Recetas de sopas vegetarianas

Las sopas, en época de frío, son uno de los platillos consentidos. Además de aportarle calor al cuerpo, son un alimento fundamental para mantenerlo bien nutrido, por lo que en su elaboración se deben de cuidar que los ingredientes utilizados sean de la mejor calidad. Las recetas que siguen son una delicia y complementan nutricionalmente cualquier otro platillo, ideales para dietas vegetarianas o veganas, pero las pueden disfrutar quien sea que guste de la comida de calidad. No pueden faltar en tu menú.

Sopa de papas, acelgas y tofu

Ingredientes

• 2 ramos de acelgas, lavadas y desinfectadas
• 2 tazas de maíz (elote) desgranado. SI no tienes, puedes sustituir por habas o garbanzos previamente cocidos
• 6 papas con cáscara, lavadas y picadas en cuadros grandes
• 1 cebolla picada
• 3 a 4 dientes de ajo ( o más si gustas del sabor a ajo)
• 150 grms, de tofu suave
• 1 ramito de cilantro picadito o perejil (lavado y desinfectado)
• 5 jitomates (tomates rojos), grandes y maduros
• El jugo de un limón jugoso
• Tamari al gusto
• Sal de mar

Procedimiento

1. Poner a hervir las papas en cuadros con un poco de sal de mar.
2. Cortar la acelga en tiras siguiendo la vena.
3. Sofreír: ajo, cebolla, sal, cilantro, elote (o garbanzos…), acelga y jitomate.
4. Cuando las papas estén medio cocidas, agregar el sofrito anterior, el limón y el tamari.
5. Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén a tu gusto, procura no cocinar mucho, que queden suaves pero no como puré.
6. Agrega el tofu a la sopa y revuelve bien. 
7. Apagar y dejar reposar unos 10 minutos para que sazone bien.
8. Servir caliente.

Sopa de alfalfa y tortilla

Ingredientes

• 20 tortillas de maíz
• 10 jitomates (tomates rojos) grandes y maduros
• 5 tazas de agua
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla chica
• 5 ramitas de epazote
• 3 elotes tiernos y desgranados (o garbanzos)
• 4 a 6 hojas de alfalfa
• Aceite de oliva

Procedimiento

1. Cortar las tortillas en tiritas en forma de tallarines y ponerlas a tostar con un poco de aceite en una sartén. Deben quedar bien doraditas pero no quemadas.
2. Asar los jitomates en el sartén, sin aceite. Si deseas, agrega un chile rojo.
3. Licuar luego el ajo, la cebolla, el jitomate y el chile si se desea.
4. Poner a hervir esta salsa durante 3 minutos sin aceite, agregar sal de mar al gusto y luego que tome sabor agregar el agua. Dejar que hierva y bajar fuego.
5. Agregar el elote desgranado y dejar hervir otros cinco minutos. Agrega la alfalfa y deja hervir unos minutos más.
6. Dejar reposar media hora.
7. A la hora de servir caliente, es cuando hay que agregar las tiritas de tortilla, no antes porque se deshacen. Decorar con jocoque o crema liquida, aguacate y cebolla finamente picada. 

Sopa de germinados de alfalfa

Ingredientes

(4 porciones)
• 1 taza de alfalfa germinada.
• 1/2 taza de apio.
• 1 taza de tomates cortados.

Elaboración

1. Pasa la alfalfa y el apio por un mezclador con un poco de agua caliente (no hirviendo).
2. Añade el tomate, una cucharada sopera de aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Ya puedes servir en un bol o tazón. En general, los germinados se pueden añadir a toda clase de sopas, con la sola precaución de añadirlos cuando la sopa ya esté en el plato. No cuezas nunca los germinados, pues la cocción les quita su cualidad de alimento vivo.
Además su potencial de enzimas, vitaminas y sustancias biológicas se reduciría prácticamente a cero.

Sopa de zanahoria

Ingredientes

• 1 cucharada de margarina
• 1/2 Kg de zanahorias
• 1 cebolla finamente picada
• 4 tazas de consomé de pollo desgrasado
• Pimienta y estragón al gusto
• 2 1/4 tazas de arroz preparado al vapor
• Un poco de crema
• Unas ramas de perejil finalmente picadas

Preparación

1. Poner en una cacerola la cuchara de margarina y sofreír el  ½ Kg de zanahorias con la cebolla picada hasta acitronar. Después se le agregan las dos tazas de consomé de pollo desgrasado, se sazona con pimienta y estragón y se calienta a fuego lento por 10 min. Se pone en la licuadora hasta alcanzar la textura deseada, se regresa a la cacerola, se vierten las dos tazas restantes de consomé y se le agregan las dos tazas ¼ de arroz al vapor. Se deja cocinar hasta hervir. Adórnala con un poquito de crema y perejil.
NOTA: esta es una receta es muy nutritiva y baja en calorías.

Sopa de cebada

Ingredientes

• 200 grs. de cebada
• 1/2 kg. de zapallo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 papa
• 1 rama de apio
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de albahaca
• Sal y pimienta: a gusto

Preparación

1. Remojar la cebada en agua fría durante toda la noche. Pelar y cortar las verduras en trocitos pequeños. Dorar la cebolla en aceite y luego añadir las verduras rehogándolas unos minutos. Añadir la cebada escurrida, mezclar todo, y agregar un litro y medio de agua templada. Cocinar una hora a fuego lento y condimentar a gusto.

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