Recetas de Sopas Otoñales

Las sopas o caldos son bienvenidas durante todas las épocas del año, sin embargo, los ingredientes que utilizamos no siempre son los mismos, en la época de frío, que empieza en otoño, los ingredientes deben adecuarse a la estación. Estas sopas son especialmente nutritivas, ricas en minerales y aceites naturales necesarios para mantener, entre otras cosas, la piel resistente al viento frío entre otras cosas. 

Sopa de Acelgas

Ingredientes

• 2 tazas de Acelgas
• 1 taza de Atún
• 4 tazas de agua.
• Media cebolla
• 2 cubos de caldo vegetal.

Procedimiento

1. Licúa las 4 tazas de acelgas con el atún y agrega los cubitos de caldo vegetal.
2. Sofríe la cebolla en una sartén, sin que dore, y agrega después la sopa.
3. Agrega sal de mar al gusto y sirve decorando con un poco de jocoque seco o pedacitos de tofu. 

Caldo Tlalpeño Vegetariano

Ingredientes

• 600 g de piezas de carne vegetariana 
• 2 tazas de setas
• 3 tazas de caldo vegetal
• 3 zanahorias cortadas a rodajas
• 300 g de ejote
• 3 tazas de mezcla de judía verde, habichuela, fríjol, haba verde, vainitas, chaucha, cortados por la mitad
• 1 taza y media de garbanzos
• 1 cebolla
• 3 limones
• 2 chiles chipotles grandes
• 1 rama de epazote
• 2 dientes de ajo
• Sal de mar y pimienta al gusto
• Aguacate
• 150 gramos de queso panelapanela, queso fresco o tofu.

Elaboración de Caldo tlalpeño:

1. Poner a remojar los garbanzos un día antes (o comprar ya semicocidos o preparados).
2. Poner la carne vegetariana a remojar en una taza de agua con el jugo de 6 limones y un chorrito de salsa tamari durante 4 horas.
3. Cocer en unas siete tazas (4 de caldo vegetal) de agua la carne vegetariana, los garbanzos, la cebolla y el ajo. Deben cocerse hasta que los garbanzos estén suaves.
4. Después de 10 minutos, agregar el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes; hervir todo a fuego bajo. Rectificar el sazón con sal y pimienta.
5. El caldo está cuando la verdura esté suave, pero no la dejes cocer mucho porque pierde sus propiedades.
6. Sirve con cebolla picada aparte y limón; agrega tiritas de aguacate y jocoque liquido si gustas.

Caldo verde

Ingredientes

• 370 gr. col gallega o en su defecto col verde rizada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 500 gr. patatas harinosas
• 150 gr. chorizo vegetal
• Sal de mar y pimienta negra recién molida
• Aceitunas cortadas al gusto

La elaboración

1. Se lavan las hojas de col y se cortan en tiras muy finas. Se reservan.
2. Pela y pica finos la cebolla y los ajos, para dorarlos luego en un poco de aceite de oliva, en una cacerola.
3. Una vez que la cebolla queda transparente añade las patatas peladas y en rodajas gruesas. Añade agua hasta cubrir, agrega pedacitos de aceitunas si gustas y tapa y deja cocer a fuego lento unos 25 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas.
4. Tritura usando una batidora o pasando el caldo por un pasapurés. Si usas batidora no tritures en exceso, gusta que queden algunos trozos de patata. Fríe el chorizo vegetal en una sartén con poco aceite.
5. Vierte el chorizo vegetal en la sopa. Agrega sal y pimienta.
6. Añade la col en tiras finas y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos.
7. Sirve decorando con el chorizo vegetal y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Caldo de Maíz y Pimiento

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• 4 tazas de granos de maíz asado
• 2 cucharadas de harina integral de trigo
• 1 pimiento rojo, cortado en dados pequeños
• 1 chile, cortado en dados pequeños
• 1 cebolla, cortada en dados pequeños
• 2 patatas blancas, cortadas en dados pequeños
• 4 cebolletas tiernas, cortadas a tiras
• pimienta negra molida, sal a gusto
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 5 tazas de caldo vegetal o de pollo (bajo en sodio)
• 6 ramas de cilantro, al vapor y picadas

Preparación

1. En una cazuela grande se echa el aceite, las cebollas, el pimiento rojo y el chile. Cocinarlo hasta que la cebolla esté blandita. Añadir la harina y mezclarla bien con el aceite.
2. Después, echar el caldo de pollo y las patatas y hervir durante 15 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas. Añadir el maíz y las cebollas tiernas y cocer durante 10 minutos, hasta que se espese. Finalmente, echar la pimienta negra. Servir y disfrutar.

Sopa de Lentejas y Arroz Integral

Ingredientes

• 200 gr de lentejas
• 1 puñado de arroz
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1,5 l de caldo de verdura
• Sal
• Aceite
• Perejil picado

Preparación

1. Pica la verdura muy pequeñita y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite, añade el laurel y sazona.
2. Cuando se haya rehogado agrega las lentejas y el caldo, y deja cocer durante 30 minutos a fuego lento.
3. Añade el arroz integral previamente remojado una noche antes, remueve y deja cocer otros 20 minutos más o menos, rectifica de sal se es necesario, añade un poco de cebolla cruda y deja cocer un poco más. Sirva caliente.

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