Recetas de Rellenos para Pavo

Ingredientes

• 1 pavo de 2 Kg aprox.
• 50 gr de piñones
• 200 gr de albaricoques secos
• 100 gr de pasas remojadas
• 150 gr de ciruelas pasas deshuesadas
• 100 gr de nueces peladas y picadas
• 2 cebollas
• 2 manzanas
• 3 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 300 gr de cebollitas
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 copas de brandy
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de pollo
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración

1. La noche anterior poner una copita de brandy dentro del pavo y guardarlo en la nevera. Pelar y trocear las cebollas y las manzanas.
2. Saltear en una cazuela con aceite la cebolla. Añadir las manzanas y los frutos secos. Se deja cocer durante 5 minutos y se incorpora la canela y una copita de brandy. Cocer otros 5 minutos.
3. Se rocía el interior del pavo con el brandy restante y se rellena con el guiso de frutos secos. Coser la abertura del pavo con una aguja larga.
4. Untar el pavo con aceite, salpimentarlo al gusto y ponerlo en una fuente con las hierbas, los ajos, caldo y el vino. Hornear durante una hora y media.
5. Ir regando con el líquido que vaya soltando el pavo.
6. Cocer aparte las verduras durante 10 minutos. Escurrirlas y agregarlas a la fuente donde se está asando el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción. Y listo!

Ingredientes

•1 pavo de unos 2 kg.
•2 manzanas golden
•5 ciruelas pasas sin hueso
•1 diente de ajo
•2 dl de vino de Jerez
•1 dl de agua
•1 dl de aceite de oliva
•1 pizca de tomillo
•Sal
•Pimienta negra

Preparación

1. Limpiamos el pavo por fuera y por dentro. Limpiamos su interior cogiendo un trapo o papel húmedo y quitándole membranas, etc. Lo salpimentamos por dentro y por fuera, rellenamos el interior del pavo con las manzanas sin la piel ni el corazón, partidas a cuartos, junto con las ciruelas que hemos puesto a remojo con agua una hora antes.
2. Cerramos el interior del pavo con un palillo y atamos sus patas, para que no se abran, mientras se asa.
3. En un mortero se machaca el diente de ajo, hasta que quede totalmente pastoso, añadimos el jerez, el agua y el aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo.
4. Colocamos el pavo en la fuente del horno.Untamos el pavo con un poco de aceite de oliva y lo rociamos con un tercio de la mezcla que hemos preparado en el mortero, el resto la reservamos.
5. Introducimos el pavo en el horno, previamente calentado y lo horneamos a una temperatura entre 180 y 200ºC. De vez en cuando se le rocía con la mezcla que hemos preparado en el mortero y se le da la vuelta una vez, para que la parte de abajo también quede crujiente. Siempre que veamos que el pavo se puede estar secando, lo rociaremos con la mezcla.
6. Calculamos entre dos horas y dos horas y media de tiempo de horneado. Este tiempo es aproximado porque depende también del tipo de horno.
7. Cuando ya está hecho, se coloca el pavo en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a una guarnición (patatas asadas enteras, puré de manzana).
8. Acompañamos del jugo que ha soltado el pavo al asarse que se sirve en una salsera.

Ingredientes (rinde 6 personas)

•Pavo: 1 grande (3 kilos aproximadamente)
•Cebollas francesas: 12 unidades
•Manzanas reineta: 4 pequeñas
•Castañas peladas: 8 unidades
•Ciruelas pasas: 10 unidades
•Hierbas aromáticas: 1 ramillete
•Vino: 1 copa
•Coñac: 1 copa
•Sal: 1 pellizco
•Aceite: 1 chorrito
Procedimiento:

Preparación

•Se vacía y se limpia bien el pavo procurando que no queden impurezas
•Se rellena el pavo con las cebollas, las manzanas, las castañas, las ciruelas y el ramillete de hierbas aromáticas
•Una vez relleno, se cose bien para que no salga el relleno, se sala y se unta con aceite
•Se envuelve en un papel de aluminio procurando que éste cubra todo el pavo y así se cueza por todas partes sin que se queme ya que se trata de una pieza muy voluptuosa
•Se hornea durante 2 horas aproximadamente a una temperatura media de 180-200? procurando darle la vuelta cada media hora para que se horneé por igual por todos lados
•Pasado este tiempo? se pincha. Si la carne aún está dura se debe dejar cocer más tiempo, si de lo contrario está tierna es que ya está bien cocido
•Cuando el pavo está bien tierno se le saca el papel de plata y se hornea un poco más para que la piel se dore bien
•Finalmente, se saca del horno y se coloca en una fuente grande. Cuidadosamente se sacan las frutas del relleno y se ponen alrededor para adornar y poder cortar el pavo sin dificultad. Se sirve bien caliente

Ingredientes 

• Pavo:  1 pavo de 8 a 9 kilos (17- 18 lb), limpio, lavado y seco
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de finas hierbas, finamente picadas: perejil, salvia y tomillo
• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente
• 1 taza de miel de maple
• 1 – 2 tazas de caldo de pollo o pavo
• 1/8 de cucharadita de jengibr en polvo
• 2 a 3 cucharadas de harina

Relleno: 

1 ½ taza de cebolla picada
• 1 tallo de apio, picado
• 200 g (7 oz) de tocino, picado
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 450 g (1 lb) de hojas de espinaca, picadas grueso
• 6 tajadas de pan, cortado en cubos y ligeramente tostado
• 1 taza de cashews con sal, picados
• 1/3 de taza de mantequilla sin sal
• ½ taza de caldo de pavo

 
Preparación 

1. Pavo: la víspera, limpiar y lavar el pavo por dentro y por fuera. Macerar en agua con sal en un recipiente cubierto o dentro de una bolsa plástico, en el refrigerador.
2. Al día siguiente, secar bien. Mezclar la mantequilla con las finas hierbas, sal y pimienta.
3. Introducir los dedos cuidadosamente por debajo de la piel de las piernas y la pechuga del pavo para desprenderla. Introducir trozos de la mantequilla con hierbas frotando ligeramente. Sazonar el pavo, por fuera y dentro de la cavidad, con sal y pimienta.
4. Rellenar la cavidad con el relleno preparado y coser. No rellenar demasiado porque puede reventar al cocinarse.
5. Colocar el pavo en una asadera ligeramente engrasada. Doblar las alas y acomodarlas por debajo. Atar las patas para que el pavo no pierda su forma. Colocar un trozo de papel aluminio encima de las pechugas del pavo y asegurarlo con mondadientes. Esto se hace para que el pavo no se dore demasiado.
6. Mezclar la miel de maple con 1 taza de caldo y el jengibre. Usar esta mezcla para rociar el pavo mientras se cocina.
7. Llevar el pavo al horno precalentado a 400°F (200°C) por 30 minutos y rociarle la salsa de maple. Reducir la temperatura del horno a 325°F (170°C). Asar durante 2 horas, retirar el papel platina y continuar horneando hasta que el pavo esté dorado y cocido. Es necesario rociar el pavo repetidas veces con el jugo de cocción y el de maple mientras se está cocinando en el horno. El tiempo de cocción del pavo es aproximadamente 25 a 30 minutos por cada kilo(2 lb 4 oz).
8. Retirar del horno y dejar enfriar aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar los jugos de cocción y retirar la capa de grasa que se forma en la superficie. Verter los jugos en una olla raspando bien la bandeja. Agregar la harina, moviendo rápidamente para evitar que se formen grumos. Agregar el resto de caldo y llevar a hervir a fuego suave, durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta y unas gotas de jugo de limón.
9. Relleno: freír el tocino en una sartén hasta que esté crocante. Colocarlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y reservar 1/3 de taza de la grasa del tocino en la sartén.
10. Agregar la cebolla picada, el apio, sal y pimienta y cocinar hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto. Verter todo en un recipiente grande y agregar la espinaca, pan, cashews, mantequilla, ½ taza de caldo de pavo o pollo y el tocino. Mezclar bien y enfriar completamente.