Recetas del Medio Oriente para Navidad

Esta época de fiestas puede ser un buen pretexto para disfrutar de los aromáticos y deliciosos  sabores del Medio Oriente, platillos que además de ser muy nutritivos son una alternativa que da un toque muy original a los guisos convencionales de esta época. Si quieres sorprender a tus comensales, no dejes pasar esta oportunidad y deleita sus paladares con estas magníficas recetas.     

Pollo glaseado con frutas

Ingredientes

• 2 cditas Aceite vegetal
• 4 Medias pechugas de pollo deshuesados, sin piel y cortados en cubitos
• 2 cdas Azúcar morena 
• 2 cdas Salsa de soja
• 1/2 cdita Pimiento rojo triturado
• 1 lata Caldo de pollo
• 2-1/4 tazas Agua
• 2 tazas Arroz grano largo
• 1/2 cdita Canela molida
• 1/4 cudita Cardamomo molido o Jengibre molido
• 1/2 cdita Coriandro molido
• 1 paquete Mezcla de frutas cortado en rodajas finas
• 1/2 taza Cebollas de verdeo en rebanadas finas
• 1/2 taza Perejil picado: 1/2 taza

Preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola grande o en horno con sartén profunda y grande (con tapa) a fuego alto. Añade el pollo y cocina hasta que se dore. Baja el fuego a medio. Añade el azúcar morena, la salsa de soja y el ají rojo triturado, y mezcla hasta que el pollo quede glaseado y totalmente cocido. Retira el pollo de la asadera y colocalo en un bol para servir; apartar.
2. Vierte 2 1/4 tazas de agua y el caldo del pollo en la sartén, añade arroz, canela, cardamomo y cilantro. Cubre y deja hervir. Baja el fuego y hierve a fuego lento hasta que el arroz se ablande y el líquido se absorba, aproximadamente 20 minutos. Retira del fuego y mezcla con pollo, frutas, cebollas de verdeo y perejil. Cubre y deja reposar durante 5 minutos. Sirve bien caliente.

Arroz árabe a la mantequilla

Ingredientes

• 1 y 1/2 tazas de arroz
• 1/2 taza de fideos cabellos de ángel
• 1/2 taza de pasas rubias
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de curry
• pimienta
• ajo en polvo
• sal

Preparación

1. En una olla dorar el arroz con la mantequilla y unos toques de ajo en polvo.
2. Agregar los fideos cabellos de ángel hasta lograr un tono rubio.
3. Incorporar el curry y luego el agua hirviendo correspondiente para granear el arroz (3 tazas de agua), revolver.
4. Una vez hirviendo, tapar la olla y cocinar a fuego lento por 20 minutos.

Frattau (Pan Árabe preparado, entrada)

Ingredientes

• 4 unidades de pan tipo árabe o pita
• 100 g de queso de cabra
• Huevos; 4 unidades
• Vinagre de manzana; 1 cucharada
• Salsa de tomate concentrado; 8 cucharadas
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Sumergir un segundo los discos de pan en agua muy caliente, después escurrirlos y poner uno en cada plato individual. Condimentarlos con salsa de tomate concentrado y queso de oveja rallado. A continuación, en una olla, poner a calentar agua acidulada con vinagre de manzana, llevándola casi a ebullición.
2. Con el agua a punto de hervir, poner en la superficie un huevo sin cáscara, procurando que no se hunda. En cuanto la clara empiece a cuajar, envolverla alrededor de la yema con un tenedor y dejar cocer el huevo durante unos 3 minutos. Sacarlo del agua con una espumadera y guardarlo en otra olla con agua caliente para que no se enfríe.
3. Hacer lo mismo con los otros huevos y, cuando todos estén cocidos, ponerlos en medio de cada plato, sobre el pan condimentado anteriormente, salpimentar ligeramente y servir en seguida.

Aceitunas adobadas

Ingredientes

• Aceitunas negras 1/2 Kg.,
• Ají molido 1 cucharadita.
• Comino molido 1 cucharada.
• Tomillo molido 1 cucharada.
• Pimienta blanca 1 cucharadita.
• Jugo de limón 4 cucharadas.
• Aceite de oliva.

Procedimiento

1. Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal, el ají molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.

Baklawa (postre árabe con nueces)

Ingredientes

• Masa filo 1/2 Kg. (Si no se consigue usar hojaldre para postre),
• Manteca 300 g.,
• Nueces peladas 300 g.,
• Azúcar 2 cucharadas,
• Almíbar.

Procedimiento

1. Enmantecar una asadera Pirex y acomodar hoja por hoja la masa fila salpicándola con la manteca derretida. Al llegar a la mitad de la altura esparcir las nueces trituradas mezcladas con el azúcar. Colocar el resto de la masa de la misma forma que la capa inferior. Con un cuchillo bien filoso marcar en rombos y rociar por encima con la manteca restante. cocinar a horno fuerte durante 20 minutos, luego reducir a horno moderado y cocinar durante 30 minutos más hasta que la superficie tome un tono dorado. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos. Agregar almíbar tibio tirando a frío. Dejar enfriar.

Lechugas en vinagre

Ingredientes

• Lechuga porteña ½ Kilo,
• Vinagre blanco ½ litro,
• Ají molido 2 cucharadas.
• Sal 2 cucharadas.

Procedimiento

1. Separar las hojas y lavar bien el interior. Mezclar el vinagre, la sal y el ají molido en un frasco grande. Sumergir los corazones de lechuga y dejar descansar dos días. Este platillo combina muy bien con arroz.

KOFTA ASADA (la receta original es con carne de cordero)

• Carne de pollo picada, 500 gramos
• Pimiento rojo, 1 unidad
• Perejil picado, 1 cucharada
• Pimienta,  al gusto
• Cebolla rallada, 1 unidad
• Limón, 1 unidad
• Sal de mar al gusto
• Especias,  al gusto

Preparación

1. Mezclar la carne con todos los ingredientes excepto el pimiento y amasar. Moldear la carne en forma de dedos o albóndigas y ensartar en brochetas, alternando con el pimiento cortado en cuadrados.
2. Asar sobre carbón o al fuego, también puede colocar las albóndigas en una placa y meter en horno. Servir calientes y adornar con ensalada o al gusto.

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