salados.
5. A algunos de los bollos salados se les puede agregar dentro de la masa, queso rallado, tofu, queso crema o panela, u otro ingrediente vegetal como el orégano, espinaca, etcétera,  para darle gusto o hacer un bocadillo para copetín etc.

Postre árabe con ajonjolí

• 1 vaso de agua de azahar
• 2 vasos de agua templada
• 125 gramos de anís en grano
• 500 gramos de azúcar morena
• 1 cucharadita de canela
• 2 kilos de harina integral
• 7 huevos
• 50 gramos de levadura
• 250 gramos de miel
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de sésamo
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana

Preparación

1. Poner la harina en forma de volcán sobre la mesa
2. Rociar la levadura, la sal, la canela y el anís
3. Poner en el centro los huevos
4. Comenzar a amasar suavemente
5. Incorporar poco a poco el agua de azahar, el vinagre y el aceite poco a poco, sin dejar de amasar
6. Si es necesario añadir agua un poquito
7. Una vez lista la masa amasarla con un rodillo y dejarla a un cm de espesor
8. Cortar en trocitos la masa tiritas
9. Feírlas en aceite
10. Una vez listas, se sacan y bañan conmiel y almibar
11. Rociar con abundante sésamo

Pan de pita con sésamo

Ingredientes

• 500 gramos de harina de trigo o espelta
• Una cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura de cerveza en polvo
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 375 ml. De agua fría
• Dos cucharadas de sésamo
• Aceite de oliva

Preparación

1. En el bol grande, mezcle la harina y la sal, con la batidora, unos segundos.
2. Mezclar en el bol mediano el azúcar, la levadura y 125 ml de agua tibia, revolviendo, con la cuchara de madera hasta que la levadura se disuelva.
3. Dejar reposar la mezcla, de 10 a 12 min. en un lugar templado, cubierta con un paño limpio hasta que se formen burbujas en la superficie y adquiera un aspecto espumoso.

4. En ese momento, vierta el resto del agua tibia sobre la levadura y revuelva, con la cuchara de madera.
5. Inmediatamente con la batidora incorpore gradualmente la mezcla de la levadura al bol de la harina con la sal. Si la masa parece demasiado seca, añada un poco de agua, de cucharada en cucharada, hasta que se forme un bollo de masa.
6. Batir durante 1 min.   
7. Unte un bol con un poco de aceite, coloque el bollo de masa en su interior y déle vueltas para que se unten todas las caras (así evitará que se forme una costra dura en la superficie de la masa).

8. Humedecer un paño y cubrir la masa, dejándola reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 a 50 min. hasta que doble su volumen.
 
9. Finalizado el tiempo de leudado, coloque la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y amásela suavemente, hasta que se torne elástica y lisa. Cuando esto ocurra forme un tubo cilíndrico y córtelo en doce trozos iguales. Después moldee cada trozo en forma de una esfera con la palma de la mano, espolvoreando la superficie con harina, sólo si es necesario.

10. Distribuir las bolas de masa sobre una hoja de papel parafinado espolvoreado con harina, o cualquier superficie enharinada y cúbralas con un paño seco. Déjelas reposar hasta que doblen su volumen, unos 30 min..
 
11. Precalentar el horno a fuego alto. Luego, llene un bol pequeño con semillas de sésamo hasta una altura de unos 1,25 cm. Reboce bien cada esfera, deslizándola en las semillas e incorpore más semillas al bol a medida que vaya siendo necesario. Sobre una superficie un poco espolvoreada con harina, moldee con el palo de amasar, cada una en forma de un disco de 12,5 a 15 cm de diámetro.
 
12. Espolvorear con un poco de harina 2 hojas de papel parafinado. Disponga 3 o 4 panes sobre cada una de ellas y hornéelos hasta que empiecen a dorarse, entre 2 y 3 min.; también puede hacerlo directamente sobre las placas para hornear. Repita la operación con el resto de la masa y sírvalo inmediatamente.

     
Escalope estilo ternera de soja y sésamo

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• Carne de soja estilo ternera
• 200 gr. de castañas de agua
• Salsa de soja
• 2 tazas de soja en germinado
• El zumo de 2 limones
• Media taza de cilantro fresco
• 2 tazas de verduras a escoger, cortadas en cubitos y cocidas previamente al vapor.
• Aceite de sésamo
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• Especias
• sal y pimienta

 Preparación

1. Mezclar las especias, el cilantro, el aceite de sésamo, el limón, la salsa de soja, el sésamo, la sal y la pimienta. 
2. Cocer al vapor las castañas de agua junto con los brotes de soja.
3. Una vez cocidas, mezclar con la carne de soja y el aderezo de cilantro.
4. Agregar la verdura cocida.

Calabacines con sésamo

Rinde: 3 a 4 personas

Ingredientes

• 500 gramos de calabacines
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite sésamo tostado o natural
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina integral
• Sal al gusto

Preparación

1. Lavar y cortar los calabacines en dados
2. Calentar el aceite y sofreír los calabacines con el ajo y sal al gusto.
3. Después de unos minutos, agregar la cebolla cortada en aros, el sésamo y espolvorear la harina encima
4. Servir caliente. Si gusta puede agregar trocitos de queso o tofu encima. Delicioso.

Acerca del autor
  • Nayeli Reyes

    Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.

12 Responder a “Recetas de pan y soja con Sésamo”
  • laura dice:

    que recetas mas ricas un poco de dificultad los panes pero vale la pena intentarlos gracias

    • Nayeli dice:

      Si vale la pena el pan hecho en casa es muy bueno y aunque dura menos que el pan comercial podemos preparar porciones pequeñas y así siempre tener pan en casa delicioso y muy saludable. Saludos

  • jorge dice:

    Que buenas recetas!!!

    • Nayeli dice:

      Muchas gracias Jorge espero que las recetas te sirvan mucho, el pan hecho en casa es delicioso y bueno esta versión es excelente. Si lo preparas nos cuentas como te va. Saludos

  • maria alejandra dice:

    muy buenas sus recetas, algunas dificiles y tambien dificil para encontrar algunos ingredientes pero otras si las pude preparar.

    • Nayeli dice:

      Si tienes alguna duda con los ingredientes puedes escribirnos y con mucho gusto podemos darte alguna equivalencia para que puedas preparar sin problema estas recetas. Saludos

  • ursuula dice:

    No soy la mejor preparando pan, pero me encanta y siempre opto por comprar aquellos que son más naturales y menos procesados, intentaré preparar algunas de estas novedosas recetas que yo creo que me encantarán.

    • Nayeli dice:

      Con la práctica podrás notar que mejoras mucho, el secreto para preparar un buen pan es el tiempo ya que si lo hacemos con prisa no quedará con la consistencia adecuada. Saludos

  • Sally dice:

    Contar con las recetas que nos proporcionas permite elaborar en casa unos panes artesanales que son mucho más ricos y sobre todo si le agregamos ajonjolí, que le da un sabor especial y por su valor nutricional favorece a nuestra alimentación. Sé que es rico en calcio. Gracias.

    • Nayeli dice:

      El ajonjolí es una buena fuente de calcio y por supuesto que preparar el pan en nuestra casa nos permite personalizarlo a nuestro antojo y además el pan recién horneado es delicioso, puede ser un proceso que lleve algo de tiempo pero si queremos probar algo nuevo y además relajarnos pues hacer pan puede ser casi terapéutico ya que es una actividad divertida que podemos compartir con la familia, seguro disfrutas de estas recetas.

  • Luci4na dice:

    El pan es mi delicia favorita, me gusta muchisimo y pocas veces lo he preparado en casa y me gustaría probar este pan que se ve delicioso, sobre todo por que el sesamo le da un toque muy rico.

    • Nayeli dice:

      Yo nunca he probado un pan de soja pero debe quedan más que bien a mi también me parece muy rico y fácil de preparar en casa.