Recetas de ricos postres para el calor

Los postres para el clima frio son diferentes a los que se consumen cuando hace calor. En un clima cálido, lo más seguro es que prefiramos un sabor cítrico refrescante, quizás algo con especias, mientras se puedan saborear con una café o té helado.

Las frutas frescas son excelentes, para idear el postre adecuado en tiempo de calor, ¡aprovéchalas!

Mousse de limón con fresas

Ingredientes

• 1/2 kilo de fresas sin tallo y en rebanadas
• 1 paquete de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 3/4 de taza de azúcar
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1/2 taza de zumo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 huevo grande
• 1 y 1/3 de tazas de yogur natural sin grasa

Preparación

1. En un tazón pequeño vaciamos la grenetina con 1/4 de taza de agua fría, dejamos reposar durante 5 minutos hasta que disuelva bien.
2. En una cacerola mediana batimos a mano el cuarto de taza de agua restante con el azúcar, la ralladura de limón, el zumo de limón, el aceite y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Retira del fuego, pasa la mezcla a un tazón mediano y dejar enfriar a temperatura ambiente, bate ocasionalmente incorporando yogur.
4. En ocho tazones para postre coloca de forma alternada, una taza de fresas y una de mousse de limón, deja enfriar hasta que haya cuajado, por alrededor de 3 horas.

Tiramisú de moca y queso ricotta

 se trata de una versión ligera en la que se utiliza el queso ricota y yogur en lugar del queso mascarpone cuyo contenido de grasa es alto.

Ingredientes

• 8 soletas cortadas en mitades
• 1 cucharadita de café express instantáneo en polvo
• 1/2 taza de agua hirviendo
• 2 cucharadas de licor de café o brandy
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de queso ricotta bajo en grasa
• 1 taza de yogur bajo en grasa
• 1/4 de azúcar en polvo cernida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cuadro chocolate oscuro semidulce rallado (28 gramos)

Preparación

1. Parte con las manos cada una de las galletas en tres trozos, divídelas entre 4 vasos de un cuarto de litro o copas para postre.
2. Pon el café en polvo en una taza medidora y añade el agua hirviendo.  Añade el licor o brandy con la cucharadita de azúcar, hasta que se disuelva bien y vacía homogéneamente sobre la soletas, deja que se impregnen mientras preparas la cubierta.
3. Bate el queso ricotta con el yogur, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla, hasta que estén suaves y cremosos. Verte la mezcla sobre las soletas remojadas, espolvorea la parte de arriba de cada postre con el chocolate rallado. Cubre y deja enfriar alrededor de al menos 30 minutos pero no más de 3 ó 4 horas antes de servir.

Mousse de yogur de fresa

El yogur siempre es refrescante para disfrutar los postres sin necesidad de añadirle tanta grasa, como lo haríamos con la crema.

Ingredientes

• 1 cucharada de grenetina
• 1/2 kilo de fresas frescas
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 tazas de yogur natural

Salsa de frambuesa y grosella

• 1 taza de grosellas rojas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de frambuesas

Ingredientes

• Vacía la grenetina en un tazón pequeño con 3 cucharadas de agua fría y deja remojar durante 5 minutos.
• Coloca un tazón sobre una cacerola con agua caliente y mueve hasta que la grenetina se haya disuelto. Retira del fuego y se deja enfriar, mientras tanto coloca las fresas y el azúcar en un tazón y hazlas puré con un tenedor.
• Agrega la grenetina disuelta y el yogur mezclando bien. Divide entre 4 vasos de 3/4 de taza o platos para servir. Cubre y deja enfriar durante al menos dos horas o hasta que haya cuajado bien.
• Mientras tanto, prepara la salsa en una cacerola chica, coloca la grosella, el azúcar y  las 2 cucharaditas de agua, pon a hervir a fuego medio mezclando para disolver el azúcar. Deja que hierva a fuego lento durante un minuto, retira de la flama y agrega las frambuesas, Hazlas puré con una batidora de mano o con un tenedor, presiónalas contra un colador.
• Para servir, vierte un poco de salsa encima de cada mousse y decora con las grosellas.

Paletitas heladas de fresas

Preparar unas paletas de frutas en tiempo de calor, es siempre una buena elección, todo lo que necesitas es elegir una fruta de temporada y licuarla sin la cáscara con agua, no añadas sustituto de azúcar, pero sí puedes endulzarlas con fructosa o azúcar natural.

Ingredientes

• 1 kilo de fresas
• 3 tazas de agua
• ¼ de taza de azúcar
• Vasitos desechables (pequeños)
• Palitos de madera
• Papel vitafilm

Preparación

1. En la licuadora, añade el agua, y la mayoría de la fruta y el azúcar y bate hasta que se licuen.
2. Las fresas que reservaste, pártelas en trozos, y añádelos a la mezcla.
3. Vierte la mezcla en los vasitos desechables y cúbrelos con vitafilm.
4. Clava al centro el palito de madera hasta que toque el fondo del vasito y colócalos en el congelador.
5. Refrigera hasta que estén bien sólidas. Para sacarlas, pasa o deja el vasito en agua hasta que se despegue.

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