La hierbabuena, el cilantro, el perejil, el aceite de oliva, el clavo y las hojas de parra son algunos de los ingredientes más utilizados en la cocina árabe. La gastronomía arábiga nos ofrece un amplio surtido, tanto en platillos calientes como fríos. Es una comida sumamente nutritiva y con un sazón inconfundible. En esta ocasión te damos seis recetas para que puedas variar tu menú de cada día.
Sopa de Kawaree
Ingredientes
• 2 patas de ternera pequeña (o puedes sustituir por soja)
• 1 cebolla
• zumo de un limón
• 1 cucharada grande de harina
• 1 grano de almáciga - 1 grano de cardamomo
• sal
• pimienta blanca
• agua
Preparación
1. Cortar las patas.
2. Frotarlas con harina y dejarlas en remojo durante 15 minutos.
3. Colarlas y volver la lavarlas.
4. Ponerlas en agua hirviendo con sal, almáciga, pimienta tras quitar la espuma.
5. Cocerla ( alrededor de una hora )
6. Añadir zumo de limón.
7. Servir caliente.
Consejos: si sobra algo de sopa ( 2 vasos y medio) se puede aprovechar para preparar u nuevo plato " Fattet Kawaree" 1- Cortar pan duro del día anterior y ponerlo en un plato hondo.2-añadir ajo frito, 1/2 vaso de vinagre, la sopa de Kawaree.3-Poner una capa de arroz blanco o mofalfal (ver arroz mofalfal), y servir.
Sopa de habas germinadas -Nabet-
Ingredientes
• 1/2kg habas germinadas
• 1 cuchara sopera de aceite
• 1 cebolla
• 2 granos de almáciga
• 3 vasos de agua
• sal
• pimienta negra
Preparación
1. Pelar las habas y lavarlas.
2. Calentar el aceite y añadir la almáciga, luego el agua; dejar hervir.
3. Añadir la cebolla pelada y las habas para cocer.
4. De vez en cuando se quita la espuma que se forma en la superficie.
5. Echar la sal y pimienta.
6. También se puede añadir zumo de limón según gusto.
Sopa de cardamomo y pollo (puedes sustituir por soja)
Ingredientes
• 1 pollo mediano
• 4 vasos de agua
• 2 cebollas
• sal
• pimienta
• almáciga
• cardamomo
Preparación
1. Poner a hervir el agua con cebolla, sal, almáciga, pimienta y cardamomo.
2. Echar el pollo en el agua y dejarlo cocer a fuego mediano.
3. Sacar el pollo para freírlo.
4. Añadir fideos o estrellitas de pasta a la sopa y cocer durante 15 minutos, a fuego lento.
Consejos : para que el pollo tenga un sabor especial , se cubre con una cebolla rallada, sal, pimienta y zumo de limón. Déjelo enfriar y quite la cebolla antes de freirlo en una cucharada de aceite caliente.
Sopa de Sajina
Ingredientes
• 2 cebollas
• 6 huevos
• 1/2 vaso de arroz
• sal
• pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite para freir la cebolla
• 4 vasos de agua
Preparación
1. Freír la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte.
2. Añadir el agua.
3. Añadir el arroz al agua hirviendo.
4. Antes de cocer el arroz totalmente, añadir los huevos uno tras el otro para conservar la yema completa.
Lentejas al Ajo
Ingredientes
• Sopa de lentejas amarillas ( ver receta )
• Pan del día anterior seco y cortado en trozos
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
Preparación
1. Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato hondo.
2. Dejar reposar 5 minutos
3. Freir el ajo machacado, añadir el vinagre y dejar hervir 2 minutos.
4. Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas.
5. Servir caliente.
Sopa de Lentejas Amarillas (peladas)
Ingredientes
• 1 vaso de lentejas amarillas ( peladas )
• 2 dientes de ajo + 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 patata pequeña
• 1 calabacín pequeño
• Sal
• Comino molido
• Pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Lavar las lentejas
2. Ponerlas a cocer con el ajo, la patata, el calabacín y el tomate y la cebolla, añadiendo agua cada vez que lo necesite.
3. Echar la mezcla en un colador puesto encima de una olla, y mover con el culo de un vaso para colar la mezcla quedando en la olla la sopa espesa.
4. Calentar el aceite, añadir la sopa, sal, pimienta y comino. Dejar hervir 5 minutos.
